锅里留温油60克，放入干虾子略炒，加绍酒、酱油、盐、肉汤400克、白糖、味精，再将冬笋条放入锅用烧沸，盖上锅盖，改用中小火焖熟后，再用大火收干卤汁，淋入熟猪油炒出香味，再淋入香麻油，即可盛出装盘。
［特点］
虾子鲜香可口，冬笋爽脆鲜嫩，卤汁紧包笋条，盘内油而不腻，口味甜中带咸。
沙锅炖菜核
［材料］
小青菜22棵，熟冬笋片30克，熟鸡肉片29克，熟火腿片12克，水发香菇片3只，开洋11克，绍酒16克，精制盐3克，味精15克，肉汤1千克，熟猪油200克。
［做法］小青菜留用菜心叶4～5瓣，然后将菜心根部削尖成鹦鹉嘴。
锅里放肉汤600克，加熟猪油150克，待锅开后，放入青菜核，烧至菜头稍微透明时，倒出沥去汤水。
取用大沙锅，放入青菜核，菜头面对沙锅壁，菜叶朝向沙锅中心摆放成圆形，将笋片、火腿片、鸡片、香菇片和开洋放在中间菜叶上，加熟猪油（50克）、肉汤、绍酒、盐烧开后，改用微火炖10～15分钟，加味精原锅上桌。
［特点］
青菜碧绿酥嫩，鲜香肥美。
海蜇萝卜
［材料］陈海蜇头300克，白萝卜250克，香葱末14克，精制盐35克，酱油14克，白糖6克，味精15克，香麻油17克，熟清油16克。
［做法］
香葱末放入容器里，将熟清油熬沸后倒进葱末碗里，即成葱油；萝卜切成细丝，放入盐拌匀后，入味25分钟，去除盐水，加葱油、味精15克拌匀，装圆盘里摆放均匀。
将陈海蜇头放清水里浸泡若干小时至泡发，清洗干净，切成薄片，放入温开水里浸泡后，捞出沥干水，加调味品拌匀，装在拌萝卜丝的盘中间堆成山形。
［特点］
咀嚼脆嫩，食后清口，是佐酒佳肴。
青椒煲牛蛙
［材料］
活牛蛙1只，青椒80克，熟冬笋片30克，胡萝卜片20克，绍酒17克，精制盐3克，味精25克，肉汤50克，干淀粉16克，水淀粉22克，熟清油600克（实耗60克），葱姜末6克，蒜泥3克。
［做法］
将青椒切开，清理干净，切成柳叶片；将牛蛙摔死，剪开蛙肚，清除杂物后清洗干净（蛙皮可食），然后切成小方块，加干淀粉搅拌均匀。
将蛙块投入沸水锅里翻烫一下，倒出沥去水；锅里放熟清油，烧至4～5成热时，放进蛙块、青椒片、笋片、胡萝卜片翻炒至熟，倒出沥去油。
锅里留余油，先下葱姜蒜炒香，再放入佐料肉汤，然后倒入水淀粉推匀，将蛙块等原料重新倒入锅中翻匀，再淋入熟油，盛出装大圆盘里。
［特点］
青椒碧绿青翠，蛙肉洁白鲜嫩，蛙皮肥美，似翡翠白玉。
炒植物四宝
［材料］
水发冬菇150克，蘑菇200克，猴头菇150克，青菜心300克，酱油15克，精制盐25克，味精25克，白糖9克，水淀粉23克，熟清油150克，肉汤500克，香麻油20克。
［做法］
将青菜心切成橘瓣状，放入炒锅里，倒进肉汤200克、熟清油适量烧沸，转中小火煮熟，加盐2克、味精15克、白糖3克，改用旺火把汤炖浓，放入水淀粉9克拌匀，盛出装在大鱼盘的两端；冬菇、蘑菇、猴头菇切成片。
炒锅置大火上，下熟清油烧热，投入冬菇片、蘑菇片、猴头菇片翻炒片刻，加酱油、盐、白糖、肉汤烧浸入味，放入水淀粉推匀，淋入香麻油，盛出装青菜心盘中间。
［特点］
