糖尿病
糖尿病是由于体内胰岛素绝对或相对不足而引起的以糖代谢紊乱为主的全身性疾病，典型临床表现为多饮、多尿、多食和身体消瘦。本病病因主要为阴虚、饮食不节或情志失调、劳欲过度等，导致肺燥胃热、肾阴亏损，所以我们补的时候要以养阴津、清虚热为法则。
营养方案
1推荐食物：增加食物纤维。选用优质蛋白质。富含维生素C的食物，如猕猴桃、草莓等。烹调用油宜采用豆油、花生油、菜子油、玉米油等。
2限量食物：烹调饮食不要加糖，远离碳水化合物含量过高的甜食，如红糖、白糖、蜜饯等。限制高脂高胆固醇食物，如蛋黄、动物内脏、鱼子、肥肉等。少吃油炸食物。
营养食补
1苦瓜烧豆腐
原料：苦瓜150克，水豆腐100克。植物油、食盐适量。
制法：苦瓜去子切薄片，入锅炒至八成熟，加入豆腐、食盐，烧至熟透食用。
功效：豆腐有清热、利尿、降糖之功。
2玉竹猪心方
原料：玉竹20克，猪心500克，荸荠50克，精盐、水淀粉、韭黄、葱、姜、蒜、料酒、酱酒、白糖、味精、胡椒粉、鸡汤、玉竹液缩汁、植物油、醋、香油。
制法：玉竹洗净切片，加水煎煮两次，去渣，合并两次煎液，浓缩至20毫升。猪心切薄片，放在碗内用精盐、水淀粉抓一抓。韭黄摘洗干净切成寸断。荸荠切片。葱、姜、蒜分别切成细末。料酒、酱油、白糖、味精、精盐各15克，与胡椒粉、鸡汤、水淀粉、玉竹液浓缩汁调匀，兑成芡汁，备用。取锅置旺火上，倒入植物油烧热，下入猪心滑透，倒在漏勺中控油，锅内留少许油，重新上火烧热，先放蒜末，再放葱、姜末炸出香味，然后放入荸荠片煸透，倒入猪心，继而烹入兑好的芡汁，撒上韭黄段，翻炒均匀，淋醋、香油少许，离火盛装盘内。
功效：养阴生津，对糖尿病胃阴不足所致的多食易饥、形体消瘦、小便量多、大便干结等有良好的作用。
肥胖症
肥胖症是指脂肪不正常地囤积在人体组织，使体重超过理想体重的20%以上的情形。
如何判断自己是否肥胖？有一个算法：
体重（千克）=身高（米）2×22
体重指数=体重（千克）/身高（米）2
如果体重指数超过33，就属于肥胖，此时应想办法控制体重，从饮食上着手既方便又有效。
营养方案
1推荐食物：选择脂肪含量低的肉类，如兔肉、鱼肉、家禽肉和适量的猪瘦肉、牛肉、羊肉，并多吃豆制品，以摄取足量的维生素和膳食纤维。蔬菜和水果不仅热量低，而且富含维生素和膳食纤维，是肥胖者较为理想的食物。在水果蔬菜淡季不能满足需要时，可多吃粗粮、豆类及海产品，如海带、海藻等。
2限量食物：饮食要清淡。食盐能储留水分，使体重增加，因而要限制食盐的用量。另外烹调菜肴时要以植物油为主，少吃动物油，控制用油量。
营养食补
1绿豆海带粥
原料：绿豆50克，海带50克，大米100克。
制法：将绿豆用清水泡软；海带反复漂洗干净，切成小块；大米洗净，备用。锅内加水适量，放入绿豆、大米煮粥，五成熟时加入海带块，再煮至粥熟即成。每日一次，连服20～30天。
功效：绿豆有祛热解暑、利尿消肿等功效，海带有化淤软坚、消痰平喘等功效，适用于肥胖症、高血压等。
2冬瓜白米粥
原料：冬瓜150克，大米100克。
