§§§第一节 最养人的食物要数五谷杂粮
“代参汤”——粟米
粟米又叫小米，是我国北方的主要粮食作物之一，因其营养丰富，深受人们的喜爱。我国北方有在妇女生育后，用小米加红糖调养身体的传统。用粟米熬成的粥营养丰富，有“代参汤”的美称。
现代医学认为，粟米有防治消化不良、反胃、呕吐、滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。中医认为粟米性味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠的功效。《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。发芽的粟米和麦芽一样，含有大量酶，是一味中药，有健胃消食的作用。
温馨提示：
小米营养价值虽高，但产妇不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。小米宜与大豆或肉类混合食用，用小米煮粥时不宜太稀薄。
“粗粮中的保健佳品”——玉米
玉米，也叫玉蜀黍，又叫包谷或包米。在我国，有些地区以玉米为主食。它是粗粮中的保健佳品，常食玉米对人体的健康颇为有利。
玉米含有钙、镁、锌、铜、锰、钴、硒等矿物质，有较多人体极其需要的微量元素；又含有维生素B1、维生素B2、烟酸等，亚油酸及维生素E的含量是大米的10倍。由此可见玉米营养之丰富。
玉米可预防高血压、动脉硬化、泌尿系结石等病，而且具有良好的抗癌作用。玉米中的谷胱甘肽，在硒的参与下生成谷胱甘肽氧化酶，能使化学致癌物质失去活性。玉米中含硒蛋白质的抗过氧化作用比维生素E要高出500倍，目前，硒元素已被国际公认是一种抗癌的微量元素。玉米中镁的含量也很可观，镁元素同样是一种保护人体免受癌症侵袭的重要物质。
玉米有长寿、美容的功效。玉米胚尖所含的营养物质能增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
玉米有调中开胃及降血脂的功效，玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
温馨提示：
玉米中的尼克酸不是单独存在的，而是和其他物质结合在一起，很难被人体吸收利用。在煮玉米的时候有个小窍门——加点小苏打就能使尼克酸释放出来，被人体充分利用。
“世界禾本科植物之王”——薏米
薏米，又名薏仁、六谷米等。它的营养价值极高，被誉为“世界禾本科植物之王”。它不仅作为佳馔，还被视为名贵中药，在药膳中应用广泛，被列为宫廷膳食之一。
薏米还是一种美容食品，常食可以保持人体皮肤光洁细腻，可消除粉刺、雀斑、老年斑、妊娠斑、蝴蝶斑，对脱屑、痤疮、皲裂、皮肤粗糙等都有良好疗效。经常食用薏米对慢性肠炎、消化不良等症也有效果。
薏米既可煮饭，也可熬粥、做汤。夏秋季和冬瓜煮汤，既可佐餐食用，又能清暑利湿。
温馨提示：
除治腹泻用炒薏米外，其他均用生薏米入药。
“神米”——黑米
黑米，亦称黑贡米。西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米后，把它献给汉武帝，汉武帝食后赞其为“神米”，从此被历代皇帝所享用。黑米的营养价值和药用价值都比较高，被认为是稻米中的珍品，是近年国际流行的“健康食品”之一。
《本草纲目》中记载，黑米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效，用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。
国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很好的作用。
温馨提示：黑米的米粒外部有一层坚韧的种皮包裹，不易煮烂，因此，黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎。
“通便减肥良方”——燕麦
燕麦又称莜麦、油麦、玉麦，是由最早生长在亚洲的野生燕麦发展而来的。在早期，燕麦是作为药材被利用的，而不是粮食作物，到了现代，燕麦的好处渐为人知，成了较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦位列第五。
