大麦中每100克可食部约含蛋白质10克，脂肪2.2克，碳水化合物78.2克，钙12毫克，磷173毫克，铁4毫克，维生素B1 0.1毫克，尼克酸4.4毫克。大麦富含糖类，约占68％~70％。含粗纤维也较多，磨成粉味道不如小麦粉。大麦中降低胆固醇的葡聚糖含量比燕麦还要高，常食用能使人体内胆固醇含量降低2％还要多。 大麦性味甘咸、微寒，有益气健脾、和胃调中、止渴除烦之功效。经常食用大麦，可补虚弱、养五脏、壮血脉、化谷消食。大麦的淀粉中含有大量食物纤维，很容易被淀粉酶分解后吸收，可使血糖浓度缓慢上升，可防止血糖水平急剧波动，有助于保护受损胰腺的功能。将大麦加工成芽，称大麦芽，含丰富的B族维生素，有和胃健脾、帮助消化的作用。麦胚芽是糖尿病人理想的食品，可改善胰腺分泌功能，增强胰岛素活力，促使淀粉正常利用，抑制血糖升高。大麦粥适用于食积不化、食欲不振、饱闷腹胀、小便淋涩、水肿、慢性肠胃炎等症食养。麦片与稻米混煮，烧成麦饭，能够预防动脉硬化和心肌梗塞，有助于减少脂肪，帮助消化和消除便秘。
大麦最大用途是制造啤酒和麦芽糖，也可制成麦片做麦片粥、麦片糕（做麦片糕需掺一部分糯米粉），主要食用方法是煮粥熬汤。民间常用大麦粥来调理肠胃、增进食欲。
⑧燕麦：燕麦又名野麦、雀麦，为禾本科植物雀麦的种仁，主要产于我国西北部地区。
燕麦因其营养丰富，故被广大人民群众所喜爱，常作饭、面或粥食用。历代医学著作中亦有记载将燕麦用来治病的，民间单方、验方中也常以燕麦作为主要药食。燕麦的茎、叶、子实均可人药，应用较多的是子实。
燕麦中每100克可食部约含蛋白质15.6克，脂肪3.2克，碳水化合物66.7克，还含有钙、磷、铁、维生素B0、维生素B1、尼克酸等。燕麦性味甘、平，有补益脾胃、强气力、增食欲之功效。燕麦含蛋白质是谷类中最高的，燕麦麸中含大量纤维素，对维持血糖正常平衡和抑制胆固醇的吸收有明显的效果。
燕麦的食用方法主要有煮粥、做饭，还可制成麦片。
⑨荞麦：荞麦又名花麦、乌麦、三角麦、养子，为蓼科植物养麦的种子，主要产于我国北方及西部。
养麦品种之一“苦荞麦”营养十分丰富，营养价值高于别的品种，更高于其他粮食。
荞麦面中每100克可食部约含蛋白质10.6克，脂肪2.5克，碳水化合物72.2克，钙15毫克，磷180毫克，铁1.2毫克，维生素B0 0.38毫克，尼克酸4.1毫克。
荞麦性味甘、凉，有清热解毒、益气宽肠的功效。养麦含芦丁，有维持血管低抗力，降低其通透性及降血脂作用。养麦所含的蛋白质易溶，以谷蛋白和球蛋白为主，其中赖氨酸、色氨酸的含量较其他谷类高，故营养价值也较高。养麦中脂肪含有9种脂肪酸，其中最多的是人体必需的油酸和亚油酸，有降低血脂的作用。养麦面中所含的矿物质高于任何其他天然食品，含量为精米和小麦面粉的2~3倍，其中铁的含量为小麦粉的数倍，镁的含量比大米、小麦粉高1倍。镁能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血酶的生成，具有抗血栓的作用，能预防冠心病和动肪硬化，对糖尿病患者的血糖、尿糖有极明显的降低作用，对糖尿病合并高脂血症患者的血清胆固醇和血清甘油三酯也有显著的降低作用，经常吃养麦面亦可预防糖尿病性脑血栓形成，还可防治糖尿病性高血压、糖尿病性冠心病。