青菜心碧绿肥美，三菇脆嫩味香，营养丰富。
清炖大白蹄
［材料］
猪后蹄膀1只，水发明玉参300克，冬笋片253克，绍酒23克，精制盐3克，味精25克，姜片、葱段25克。
［做法］
用菜刀刮去油泥，把猪蹄清理干净，在里档一面顺长划开并摊开，放沸水锅里煮25分钟，去除血水，捞出再次清洗；水发海参放清水锅里煮沸，然后关掉火涨发2小时，再用水焯一下备用。
取用大沙锅，将蹄膀皮朝上放入，加入适量清水，用大火烧沸，去除浮沫，加入材料，扣上小盘，用汤盖住蹄膀，再盖上沙锅盖，用小火焖烧数小时至酥烂，拣去葱姜，放入海参、冬笋片、盐、味精，改用大火烧沸至入味，然后原锅上桌。
［特点］肉质酥烂，海参软糯，肉香味浓，肥而不腻。
食疗食谱
大枣糯米粥
［材料］
山药25克，苡仁25克，荸荠粉25克，大枣8克，糯米30克，白糖25克。
［做法］
将山药、苡仁、大枣等清洗干净备用。
苡仁淘洗后下入锅内，注入清水适量，置火上煮开，再将糯米、大枣淘洗后下入锅内，煮至米烂。
将山药研成末，待米烂时，边搅边撒入锅内，稍待片刻后再加入白糖即可。
［功效］
苡仁不易煮熟，应先下锅煮至开花时，再放入糯米、大枣，这样就可同步熟透。
补中益气，健脾除湿，美容颜。可用于适疗气血两亏之更年期患者食用。
［注意］
每日1次，连续食用1个月。
湿热内邪、中满吐逆、痰道咳嗽者禁食。
山药蟹肉煲
［材料］
山药15克，当归6克，黄芪13克，螃蟹2只（300克），绍酒少许，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，上汤2500毫升，盐10克，姜10克，葱10克。
［做法］
山药、当归、黄芪浸泡，清洗干净，切片。
将蟹剖去盖，切成4块，放入锅内，加入各种调料和当归、山药、黄芪、上汤。
锅置武火上烧沸，再用文火煲至螃蟹熟，调味即可。
［功效］
补脾胃，益气血。可用于治疗血虚头昏、眩晕、月经不调、内伤劳倦、脾虚泄泻、自汗盗汗、浮肿、脱肛、更年期综合征等。
［注意］
每日1次，连续食用1个月。
实邪患者禁食。
苁蓉蚝肉乌鸡煲
［材料］
肉苁蓉6克，蚝肉250克，乌鸡1只，香菇35克，玉兰片35克，上汤2500毫升，姜8克，葱8克，盐8克。
［做法］
先将肉苁蓉润泡切片；蚝肉洗净切片；乌鸡宰杀后清除干净去爪；香菇切成两半；玉兰片和姜切片，葱切段。
将肉苁蓉、蚝肉、乌鸡、香菇、玉兰片加入各种调料，用大火炖至蚝肉、乌鸡肉熟烂即可。
［功效］
滋补气血，强健身体。可治疗肾虚、腰痛、气血虚弱、久病不愈，更年期综合征等症状。
［注意］
每日1次，连续食用1个月。
胃弱便溏、相火旺者禁食。
龙眼莲子羊肉煲
［材料］
龙眼肉30克，莲子50克，羊肉500克，料酒8克，盐45克，姜45克，葱8克，胡椒粉3克，味精3克，上汤3000毫升。
［做法］
龙眼肉去杂质；莲子浸泡一天，去心，沥干水分；羊肉洗净，切成块；姜拍碎，葱切段。
将龙眼肉、莲子、羊肉加入各种调料和上汤同放锅内，置武火上烧沸，再改用文火炖煮至羊肉熟烂即可。
［功效］