制法：将冬瓜洗净，切成小块；大米淘洗干净备用。锅内加水适量，放入大米煮粥，八成熟时加入冬瓜块，再煮至粥熟即成。每日一次，可长期食用。
功效：冬瓜有清热解毒、利尿消肿、止渴除烦等功效，可用于肾炎水肿、痔疮疼痛、妊娠水肿、暑热烦渴、肥胖症等。
骨质疏松症
骨质疏松症是绝经后妇女和老人最常见的骨代谢性疾病，特征是骨头变得疏松脆弱，使得骨骼容易破裂和骨折。这个时候尤其要注意营养的搭配来预防与缓解骨质疏松。
营养方案
1推荐食物：摄取适量的高钙食物，因为预防骨质疏松最好的办法是进食含钙、镁、锌丰富的食物，以供给骨质生成的必需材料。钙主要存在于水产品、奶类、禽蛋类。增加含硫食品的摄入，如蒜、葱头等，因为硫能使骨骼发育得更健康。
2限量食物：减少动物蛋白、盐、糖的摄入量，尽量少用含太多镁、磷的饮料和加工食品。喝咖啡、抽烟、酗酒也易造成钙流失，所以应避免。
营养食补
1鱼头炖豆腐
原料：鲢鱼头500克，豆腐500克，生姜、蒜瓣、食醋、精盐、麻油各适量。
制法：鱼头去鳃、肠洗净，从鱼骨中间横向剁成2大块，放入沙锅中，加姜片、蒜瓣、食醋和适量清水，用大火烧开，改用小火炖45分钟，加入豆腐块、麻油、盐，再炖10分钟，至豆腐入味，食用。
功效：鱼头和豆腐中均含有较高的钙质，有利补充人体钙元素。
2牛肉粥
原料：新鲜牛肉100克，粳米250克，调料适量。
制法：新鲜牛肉洗净，切成小块，加水及调料煮熟；再放入粳米，加水煮粥，待肉烂粥熟，加作料煮沸即可，每日早餐热食。
功效：有滋养脾胃、强筋壮骨之功效，对骨质疏松症有良好的疗效。
§§§第二节 外科疾病患者的膳食营养
乳腺增生
乳腺增生的发病原因与卵巢机能失调有关，常同时或相继在两侧乳房内发生多个大小不等、圆形较硬的结节，结节可被推动。乳房胀痛，月经期前更甚。
营养方案
1推荐食物：多吃蔬菜和水果，多吃粗杂粮、黑豆、黄豆，多吃核桃、黑芝麻、黑木耳、蘑菇等。
2限量食物：忌高热量、高脂肪、低膳食纤维的食物。不吃用雌激素喂养的禽、畜肉。
营养食补
1虫草川贝炖瘦肉
原料：冬虫夏草3克，川贝母粉5克，猪瘦肉100克，料酒、葱段、姜片、盐各适量。
制法：将冬虫夏草洗净，与川贝母粉、猪瘦肉片一起放入沙锅，加清水、料酒、葱段、姜片共煨约1小时至熟，加盐调味即可。
功效：调理冲任二脉，补肾散结。适用于乳腺小叶增生，证属冲任二脉失调的患者。
2橘饼饮
原料：金橘饼50克。
制法：将金橘饼洗净，沥水后切碎，放入沙锅，加适量清水，用中火煎煮约15分钟即成，饮汁食金橘饼，早晚服用一次。
功效：疏肝理气，解郁散结。适用于乳腺小叶增生，证属肝郁气滞的患者。
骨质增生
骨质增生又叫骨刺或骨赘，是骨关节边缘上增生的骨质。发生本病的外因多为跌打骨折或膝足畸形、脊柱侧弯等因素，内因是风寒湿邪、阻塞经络、肝肾亏虚、气滞血淤。骨质增生虽不至危及生命，但病程甚长，痛苦连绵。我们就从饮食上与它“抗战”。
营养方案
1推荐食物：进食高钙食品，如牛奶、蛋类、豆制品、蔬菜和水果。增加维生素的摄入，如维生素A、维生素D等。多食新鲜蔬菜及含糖量较少的水果及香菇、蘑菇、黑木耳、海带等食物。