燕麦的营养价值非常高，其所含的蛋白质是大米的2倍多，比面粉高出三至四个百分点，所含脂肪量是大米和面粉的数倍；含碳水化合物比大米和面粉低10%左右；含纤维素21%，灰分2%，是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。
燕麦性温，味甘，能补虚止汗。燕麦所含亚油酸是人体的必需脂肪酸，它通常用来维持人体正常的新陈代谢活动，同时又是合成前列腺素等的必要成分。
燕麦粥有通便的作用，这不仅是因为它含有植物纤维，它所含的维生素B1、维生素B2在调理消化道功能方面更是功效卓著。很多老人大便干，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忧。
燕麦所含不饱和脂肪酸与可溶性纤维及皂苷素等，可以降低血液中胆固醇与三酰甘油（甘油三酯）的含量，能够降脂减肥，并可起到降低血糖的作用。
温馨提示：
燕麦一次不宜吃太多，否则会造成胃痉挛或是胀气。
“心脏病良药”——大麦
大麦，又名倮麦、饭麦、牟麦，为禾本科植物大麦的种仁。在各种禾谷类作物中，大麦适合广泛的气候，从亚寒带到亚热带，它都能生长。在俄罗斯、澳大利亚、德国、加拿大、土耳其和北美洲等广阔的地带内，都有大麦种植，主要出口国家是欧盟成员国、澳大利亚和加拿大。
据研究，大麦中含有丰富的蛋白质、脂类及糖类，在大麦胚芽中的维生素B1的含量比小麦多，因此对幼儿、老人、维生素B1缺乏者或是预防脚气病都有很好的效果。
《本草纲目》上记载：“大麦味苦咸凉，有清热利水、和胃宽肠之功效。”大麦对腹泻、烫伤、水肿患者都有益，也适合胃气虚弱、消化不良、食欲不振与产后乳房胀痛者食用。大麦还含有大量的膳食纤维，不仅可刺激肠胃蠕动，达到通便效果，还可抑制肠内致癌物质产生，降低血中胆固醇，预防动脉硬化，因此巴基斯坦人又誉其为“心脏病良药”。大麦中富含的钙对孩童的生长发育起着良好的作用。
大麦茶素有“东方咖啡”之称，它是用炒制的麦芽沏的茶，味甘性平，闻之有一股浓浓的麦香。大麦茶含有人体所需的17种微量元素，19种以上氨基酸，富含多种维生素及不饱和脂肪酸、蛋白质和膳食纤维，具有神奇的美容功效。日本学者研究得出：大麦茶含有抗癌物质P香豆酸和槲皮素，长期饮用，可以消食化淤、平胃止渴、消暑解热、降低胆固醇、去除水中重金属、软化水质，有美容效果。
温馨提示：
大麦茶还能增进食欲、暖肠胃，尤其适合餐前餐后饮用，许多韩国家庭都以大麦茶代替饮用水。大麦茶一年四季均可饮用，是老少皆宜的保健饮品。
“绿色的牛乳”——黄豆
黄豆，与青豆、黑豆统称为大豆，它的营养价值极高，被称为“豆中之王”、“肉中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
黄豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能显著地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；大豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。黄豆中的植物雌激素与人体产生的雌激素在结构上十分相似。黄豆中还富含钙质，对更年期骨质疏松也有疗效。吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢率，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢；大豆纤维还可加快食物通过肠道的速度，从而达到轻身减肥的效果。
温馨提示：
凡豆类均忌生食，生大豆含消化酶抑制剂及过敏因子等，食后易引起恶心、呕吐、腹泻等症，故必须彻底煮熟以后才能吃。
“豆类之冠”——黑豆
黑豆又名乌豆、黑大豆、冬豆等，是豆科植物大豆的黑色种子。生吃黑豆的风气，曾经席卷日本和中国台湾，吃过日本料理的人，都很难忘怀那一小盘甜黑豆的滋味。
黑豆具有补肾益精和润肤乌发的作用，经常食用有利于抗衰延年、解表清热、滋养止汗。
黑豆自古即入药，关于黑豆的药用价值，最早记载于《神农本草经》。李时珍《本草纲目》中说黑豆煮汁饮可治烫伤，不但可使创面愈合，而且预后不留瘢痕；将黑豆煮成黏稠状饮汁可治喉痹不语。
现代医学认为，黑豆能利水、祛风、活血、解毒；可治水肿、风痹、脚气、黄疸、浮肿、痢疾、腹痛、产后风痉；能解乌头、附子毒；研末调敷或者涂汁可治痈肿疮毒。
此外，黑豆的皮、叶、花都可入药。中医处方称黑豆皮为“料豆衣”或“稆豆衣”等，具有解毒利尿作用；中医处方称黑豆芽为“大豆卷”，水煎服可治疗风湿性关节炎；黑豆叶以清水洗净捣烂外敷，可治蛇咬伤；黑豆花能治目翳。
