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第3章 大蒜的神奇功效

大蒜为百合科草本植物大蒜的鳞茎。又称葫、葫蒜、荤菜、有独蒜、多瓣和紫皮、白皮的不同,以独头紫者为好。故方书又有独头蒜、独蒜之名。我国各地均有栽培。5月叶枯时采取。剥去膜质鳞被,洗净用。

中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。

蒜的种类的分类方法很多,一般按鳞茎的皮色可分为:白皮蒜和紫皮蒜;按蒜瓣的大小分为:大瓣蒜和小瓣蒜;按是否抽薹,还可分为:有薹种和无薹种;按种植方法的不同分为:青蒜(蒜苗)和蒜黄。烹饪应用中的名品有:河北永年大蒜、河南洛渎金蒜、上海嘉定大蒜、江苏太仓白蒜、江西龙南大蒜、上高大蒜、广东金山火蒜、四川独蒜、新疆昌吉大蒜、山东苍山大蒜等。

载:“蒜一身殆无不可食,而与有腥气之肉类,共煮之,可以除腥气”。

分析表明,大蒜含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1、维生素C、胡萝卜素、糖类、挥发油,挥发油主要成分为大蒜辣素、大蒜新素。此外,尚含大蒜苷等。大蒜的营养成分见下表:

现代医学研究,大蒜有多种药理作用:能刺激胃黏膜,促进胃蠕动及胃酸分泌,起健胃作用;对铜绿假单胞菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、霍乱弧菌、结核杆菌、大肠埃希菌等有明显抑制或杀灭作用,对白色念珠菌、隐球菌及多种真菌有抑制或杀灭作用,又能抑制或杀灭阿米巴原虫、阴道滴虫;腹腔注射大蒜水溶液,对小鼠艾氏腹水癌有一定效果,粗提物对大鼠腹水肉瘤的癌细胞有抑制作用;大蒜苷能降低血压,大蒜油能降低三酰甘油、血清胆固醇的含量,又经血清脂蛋白β/α值测定,发现大蒜油能防止α-脂蛋白下降,防止β-脂蛋白的上升,故有防止动脉粥样硬化作用。

中医认为,大蒜味辛、甘,性温。能温中健脾、行滞消食、解毒、杀虫。大蒜在临床多用于脘腹冷痛,饮食积滞,食物中毒,呕吐腹泻,痢疾;蛲虫病,钩虫病;肺痨(肺结核),百日咳。现代大蒜又用于高血压病,高脂血症,流感,流脑及防癌,又有良好的抗菌消炎作用。

用法提示:抗菌、防癌、抗原虫,一般以紫皮蒜强于白皮蒜,生用强于熟用。夏季常食,可防治肠道传染病。

生食有明显的刺激性,可引起口、舌灼痛感、恶心等,故不宜多食。吃蒜还能产生口臭,但可自然消失。大量服用,可减少胃液分泌。注意:凡肺、胃有热,血虚目昏,以及狐臭病人均忌用。

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