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第7章 四季食补:吃出健康来(3)

7.自制饮品

三鲜饮:用鲜竹叶、鲜荷叶、鲜薄荷各30g加入煎煮约10分钟取汁,再加入适量蜂蜜代茶饮用,可起生津止渴、清热解毒的功效。

香薷饮:洁净的香薷10g、厚朴5g,用剪刀剪碎;白扁豆5g炒黄捣碎,放入保温杯中,以沸水冲泡,盖严温浸1小时,代茶品饮,每日2次,对于夏季感冒,以发热、头沉、倦怠、吐泻为主症者,效果较好。

三仙饮:用金银花10g、土茯苓20g、生扁豆30g,加水煎煮,以蚕豆煮熟为度,饮汁食豆,有消暑健身、清热解暑的作用,尤其是用于伏天好生痱子、疮疖者。

五豆汤饮料:取绿豆、赤白小豆、黑豆、白扁豆各适量,生甘草10g,煮沸凉后代茶饮。本汤营养丰富、味道甜美,既可补充盐分,又能清暑解渴。

三花饮:野菊花、荷花各10g。茉莉花3g,洗净后以沸水冲泡,加盖稍冷后当茶饮,有清暑解热、芳香开窍,去心胸烦热的作用。

适合夏季饮用的饮料很多,这里只是举例而言。为了保证配制的饮料干净、卫生,一定要注意以下几点:

要用凉水配制饮料,而不要用自来水,自来水虽然经过消毒处理,仍然会留下一些病菌;配制出的饮料存放时间不宜过长(即使放在冰箱内也是如此),最好是当天配制当天饮用。自制饮料时,所用的蔗糖、牛奶、淀粉等原料需要首先加热灭菌,待晾凉后,兑入适量凉开水,迅速放入冰箱冷冻室以备用,以免混合料被生物污染。

冷饮尽管喝着舒服,也有一定的解暑效果,但总的来说,解暑还是茶水好,温热的茶水是夏季较理想的饮料。研究人员曾对炎热天喝温茶水和喝饮料的两组人皮温测定表明,温茶能降低皮肤温度1~2度,而冷饮仅能使口腔周围变冷;喝茶水者感觉清凉舒适,渴感全消,而喝冷饮者周身不畅、渴感未消。这是因为与体温相近的温茶,水分子能较快排列整齐地进入肠壁,所以很能解渴。

8.推荐食品

夏季饮食调养,除了要注意补充一些营养外,还必须多吃一些能够清热、利湿的食物,其中清热的食物宜在盛夏时吃,而利湿的食物,应在长夏吃,因为中医学认为“长夏多湿”。那么,又有哪些食物具有上述作用呢?

西瓜:炎夏盛暑,吃上几块西瓜,不但能清热解毒、除烦止渴,而且能利尿,帮助消化,因此,夏天人们一定要吃些西瓜,特别是从事露天作业的或室内高温环境下工作者。

此外,西瓜汁中还含有人体所需丰富的营养物质如蔗糖、葡萄糖、果糖、瓜氨酸、丙酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、苹果酸、盐类(主要是钾盐),以及胡萝卜素、维生素C等,近年来,医学研究发现,西瓜所含的糖、盐类、蛋白酶、能降低血压,软化血管、抗坏血症,治肾炎水肿等,研究还表明,有烟酒嗜好和喜食盐的人患食道癌,但常食西瓜可以减少患食道癌的危险。

西瓜汁是良好的美容剂,常用新鲜的西瓜汁涂擦面部皮肤等处,具有增强皮肉弹性、减少皱纹、增添光彩的功效。

西瓜尽管好处很多,但也必须讲究吃的方法。如一次不要吃得太多,因为一次食用太多,会冲淡胃液,降低胃酸,造成消化不良。另外,不能吃冰镇时间长的西瓜,以免伤脾胃,引起各种疾病。一般地说,冰镇时间不要超过3小时。