2限量食物：肥胖患者宜控制高能量饮食，增加活动，减轻体重，以减轻关节负重，有利于身体的恢复。
营养食补
1黄鱼参羹
原料：大黄鱼肉125克，水发海参25克，火腿末10克，鸡蛋40克，调料少许。
制法：把火腿末蒸熟，大黄鱼肉和水发海参都切成小方厚片，打好鸡蛋，将鱼肉、海参入锅翻炒并调味，待全熟时倒入水淀粉勾成薄芡，离火，倒入碗中，淋上少许熟猪油，撒上火腿末即可。
功效：补肾益精，壮阳养血，补充蛋白质、维生素、钙、磷等营养素。
2荠菜鱼卷
原料： 大黄鱼肉200克，面皮50克，猪肥肉25克，荠菜25克，荸荠25克，调料适量。
制法：洗净荠菜，切成细末，加入葱、姜末及鸡蛋清和干团粉，调成细糊。另外将肥肉、黄鱼肉、去皮的荸荠切成细丝，然后加入鸡蛋清混合成肉馅。再把面皮切成两半，在每一半上都堆上一半制好的肉馅，卷成长卷后外面抹上细糊略放一下，切成3~5厘米的小段，放入已热的油锅中，逐个炸至金黄色，即可。
功效：补充胶质、钙、蛋白质等营养素。
颈椎病
颈椎病是常见的骨关节病变，是一种发生在中老年人群中的常见病。在外感、外伤、失稳、劳损等因素作用下，导致颈椎椎间盘组织退行性改变及其继发病理改变累及其周围组织结构（神经根、脊髓、椎动脉、交感神经等），出现相应的临床表现。
营养方案
1推荐食物：饮食要合理搭配。食物一般分两类，一是可以提供热能的主食，如米、面等；一种是可以调节生理机能的副食，如豆类、水果和蔬菜等。颈椎病是椎体增生、骨质退化疏松等引起的，所以更要补钙，牛奶、鱼、黄豆等含钙量较高。
2限量食物：忌油腻厚味之品，忌辛辣刺激性食物，少吃冷饮少饮酒。
营养食补
1韭菜炒胡桃
原料：韭菜200克，胡桃肉50克，芝麻油10克。
制法：韭菜洗净切段，胡桃肉捣碎。芝麻油入锅炒热，加入韭菜、胡桃肉炒熟。分次食用，连食一个月。
功效：温经、通络、止痛，颈椎病造成的上肢疼痛和麻木者见效。
2栗子米粥
原料：板栗20克，粳米50克。
制法：板栗去壳，洗净，置锅中，加清水500毫升，加粳米，急火煮开5分钟，文火煮30分钟，分次食用。
功效：补中益气，颈椎病造成的颈肩疼痛、倦乏无力者可以尝试一下。
关节炎
关节炎是机体的一处或多处关节发炎，其主要特征是关节疼痛、肿胀、僵硬、变形或活动范围受限。
营养方案
1推荐食物：多食含组氨酸的食物，如稻米、小麦和黑麦，有利于清除机体过剩的金属。多食含硫的食物，如芦笋、鸡蛋、大蒜、洋葱，有利于钙的吸收。多食含维生素的食物，如亚麻子、燕麦麸等。
2限量食物：忌多吃肥腻食物。因肥腻食物在体内的氧化过程中会产生一种酮体，过量的酮体易引起物质代谢失调。在日常烹调菜肴过程中，宜用植物油，尽量不吃肥肉、奶油及油炸食品。
营养食补
1黑豆红糖粥
原料：黑豆30克，大米60克，红糖30克。
制法：将黑豆用清水泡软，大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入黑豆、大米煮粥，快热时加入红糖，再煮两三沸即成。每日2次，长期食用。
