（1）不能放在旺火上干烧干烤。否则会导致锅底涂层使用寿命缩短。
（2）火头逐步升温。如用武火，应先用文火预热。
（3）用木铲等非金属非硬锐锅铲。无论炒菜、炒年糕、煎鱼都不粘底，所以无须用铲子铲锅底。用筷子也能烧菜。
（4）清洗窍门。用毕，应让锅体降温后再清洗，清洗时，一般采用海绵或丝瓜瓤。每次洗涤后，可在锅内涂少许食油。
砂锅最麻烦的事就是漏水和炸裂，采用如下方法可以避免这些意外：（1）新买来的砂锅有许多沙眼，会漏水或漏油。预防的办法是：在使用前先用米汤刷洗一下，再装上米汤在火上煮半小时。
（2）砂锅防漏另有一法，先用生猪油擦锅里面，再用锅炼猪油。
（3）要防止砂锅炸裂，在用砂锅时要放足水量，不可干烧，中途需加水时，应加温水，也不宜做一些汤汁少的菜肴。
（4）砂锅对温差变化适应能力较差，突然受冷受热容易破损。所以用砂锅时加热要慢，砂锅上炉后开始火要小，逐步升温，如煮粥饭之类的食物时，要勤搅动，以免粘锅，如需要用油脂炒菜时，可先在铁、铝锅中炒好后再倒人砂锅烹调。这样做可以防止砂锅炸裂。
（1）切菜应备2~3把菜刀，一把用来切原料，一把用来砍骨头。做到砍刀不细切，切刀不粗砍。另外一把专用来切熟食。
（2）菜刀沾水容易生锈，切番茄等酸性食品，菜刀更易生锈。如果菜刀用后在淘米水中浸泡几分钟，就不会生锈了。使用菜刀后，尤其是切过盐腌食品后要擦洗干净。长期不用可涂些食油。
（3）夏季防生锈，用后擦干，用干净软布包裹好，放在干燥通风处，刀一旦生锈要及时擦掉。
（4）使用菜刀用力不宜过猛或左右扭动，如需切砍时，可用刀刃的后1/3处。
（5）菜刀不宜放在火炉等高温处，以免退火。此外，刀不宜常磨，不宜太钝，也不宜太锋利。
（1）使用前，可在器皿的表面涂上一层薄薄的植物油，然后在火上烘干。这就等于给器皿表面穿上了一层微黄色的油膜衣服。这样，使用起来既容易清洗，又可以延长使用寿命。
（2）使用后立即用温水洗涤，以免油渍、酱油、醋、番茄汁等物质和餐具表面发生作用，导致不锈钢表面黯然失色，甚至产生凹痕。
（3）不锈钢器皿清洗以后，外表的水迹要擦干。因为在加热的时候，特别在煤球炉上使用时，燃烧时产生的二氧化硫遇水后会产生亚硫酸和硫酸，这会影响器皿的使用寿命。
（4）不锈钢器皿使用一段时间后，表面会有一层雾一样的膜，可用软布蘸上一些去污粉或者洗洁精擦洗，就可恢复光亮。如果外面被烟熏黑，也可以用这个办法清除。
（5）不能用水长时间浸洗不锈钢器皿，否则会使器皿表面暗淡，失去应有的光泽。
（6）不锈钢餐具上沾有污迹，必要时可用不锈钢蜡涂在斑迹上擦净。
（7）有胶柄的不锈钢餐具，应尽量避免高温而使颜色暗淡。
（8）不锈钢餐具应避免与尖硬物碰撞。
（1）新买的陶瓷餐具应先放在盐水中煮一下，使用时才不易破裂。
（2）陶瓷餐具在使用时，要避免与硬物撞击。
橱柜是指搁放锅、碗、盘、盏，存放原辅材料、半成品的专用柜。有落地立式柜，也有壁挂横式柜。柜内有多层搁板，门为左右滑门，有的门装有纱窗。过去制作橱柜用木材，现在多用不锈钢。
电子消毒碗柜又称“电子消毒柜”、“电子消毒橱柜”。电子消毒柜的品种很多，有采用远红外线石英电热管高温消毒的高温电子消毒柜；有利用电晕放电产生臭氧杀灭病毒和细菌的低温电子消毒柜；有同时具备高温、臭氧消毒双重功能的电子消毒柜。高温型电子消毒柜最大的优点是外型美观、结构合理，利用远红外线加热速度快，穿透能力强，消毒彻底，安全可靠。
冷藏柜又称“电冰柜”、“雪柜”，是厨房必备的制冷设备。主要用于食物的贮存保鲜。
冷藏柜的品种很多，从制冷原理上分有开启式（水冷式）、半封闭式（风冷式）、全封闭式（风冷式）；从容积上分有0.5立方米、0.8立方米、1立方米、2立方米、2.5立方米等大小不同的规格；从选型上分有立式和卧式。不管是单门、双门保鲜柜，还是4门、6门冷藏柜，它们的制冷温度通常可在5℃到零下20℃之间进行调节。冷藏柜的使用应根据环境和生产需要而设置，使用时要严格做到生和熟、成品和半成品分开存放，原料应分类用铝盒盛好存放。