此外,吃西瓜时不要狼吞虎咽,以防咽下西瓜籽坠入气管,造成急性气管炎阻塞而危及生命。切西瓜用的刀和砧板要洗干净,揩干。切开的西瓜不宜存放,以防细菌繁殖或被污染。

苦瓜:在我国南方广东省流传着一首客家山歌:“人讲苦瓜苦,我话苦瓜甘;甘苦任君择,不苦哪有甜”,苦瓜因味苦得名。所含的维生素C量很高(84mg/100g),还含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、以及胡萝卜素、维生素B等,江苏苦瓜每百克含铁6.6mg,殊为惊人。

历代名医皆认为苦瓜有清暑涤热,明目解毒的作用。如李时珍说:“苦瓜气味苦,寒,无毒,具有除邪热,解劳乏,清心明目,益气壮阳”的功效。《随息居饮食谱》载:“苦瓜,苦寒、涤热,明目、清心,可酱可腌,鲜时烧肉先瀹去苦味,虽盛夏而肉汁能凝,中暑者勿食,热则色赤,味甘性平,养血滋甘,润脾补肾”。

夏天,人易中暑,加之多雨、湿热,有利于细菌的生长繁殖,食物易腐烂变质,致使肠炎、痢疾等胃肠道疾病多有发生。所以,夏季常食苦瓜对身体极为有利。下面介绍几例苦瓜食用方法。

用苦瓜做成凉菜,夏季饮用,清火消暑;

将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头、豆豉同煎、色美味鲜;

治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再合上,悬挂通风处阴干,每次5~10g,水煎或泡开水代茶饮;

烦热,口渴,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服;

用鲜苦瓜一个,捣烂如泥,加糖适量,和匀,2小时后将水滤去,一次冷服。可治急性痢疾。

桃:鲜桃属营养保健型水果,我国古代称佛桃为“寿桃”,蟠桃为“仙桃”,常作贡果或赠品,认为“观之赏心悦目,食之益寿延年”。《本草纲目》也提到桃实可“作脯食,益颜色”。

据现代营养学家分析,每100g桃肉中含糖15g、有机酸0.7g、蛋白质0.8g、脂肪0.5g、钙8mg、磷20mg、铁1mg、维生素C3~5mg、维生素B10.01mg、维生素B20.02mg。由于桃的营养丰富又均衡,故是人体保健比较理想的果品。

乌梅:盛夏之际,为保全家身体健康,最好喝些乌梅汁,酸梅汤。乌梅性平、味酸,入肝、脾、肺及大肠。具有解热、除烦、止泻、镇咳、驱虫等功效。据现代医学考证,乌梅内含苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、谷甾醇蜡样物质等。盛夏多食乌梅,首先可以增加抗菌力,因乌梅对痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒、结核、绿脓杆菌及各种皮肤真菌有抑制作用。此外,乌梅含有能提高肝脏解毒能力的微量苦味酸,能使胆囊收缩,促进胆汁分泌,且能抗蛋白过敏。同时,乌梅还能有效地分解肌肉组织中的乳酸、焦性葡萄糖。使人消除疲劳,恢复体力。对于肩膀常酸痛的老人多饮乌梅汁,还能治病健身。

草莓:原产欧洲,20世纪初传入中国,草莓果肉多汁,酸甜适口,香味浓郁,营养丰富,有“水果皇后”的美称。草莓不但好吃,还有一定的药用价值,中医认为,它具有清暑、解热、润肺化痰、利尿止泻等功效。近年又发现它对防止动脉粥样硬化、冠心病及脑溢血等具有一定的功效,果实中的维生素及果胶,对治疗痔疮、高血压、高胆固醇等均有显著效果;由它提炼出来的“草莓胺”,对治疗白血症、障碍性贫血等血液病也有功效。国外学者研究,草莓中还含有抗癌成分,可抑制恶性肿瘤生长。日本和西欧等国将其作为老人和儿童的保健食品。草莓的吃法很多,除鲜食外,还可制成果酱、果汁、果酒、果脯等。