功效：黑豆性平味甘，有滋补肝肾、活血利尿、祛风解毒等功效。红糖有补血祛寒等功效，适用于风湿性关节炎。
2四辛粥
原料：姜丝、葱末、辣椒末各9克，胡椒粉6克，大米60克，精盐1克，味精2克。
制法：将大米淘洗干净，备用。锅内加水适量，放入大米、姜丝、葱末、辣椒末、精盐共煮粥，熟后调入胡椒粉、味精即成。每日2次，连服15～20天。
功效：生姜有温中散寒、发汗解表等功效，大葱有通阳开窍、祛风活络等功效，辣椒有温中散寒、祛湿通络等功效，胡椒有开胃、祛寒等功效，适用于类风湿性关节炎。
腰椎间盘突出症
腰椎间盘突出症俗称“腰腿痛”，是椎间盘（纤维环）破裂后髓核压迫神经导致的一种骨科疑难病。症状主要是腰背痛、坐骨神经痛、下腹部痛或大腿前侧痛、麻木等。
营养方案
1推荐食物：保证足够的营养物质，多摄入一些增强骨骼强度、肌肉力量，提高恢复功能的营养成分，如钙、磷、蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E较多的食品，有利于病情的好转。
2限量食物：慎食煎炸、生冷的食物。这类饮食不易消化，易导致便秘，使腹压增高，加重腰腿痛症状。少吃或不吃辣椒等刺激性食物。这些食物易引起咳喘而使腰腿痛症状加重。
营养食补
1羊肾杜仲
原料：新鲜羊肾1对，杜仲30克，精盐适量。
制法：将羊肾剖开，洗净，把杜仲夹于剖开的羊肾内，用细线将羊肾缠紧，放入碗内。碗内加少量水及精盐，置锅内隔水慢火蒸2小时取出。分次食用羊肾，可连续食用。
功效：补肾强腰，养精益髓。
2腰花粥
原料：猪腰子1副，粳米65克，葱白、姜片、料酒、精盐、鸡精各适量。
制法：将猪腰子洗净，去筋膜，切成小块，放入沸水中烫一下。将粳米洗净，放入锅中，加清水适量，用小火熬成粥，调入腰花、精盐、料酒、葱白、姜片、鸡精，煮沸后即可食用。
功效：适用于腰椎间盘突出兼有腰膝软弱、酸痛、行路艰难的患者。
腰肌劳损
腰肌劳损是指腰部肌肉、筋膜与韧带软组织的慢性损伤，是腰腿痛中最常见的疾病。
营养方案
1推荐食物：宜常吃具有补肾强腰、活血通络作用的食物，如核桃、板栗、山楂、枸杞、韭菜、丝瓜、鸡肉等。
2限制食物：忌吃生冷性寒的食物。
营养食补
1良姜猪脊骨粥
原料：良姜（高良姜）10克，薏米30克，生姜10片，杜仲10克，寄生20克，猪脊骨250克，粳米120克，盐适量。
制法：将良姜、薏米、生姜、杜仲、寄生洗净，一起入沙锅煎水去渣，再加入洗净的猪脊骨和粳米，煮成粥，加盐调味即可。
功效：温中止痛，补骨髓，滋肾阴，补虚损。
2薏米生姜羊肉汤
原料：薏米50克，生姜20克，羊肉250克，盐适量。
制法：羊肉洗净，切块。薏米、生姜洗净，与羊肉块一起放入沙锅，加清水小火炖约1小时至熟，加盐调味即可。
功效：消水肿，补气血，温肾阳，止痛，祛风湿。
脂肪肝
正常人在摄入结构合理的膳食时，肝脏的脂肪含量约占肝脏重量的3%～5%，但在某些异常发生时，肝脏的脂肪量则明显增加。当肝脏的脂肪含量超过肝脏重量10%时，就称为脂肪肝。
脂肪肝多与进食不当有关，如摄取过多脂肪、胆固醇或甜食以及长期饮酒等。