益气血，暖脾胃。可用于治疗气血亏损、体弱羸瘦、恶寒怕冷、腰膝酸软、更年期综合征等。
［注意］
每日1次，持续食用1个月。
湿盛中满或停饮痰火者禁食。
大枣龙眼羊肉煲
［材料］
大枣8枚，龙眼肉20克，羊肉500克，料酒适量，姜5克，葱8克，盐5克，味精3克，胡椒粉3克，上汤3000毫升。
［做法］
将大枣洗干净把核去掉；把龙眼肉杂质去掉；羊肉洗净，切成块；姜拍碎，葱切段。
将大枣、龙眼肉、羊肉加入各种调料和上汤一起放入锅内，放在大火上烧至沸腾，再改用文火炖煮至肉熟烂即可。
［功效］
健脾益气，补血益胃，健脑益智。可用于治疗脾胃虚弱、血小板减少、健忘、胃寒、更年期综合征等。
［注意］
每日1次，持续食用1个月。
湿阻中满或停饮痰火者禁食。
黄芪炖百叶
［材料］
牛肚1个，黄芪30克，砂仁3克，陈皮6克、生姜9克。
［做法］
上述药物与牛肚一起煮熟，食肉喝汤。
［功效］
主治脾胃不和、消化不良、气短乏力等症状。
生姜粥
［材料］
鲜生姜10克（切成薄片），粳米100克，葱5克。
［做法］
同熬粥。
［功效］
适用于恶心呕吐、感冒等症状。
内金赤豆汤
［材料］
赤豆50克、粳米50克，鸡内金粉20克。
［做法］
赤豆、粳米加水适量煮粥，待粥煮熟后拌入鸡内金粉与适量白糖即可。
［功效］
每日服2次。久服对尿路结石有良效。
牛筋胶冻
［材料］
牛肉1000克，黄酒280克。
［做法］
将牛肉洗净，切块，放入大锅内，加水适量煎煮，每小时取肉汁1，加水再煮，共取4次，合并肉汁液，以文火继续煎熬，至黏稠时，加入黄酒，再至黏稠时停火。将黏稠液倒入盆内冷藏即可。
［功效］
补气益血，健脾安中。可调节气血虚弱消瘦之人，厌食，精神倦怠等症。
醉散
［材料］
枸杞子、莲子心、槐角子、生地黄各200克。
［做法］
将枸杞子、莲子心、槐角子、生地黄用10升好酒浸泡，春五日，夏三日，秋七日，冬十日。
［功效］补肾明目，回阳通脉。可治疗阳虚呕吐，心悸，失眠等症。
［注意］
每日饮一杯，一周后饮尽，大醉见效。
面皱食疗方
［材料］猪肤（猪皮）60克，白蜂蜜30毫升，米粉15克。
［制法］先将鲜猪皮去净毛，放入沙锅中，文火煨成浓汁，再下白蜂蜜、米粉熬成汤膏即成。
［用法］每次吃1匙，约10克，每日3～4次，空腹时吃为佳。
［功效］滋润皮肤，光泽须发，减少皱纹，防治皮肤衰老。
［宜忌］用于面部皱纹、头发枯焦、皮肤粗糙。肥胖患者不宜。
核桃阿胶膏
［材料］红枣500克（去核），核桃肉、黑芝麻（炒熟）、桂圆肉各150克，阿胶、冰糖各250克，黄酒500毫升。
［制法］先将红枣、核桃肉、桂圆肉、黑芝麻研成细末；阿胶于黄酒中浸泡10天，然后与酒一起置于陶瓷器中隔水蒸，使阿胶完全溶化，再加入红枣、核桃肉、桂圆肉、黑芝麻末调匀，放入冰糖再蒸，至冰糖溶化，即成护肤美容珍品，制成后盛于干净容器装好封严。
［用法］每日清晨取1～2匙，用开水冲服。
［功效］补肾养血，润肤美容。
强补猪肝
［材料］猪肝250克，香菇30克，枸杞子30克，北五加皮10克，北五味子10克，盐、味精、酱油各适量。