西红柿:尽管一年四季市场上皆能见到,但还是以夏季最多。西红柿营养丰富,每100g含蛋白质0.4~0.6g、脂肪0.28g、碳水化合物0.18g、钙7.6mg、磷34.8mg、铁0.4mg和维生素A、B1、B2、C、P、PP等,其中维生素PP的含量是蔬果中的第一。维生素A的含量是莴笋的15倍,维生素C则相当于1.25kg苹果、1.5kg香蕉、2kg梨子的含量。色、香、味俱全的西红柿,不但可供食用,亦可药用。中医学认为它味酸甘、性平,有清热解毒、凉血平肝、解暑止渴的作用,适用于中暑、高血压、牙龈出血、胃热口苦、发热烦渴等症。

绿豆:李时珍曾高度评价绿豆为“济世之良谷也”。热天、工作和劳动之余喝一碗绿豆汤,自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、心旷神怡之感,这是由于绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效。绿豆汤可冷饮,也可热食,可甜服,也可以淡喝,能适应不同人的口味,方法简便,效果满意。更可贵的是绿豆能解一切毒物中毒,如酒精毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒、尤其是食物中毒。此外,绿豆还能消肿止痒,收敛生机,而皮肤生疮,多在热天,诸如痱子、皮炎、湿疹、疖肿等及烫伤也是热天较多。对于痱子,可将绿豆、荷叶、白糖同烧汤喝,可消炎止痒。并可用煮熟的绿豆涂擦患部,有明显的止痒消肿效果;若是烫伤可取绿豆粉100g、加入白酒调制糊状,半小时左右,再加入冰片9g。调匀、涂于患处,一日2次,效果良好。

黄瓜:《本草求真》里提到黄瓜“气味甘寒,服此能清热利水”,因此,炎热的夏天多吃黄瓜是有好处的。黄瓜的含水量为96~98%。为蔬菜中含水量最高的,它含的纤维素非常娇嫩,这对促进肠道中腐败食物的排泄和降低胆固醇方面均有一定作用。更令人可喜的是,鲜黄瓜还含有丙醇二酸,可抑制糖类物质转变为脂肪,多吃黄瓜可减肥,这对胖人大有好处。有资料报道,黄瓜可作美容剂,一些国家的人们习惯将黄瓜洗净,去瓤、籽、捣烂挤汁,用来清洁和保护皮肤。也有用捣碎的黄瓜来舒展脸上的皱纹。黄瓜还含有维生素A、维生素C、糖类及钙、磷、铁等矿物质,生吃、凉拌、炒食、腌制均可。但生吃黄瓜特别注意卫生,洗净后用开水烫一下更好。在凉拌时加上大蒜和醋,不但好吃,还可杀菌,可防止肠道疾病。

9.小贴士 喝水的学问

若未养成喝茶习惯,又不喜欢喝冷饮的,在挥汗如雨的夏天,就必须讲究喝水的学问了。那么,喝水又有哪些学问呢?

一是饮水莫待口渴时:不少人的生活习惯都是以口渴与否来决定是否喝水,实际上这是不科学的。因为口渴表明人体水分已失去平衡,细胞开始脱水,此时喝水为时已晚。

二是大渴勿过饮:人若在大渴时,最易一次饮水过多,从而使胃难以适应,造成不良后果。古人主张“不欲极渴而饮,饮不过多”,就是防止渴不择饮的科学方法。如果一旦出现大渴难耐的情况,应缓缓饮水,避免身体受到伤害。