苦养麦含铬，对糖尿病有益，糖尿病人体内缺乏铬，只有铬才能使胰岛素在体内发挥作用。
荞麦磨粉后可作主食，也可与面粉掺和，制作扒糕、恰铬、面条等食品。
养麦不宜久食，脾胃虚寒者忌用，更不可与猪肉及白矾同食。《食鉴本草》记载：“同猪肉食，落眉发，同白矾食，杀人。”
⑩莜麦：莜麦又名油麦、青稞麦，主要产于我国西北地区，与西藏高寒地区的青稞有别。
莜麦性味甘、微咸、平凉，有补气健脾、壮筋益力、除湿利水、止泄泻等功效。莜麦碳水化合物、脂肪等含量都超过小麦粉，人体必需的八种氨基酸含量也很丰富，比例适当，便于人体吸收。同时，莜麦含纤维素很高，可以利便，延缓糖分的吸收，能减少直肠癌、胆石症等的发病率，对糖尿病也有辅助疗效。
莜面可制成莜面卷、莜面窝窝、莜面条等风味独特的食品。莜麦性凉，难于消化，不宜多食，尤其脾胃虚寒者不宜食用。
糜子：糜子米又名稷米、粢米，主要产于我国北部地区。
糜子米每100克可食部约含蛋白质9.6克，脂肪0.9克，碳水化合物76.3克，粗纤维1克，灰分1.3克及矿物质和维生素等。糜子米性味甘、寒，熟食有健脾养胃作用，炒焦后煎水，可凉血祛暑解渴。
糜子可蒸饭煮粥，糜子面可做糜子米面茶及糕团等小食品。
⑩薏米
薏米又名苡米、苡仁、菩提子、回回米、六谷米等，为禾本科植物薏苡的果仁。
薏米中每100克可食部约含蛋白质13.7克，脂肪5.4克，碳水化合物64.9克，钙72毫克，磷242毫克，铁1毫克，维生素B0 1.41毫克，维生素B1 0.1毫克，尼克酸2.3毫克。薏米性味甘、淡、微寒，具有补脾和胃、利湿止泄的功效。
薏仁还含有薏苡素、薏苡醇以及亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸等多种氨基酸。薏米的脂肪中含薏苡仁酯和薏苡内酯，其中薏苡仁酯有抗癌作用。薏米煎液对癌细胞有抑制作用，目前国内外均有薏米煮粥食用，作为防治胃癌、肠癌、宫颈癌的辅助食养方法。近年来，薏米在治疗关节炎、肝炎、肾炎以及作为防癌的辅助食养食品，均有应用。
薏米的食用方法主要是熬粥。
⑩黑米
黑米主要产于我国陕西一带，色泽乌黑，质地细密，煮出的粥，黝黑晶莹，味道醇美。
黑米的营养价值甚高，每100克黑米中约含蛋白质10.8克，脂肪2.8克，维生素B0 0.21毫克，维生素B1 0.16毫克，还含有磷、铁、钙、锌等成分。黑米具有滋阴补肾、益气强身、明目活血之功效。用黑米煮粥做饭都是难得的高级滋补美食。
@青稞
青稞亦称裸大麦、裸麦、米麦等，主要产于青藏高原。
青稞中每100克可食部约含蛋白质12克，脂肪2克，碳水化合物70克以上，还含少量矿物质和维生素。
青稞营养丰富，用青稞磨粉做成的粑可治食欲不振，藏族有名话：“诸病大凡由胃起，粑食养胃百病息。”常食粑有改善食欲的疗效。
用青稞做成的糌粑和酿制的青稞酒是藏族人民的主要食品和饮料。
（2）豆类：我国各地普遍种植豆类。主要种类有：红小豆、绿豆、黄豆、芸豆、白扁豆、黑豆、蚕豆、豌豆等。一般以生豆为副食品，而以干豆加工制成豆腐、豆芽等作为主、副食品。