［制法］将北五加皮、北五味子装入细纱布袋内扎紧口；香菇、枸杞子洗净；以上4味与猪肝共入沙锅内，加清水适量、盐少许，置文火上烧煮，待猪肝熟，捞出药袋，加入味精、酱油少许即可。
［用法］每日早晚各适量食之，每周2剂。
［功效］补肝益肾，强身壮体，益寿延年。
［宜忌］适用于久病体弱或年老体衰者。
鹌鹑肉片
［材料］鹌鹑肉100克，冬笋20克，水发香菇15克，黄瓜10克，鸡蛋清1个，酱油10毫升，料酒6毫升，花椒水少许，食盐2克，水豆粉、味精、清汤各适量。
［制法］将鹌鹑肉切成薄片，用鸡蛋清和水豆粉拌匀；将冬笋、香菇、黄瓜切成片。
将炒锅烧热，放适量菜油，待油烧至六成热时，下入鹌鹑肉片，翻炒变色后，加入冬笋、香菇、黄瓜、清汤、料酒、酱油、盐、味精、花椒水，炒匀即可。
［用法］可2～3天1饮，佐餐食用。
［功效］补养五脏，增强体质。平时保健，病时促进康复，常食可防病延年。
［宜忌］适用于五脏虚衰。
山药桂圆粥
［材料］鲜生山药100克，桂圆肉15克，荔枝肉5个，五味子3克，白糖适量，粳米50克。
［制法］将山药去皮，切成薄片，与桂圆、荔枝、五味子同放锅内，加入淘洗净的粳米和适量水煮成粥，加白糖调味即成。
［用法］每日1剂，当早饭或晚饭食用。
［功效］补益心肾、安神益智。
［宜忌］适用于心悸失眠、眩晕健忘、神疲乏力者，尤其适宜中老年脑力劳动者。
节令美食
我国传统的腊八节在农历腊月初八。古人在这一天要举行隆重的祭祀活动，除了祭先祖、祭百神外，民众还要“击腊鼓”、“送腊药”，驱瘟防病，异常热闹。
“腊”，是在古代一种祭名。腊者，猎也。汉代时，把冬至后的第三个戌日定为“腊日”。后来把这一天称为腊月初八日。南朝·梁·宗懔《荆楚岁时记》上记载，“十二月八日为腊日”。按照古人的做法，这天要举行隆重的祭祀活动，古时腊祭共分五祀，即祭户神、宅神、门神、灶神和井神。除了祭神同时还要祭先祖。祭祀时要击鼓，名曰“腊鼓”。古谚说，“腊鼓鸣，春草生”。适逢春季传染病抬头的时候，所以村民们在这天要聚集在一起，腰间佩细鼓，戴胡头，装成金刚力士，击鼓驱瘟，就像现在的街头防病宣传等活动。《吕氏春秋》上记载腊日这天“命有司大傩旁磔，介绍的就是这一活动。
腊日这天，城乡郎中还要准备些常用药赠送群众，预防春瘟，并在街头设案为群众开方看病，取名“送腊药”。南宋周密《武林旧事》上讲：“八日，医家多合药剂，佐以虎头丹、八神、屠苏、贮以绛囊馈送大家，谓之腊药。”说明早在几千年前，我们祖先便懂得结合时令特点进行一系列地防病治病活动。这些活动对保护群众健康，繁衍种族无疑起了重要作用。
在腊八这天，家家户户都做腊八粥。许多地区对腊八节非常重视。前一天就要准备煮粥的用料，全家动手拣簸米豆，剥果涤器，昼夜经营，五更前要把粥煮成，天不亮全家老少就要团聚一起，享受节日之乐。亲友邻居还要相互馈送。有的地区，不仅人喝，还要给猫、狗吃一些，以示五谷丰登，六畜兴旺。有的还要把果树上涂一些，“大树小树吃腊八，来年多结大疙瘩”。在北方农村还要给水井供上腊八粥，以祭井神的习俗。