三是睡前不宜多饮水:因为当人处于睡眠状态时,人体只是维持基础代谢,各种代谢都进行得非常缓慢,不需要过多的水分,而且睡前饮水,不利于夜间休息。

四是用餐时不宜喝水:因为进餐时饮水,会冲淡消化液,不利于食物的消化吸收,长期如此对身体不利。

五是晨起喝水有助健康因为早晨饮水可补充一夜所消耗的水分,降低血液浓度,促进血液循环,维持体液的正常水平。

六是最好喝矿泉水:因为矿泉水不含糖水,没有刺激作用,不象一些饮料具有刺激性,也不象果汁饮料含有大量的糖分。在一些发达国家,人们均视矿泉水为最佳保健饮料。

秋季食补

1.秋季健康建议

(1)秋凉防感冒

秋天气温降低,又常突然变冷,是感冒最容易流行的季节。因此,当天气较冷时要注意保温,及时添衣,若经常使用冷水洗脸洗鼻,也有助于预防感冒。

(2)秋冻防过头

常言道,春捂秋冻。秋天适当地让身体经受寒冷的考验,对机体是一种锻炼,能加强人体对疾病的抵抗能力。但一旦冻过了头便事与愿违,不仅不能给身体带来好处,相反还会带来许多疾病,诸如伤风、关节炎、气管炎、消化道疾病等。老年人还会因血管收缩、血压升高而引起中风。

(3)秋燥防皲裂

入秋以后,天气逐渐干燥,人的手、脚、脸面若不注意保护就会变得粗糙,皮肤弹性变小,以致产生皲裂。因此,洗脸、洗脚不宜用碱性大的肥皂,并应选用合适的护肤用品保护皮肤。

(4)食果防秋痢

秋天瓜果多,带菌多,食用瓜果若不注意卫生,很容易患痢疾,使人腹痛、腹泻、呕吐。故食用瓜果应注意清洁和消毒,霉烂的瓜果不能吃,以防病从口入。

2.药膳与食疗:秋季宜平补

秋季由于夏的暑热渐转凉爽,汗渐收,体力消耗渐减,此时补养以营养易消化之品最佳。其中芡实是最适宜的食物,它可以补助肠胃功能,调和气血。

四神猪肚汤

材料:猪肚半个(或用猪肠亦可)、茯苓三钱、薏仁五钱、芡实三钱、莲子三钱、淮山药三钱。

做法:猪肚洗净、用葱姜酒煮30至40分钟,捞出切成粗条状,放入炖锅将药材一起放入与猪肚同炖,并加酒少许,约煮30分钟,加盐调味即成。

功效:开脾健胃、益气滋养、止泻消积。

适用:消化不良、泻下不止者。

秋季养生汤

秋之后,进入半休养和补充的阶段。表现为,外界悲秋清凉,内则余热未消,人的感觉便是干燥异常。饮食宜甘、宜润,保肺为上,兼泄余火,切忌辛燥。可选用如下养生汤。

塘葛菜煲生鱼:鲜塘葛菜一斤,生鱼一斤(去鳞和内脏),瘦肉二两,蜜枣四枚,老姜30克,果皮1/8个,清水18碗,明火煲取10-12碗,收汤后调味,供8-10人用。

功效:养阴、清肺、润燥。

特点:成汤清澈鲜美。

川贝南北杏煲猪肺:猪肺半斤,瘦肉二两,猪骨四两,川贝25克,南北杏各一两,蜜枣5枚,老姜30克,前法收汤,供8-10人用。

功效:润肺化痰,顺气止咳。

特点:成汤杏香四溢,甘醇滋润。

五爪龙菊花土鲮鱼:土鲮鱼一斤(去鳞和内脏),五爪龙三两,鲜菊花三两,蜜枣四枚,老姜30克,前法收汤,供8-10人用。

功效:润肺益气养颜。

特点:菊香飘溢,味美清甜。

霸王花煲猪肘:连皮猪肘一斤,霸王花二两,章鱼一两,猪骨四两,蜜枣五枚,果皮1/4个,前法收汤,供8-10人用。

功效:清肺、滋润、润肺。

特点:清淡之中见浓郁,气味香浓。

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