豆类及豆制品是重要的烹调材料，不仅是主材料，亦成为副材料及调味料。
新鲜豆类经炒、煮后即成为主材料，而与肉类及其他主材料配合调理则成为副材料。
干燥的豆类，经煮或炸而成为主材料；豆制品中的豆腐、豆腐干、豆腐衣等均可成为主、副材料；其他可制成豆酱、豆豉、大豆油、酱油等调味料。
豆类及豆制品的营养成分与谷类略同，而蛋白质及脂肪的含量却高于谷类。
豆类所含有的B族维生素、铁及其他矿物质也很丰富。豆类经发芽后（如黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽）可增加维生素B的含量；豆浆营养成分极高，可与牛乳媲美；豆腐含有丰富的钙。豆类是植物性蛋白质重要的供给来源，与谷类配合而食可弥补谷类蛋白质的不足。
①红小豆：红小豆又名赤豆、赤小豆、红豆、朱小豆、金红小豆，为豆科植物赤小豆或赤豆的种子，是我国主要杂粮之一。我国栽培红小豆至少已有两千年的历史，现在全国各地均有栽培。红小豆性软糯，沙性大，以粒大皮薄、红紫有光且豆脐上有白纹者品质最佳，粒小深赤者较次，粒子稍大色灰暗不红或多花斑者品质最次。
红小豆除煮粥食用外，一般用来加工成赤豆泥或赤豆沙，是做糕点馅的主要原料，可做豆沙包及糕点等食物，其口感沙甜软糯。
红小豆中每100克可食部约含蛋白质20.7克，脂肪0.5克，碳水化合物58克，粗纤维4.9克，钙67毫克，磷305毫克，铁5.2毫克以及维生素B0 0.31毫克，维生素B1 0.11毫克，尼克酸2.7毫克。红小豆性味甘、酸、平，有健脾利湿、清热利尿、解毒消肿之功效。红小豆含高纤维素，能改善糖尿病患者细胞的糖代谢，增加胰岛素的敏感性，使血糖下降。
红小豆既可食用又可药用，其叶、芽、花均可入药，如用于治疗水肿。由于其药性平缓，必须多服、连服方可奏效。同时，红小豆性善下行，通利水道，故津血枯燥、消瘦，尿多者宜少食。
红小豆比较主要的食用方法是煮汤和做豆沙包馅，可做赤豆汤、小豆粥，也可煮烂制成赤豆泥、澄沙等，是制作甜馅的主要原料，与面粉掺和后可做各式糕点。
②绿豆：绿豆又名青小豆、交豆、吉豆，为豆料植物绿豆的种子，是我国比较主要的杂粮之一。绿豆原产于中国、缅甸、印度等。在我国绿豆约有两干多年的栽培历史，现在全国各地均有栽培，以华北、黄淮流域的平原地区为多。绿豆品种很多，以色浓绿而有光泽，且粒大整齐者品质最好。绿豆以其营养丰富、用途广泛而有“济世良谷”之称，其突出的用途是作为夏季解暑饮料和解百毒食品。绿豆除了可与谷类配合煮粥食用外，其加工制品花式多，如绿豆磨粉是制作糕点的重要原料，还可制成粉丝，用于菜肴；绿豆浸水后发芽为绿豆芽，其叶鲜美，为佐餐之佳肴。
绿豆中每100克可食部约含蛋白质22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，钙49毫克，磷268毫克，铁3.2毫克，维生素A 0.22毫克，维生素B0 0.53毫克，维生素B1 0.12毫克，尼克酸1.8毫克，并含磷脂、肽类及多种氨基酸。绿豆性味甘、寒，具有清热解毒、明目降压、去脂保肝、止渴利尿的功效。绿豆有防止动脉粥样硬化症的作用，还能使已升高的血脂迅速下降。绿豆还具有抗过敏的作用，可治哮喘、荨麻疹等变态反应性疾病。