温馨提示：
黑豆有解毒的作用，同时可降低中药功效，因此正在服中药者忌食黑豆。黑豆一次也不宜多吃，否则容易胀气。
“心之谷”——赤小豆
赤小豆，又称红小豆，因其颜色赤红而得名。赤小豆富含淀粉，也被称为“饭豆”，具有律津液、利小便、消胀、除肿、止吐的功能，被李时珍称为“心之谷”。赤小豆是高蛋白、低脂肪、高营养的优质豆类食品之一，人们生活中不可缺少的多功能的健康保健佳品。赤小豆性平，味甘、酸，有利于除湿，有退黄消肿、解毒排脓的作用。
赤小豆含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降压降脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石，以及健美减肥的良好作用。
温馨提示：
赤小豆与其他谷类食品混合食用，如制成豆沙包或八宝粥等，可以均衡营养摄入，是一种科学的饮食方法。赤小豆有利尿作用，尿频的患者应控制食量。
“八谷之中，唯次为良”——芝麻
芝麻又叫胡麻、脂麻等。芝麻既可食用，又可榨油。古代养生学家陶弘景对它的评价是“八谷之中，唯次为良”。
芝麻性平，味甘；具有补血明目、祛风润肠、生津养发、补肝通肾等作用，是防衰健脑的保健食品。它能够调理胃肠功能，促进乳汁分泌，常吃芝麻还能增加皮肤弹性。
芝麻油不但具有浓郁的香气，能促进食欲，而且有利于营养成分的吸收。芝麻酱含铁量高，是猪肝的2倍，是蛋黄的7倍，经常食用能预防缺铁性贫血。芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用。
温馨提示：
便溏腹泻者不宜食用芝麻。
“食用要物”——绿豆
绿豆，又名青豆子、交豆等。绿豆营养价值高，其中蛋白质含量比鸡肉还高，热量是鸡肉的近3倍，钙含量是鸡肉的3倍多，铁含量是鸡肉的45倍，硫胺素、核黄素、磷等也比鸡肉多。无怪乎李时珍称其为“食中要物”、“菜中佳品”。
绿豆性凉，味甘，具有清热解毒、清暑利水等功效。
夏天温度高，出汗多，体内的水液流失大，电解质平衡易被破坏，喝绿豆汤不仅能补充水分，还能及时补充无机盐，维持水液电解质的平衡，消暑益气，止渴利尿。
温馨提示：
绿豆不宜煮得过烂，以免使其含有的有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药时，特别是服温补药时不宜吃绿豆食品，以免降低药效。
“土人参”——红薯
红薯，又名白薯、地瓜等。它味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供给大量的热量，有的地区还将它作为主食。此外，它还有着“土人参”的美誉。
红薯含有糖类、蛋白质、脂肪、胡萝卜、铁等，其营养十分丰富。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，促进肠道蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。
《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。同时，红薯也是一种理想的减肥食品。
温馨提示：
红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象，但只要一次别吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。食用凉的红薯可致上腹部不适。
“粮菜佳品”——芡实
芡实又名鸡头米，性平，味甘涩。《神农本草经》载“主湿痹腰脊膝痛，补中除暴疾，益精气，强志，令耳目聪明”。由于芡实容易被吸收，故消化能力弱的人非常适合用于进补。又因它有“补而不峻”、“防燥不腻”的特性，所以是炎夏之后、入秋时节进补的首选，其健脾益胃的功效尤为明显。芡实有收涩之用，可以改善生殖系统的循环状况，改善男性精子稀少，调理女性体质虚弱、白带过多、性冷淡等症状。芡实对成人大小便失禁、尿频、久泻不止也有疗效，还有助于耳聪目明、美化肌肤、防老抗衰。
温馨提示：
芡实性涩滞气，一次不宜食用太多，否则难以消化。大便经常秘结以及腹胀之人忌食。
§§§第二节 蔬菜为你的健康保驾护航
“中国人参”——山药
山药又称薯蓣、薯药、长薯，为薯蓣科多年生缠绕草本植物的块茎。它是我国卫生部公布的食药两用蔬菜，是一种具有高营养价值的健康食品。外国人称其为“中国人参”。
