一个人全天消耗能量的40%由午餐提供，因此午饭是一天中最重要的一顿。为了经济又实惠，很多人选择自带午餐。那么，如何使所带的午餐营养又保鲜呢？午餐究竟应该带些什么，不该带些什么？
带饭最大的缺点是经过一上午的时间，食品中的营养成分流失比较严重，气温高时还容易变质。所以，最好不要带鱼和海鲜，因为它们是大肠杆菌繁殖的温床，最容易腐败变质。此外，各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐，烹饪过度或放的时间过长，不仅蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，人食用后可能出现不同程度的中毒症状。也不要带剩饭剩菜，因为它们更容易变质。因此午餐不该带的食物主要包括：鱼、海鲜、绿叶蔬菜、回锅肉、肉饼、炒饭、剩饭剩菜。
午餐要想保证充分的能量，含蛋白质、维生素和矿物质的食物必不可少。米饭是最好的主食，如果再加入含优质植物蛋白的豆制品，营养就更全面了。蔬菜中，丝瓜、藕等含纤维素较多；除此之外，还可选择芹菜、蘑菇、萝卜等。要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏其营养成分。荤菜尽量选择含脂肪少的，如牛肉、鸡肉等。
细节提醒
午餐前半小时，最好吃些水果。午餐后，最好喝点酸奶促进消化。