绿豆可与大米、小米掺和制作干饭、稀粥（绿豆粥）等。绿豆煮粥熬汤，有消暑除烦、解渴生津的作用，宜为夏季清凉饮料。用纯绿豆磨成的豆粉称原豆粉，可制绿豆糕或豆皮及锅巴菜等。与籼米粉掺和后，可做点心。
③黄豆：黄豆又名大豆、黄大豆，鲜嫩时称毛豆，为草本植物大豆的黄色种子，全国各地均有种植，主要产于我国东北部地区，以吉林、山东、黑龙江等地为多。黄豆为我国特产，又是主要油料作物之一，其营养全面而丰富，有“豆中之王”的美称。用黄豆制成的副食品种类繁多，几乎所有豆制品都是黄豆做的。在蔬菜淡季，多用干黄豆发芽做菜用。豆制品菜肴其味鲜美，营养丰富，为佐餐之佳肴。
黄豆每100克可食部约含蛋白质49.8克，脂肪12.1克，碳水化合物18.9克，还含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B0、维生素B1等。黄豆性味甘、平，有健脾宽中、利尿解毒、润燥消肿的功效。黄豆含有丰富的蛋白质和脂肪，是膳食中优良蛋白质的重要来源，黄豆蛋白质中氨基酸的种类和比例接近人体需要，当豆和豆制品与杂粮（如玉米）混合吃时，由于互补作用而使蛋白质的营养价值更高。
黄豆中含有豆甾醇，有降低胆固醇，防止血管硬化，保护心脏的作用。因此，黄豆、豆油和豆制品是冠心病、高血压、动脉硬化病人的理想保健食品。据报道，黄豆还有一种抑制胰酶的物质，对糖尿病有一定疗效。实践证明，经常吃黄豆及其制品的人，极少患糖尿病。
黄豆食法甚多，可煮食、炒食、油炸食，加水磨细后可制成豆浆和各种豆制品；干磨成粉为黄豆粉，可制成馒头、蒸饼等食品，亦是代乳粉的主要原料；黄豆浸水后发芽为黄豆芽，可供菜用；鲜毛豆常用作菜肴的配料；黄豆先炒成金黄色磨成粉，可做豆面糕（回民又称驴打滚）等点心。此外，黄豆尚可供榨油、制酱等。
大豆粉黏性较差，与米粉掺和后可制作团子及糕饼。用玉米面或小米面制窝头或丝糕时，往往掺人大豆粉，以改善口味，增加营养。
④芸豆：芸豆又称四季豆、玉豆、饭豆、龙爪豆、白豆等，原产于美洲的墨西哥和阿根廷等地，后传人我国。我国部分地区有栽培。芸豆的品种很多，形状各异，有筒圆形、球形、腰形、椭圆形和扁平形。颜色有红色、黑色、紫色、花色等，五彩斑斓，其中大白芸豆质量最佳。因为芸豆含有霉蛋白和溶血素两种毒素，必须经过高温才能充分分解，所以食用时，一定要煮至绵软熟透，否则容易发生中毒。
芸豆中蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷、钙、铁、硫胺素、尼克酸的含量极为丰富，但钠元素含量极少。芸豆性味甘、平，有补脾、化食、止泻的功效，很适于高血压、心脏病及其他忌盐患者食用。
芸豆青时鲜嫩，可做蔬菜食用；熟透晾干后，可配米煮粥、蒸饭做糕，还可以和肉一起炖，味道鲜美。芸豆种子可粮油兼用，还可用于加工制作多种食品，如豆馅、糕点等；干豆粒可制成豆泥，用于制作芸豆卷或包子馅料等。