（三）操厨者应拿握的厨器具的保养
（1）抽油烟机应尽量安装在产生油烟及其他污浊空气源头的上方，机箱底与灶面的距离最好在60~80厘米。
（2）安装抽油烟机的厨房，门窗不能过多。门窗过多，空气对流太大，会影响抽油烟机的功效。
（3）要保持机体水平放置（有的要求稍向集油盒一端倾斜）。还必须有可靠的接地装置，以确保用电安全。
（4）擦洗保养一定要在切断电源的情况下进行。
（5）视环境条件，经常擦洗机身。如进行拆卸清洗，必须按说明书的要求，对零部件用中性清洁剂小心清洗擦拭，不得用硬器刮、削，以免损坏零部件。
（1）清洗：当天用完之后，应该及时进行清洗，勿将残剩食物留在锅底，以免食物中的酸、碱腐蚀锅体。
（2）擦拭：在清洗后的基础上，为保持铜火锅表面金属的光泽，遇有指印、油污水迹，应及时地用软布沾少许牙粉或香粉轻轻地擦拭干净。
（3）存放：久置不用，可以将火锅用软布擦净、抹干，并在表面薄薄地涂抹一层豆油、花生油等食用植物油。然后，置于盒内，放在通风较好的地方。
（4）发暗的处理：铜火锅年长日久表面会发暗无光，针对这种情况，可以用擦铜粉擦拭，即可光亮如新。
每次用毕火锅，可用苏打或去污粉擦抹干净；长期不用，内外擦抹苏打或去污粉，晾干后用纸包好，放干燥处。
（1）新的有柄煎锅涂有防锈蜡，要先除去，为此，可用猛火烧至锅中冒烟，再加水，用刷子洗净，再用油布一面涂一面使油烧焦冒烟，移开锅，拭去油。反复数次，直到锅变黑。
（2）食物烧焦粘结，可放人粗盐，用小竹板刮烧焦处，盐变黑后倒掉，用干布擦拭，再涂上油，也可加入洗洁精和水，一面烧一面洗。
炖肉、焖饭不要用同一胶圈，若能一种食物配一个胶圈使用，可使胶圈寿命延长3~5倍。
不锈钢餐具在使用后，必须揩干并放在干燥的地方，若长期不用，还应抹上食用油，以防锈蚀。
用一些松香，填到木柄的孔中，把刀把烧红，插入柄孔，冷后结实耐用。
先将刀浸泡在盐水中30分钟，然后在磨刀时边磨边浇盐水，磨快后经久耐用。
电饭煲开关早跳，主要是由于温度控制器内的软、硬磁铁之间的顺合力不够造成的。修理时只须打开电饭煲底盖，将调节螺丝往上拧半个至一个螺距，使软磁铁与硬磁铁之间的顺合力加强即可。
玻璃器皿在使用前应先放在冷水中逐渐加热煮沸一下，再自然冷却。这样可以消除因退火不好而产生的内应力，以免炸裂。
用锈花针将滑石粉推压进陶瓷器皿砂眼里，随后滴上一滴普通胶水，待胶水干后，去除表面上的胶水膜即可。
将新买的瓦盆放在开水中，不断转动，让其全部被水浸透，当不再有滋滋声时，可取出使用，不但表面光洁，而且经久耐用，不易碎裂。
（1）灌开水时，先倒入少量热水温一下瓶胆，防止冷热不均。
（2）不要倒干空瓶里的水，最好留一些热水在内，使瓶胆保持一定的温度。
（3）瓶寨不宜塞得太紧，不要用力压，避免热气过于膨胀。
您如果想要弄清楚家中的微波炉是否泄漏，可将热敏打印机打印出来的字纸，放在微波炉防护网的周围，开机约2~3分钟后，如有微波泄漏，打印纸上的字就会变得模糊或字迹消失；如无泄漏，字迹则不会变化。
微波炉长期烹调会产生一种异味，遇到这种情况，可将柠檬皮或柠檬汁，加1/2杯水，掀盖烧5分钟，然后取一块干净的湿布，擦拭微波炉内部，异味即除，如异味较重，可用半杯水加半杯醋烧开，使之冷却降温，再用温布擦拭内部即可。
可在池里积3~4厘米深的水，然后用一只软塑料空瓶，倒扣在水池的下水口上，用手按紧一压一松操作几次，就可把堵塞的下水管疏通。
（1）可用干布蘸面粉或香烟灰来擦，再用湿布擦，最后用干布擦，既可擦得光亮，又不损伤金属表面。
（2）用两份煤油和一份食油配成溶液，将其涂在水龙头上，经过几小时后再擦掉，就能去掉铁锈。
