〖兔肉——高胆固醇血症患者最佳的肉食之一〗
【食物简介】
兔分为野兔、家兔两种。兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉食，味美香浓，久食不腻，食后极易被消化吸收，其消化率可达85%，这是其他肉类所不能比的。兔肉中所含的脂肪和胆固醇低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸；特别含有较多的人体最容易缺乏的赖氨酸、色氨酸等，营养价值很高。
【降脂功效】
兔肉中卵磷脂含量丰富，卵磷脂不仅能有效抑制血小板凝聚，而且还能降低血脂。常吃兔肉，可强身健体，但却不会增肥。因此，对高血脂患者来说，兔肉是非常适合的肉食之一。
【适用分量】每日80克。
【饮食安全】
根据前人经验，孕妇及阳虚者以及脾胃虚寒、腹泻便溏者忌食。
兔肉不能与鸭肉同食，否则容易引起腹泻。
【对并发症的益处】
兔肉中含有的卵磷脂能保护血管壁，阻止血栓形成，防止动脉粥样硬化，因此，有人将兔肉称为“保健肉”；常食兔肉还可增加细胞营养，防止有害物质沉积，促进儿童健康成长和老年人延年益寿。
【食用建议】
人人都可以食用，特别适合老年人、女性，也适合肥胖者和肝病、心血管疾病、糖尿病患者食用。
兔肉性凉，因此夏季吃最适宜，寒冬及初秋季节一般不宜吃。
土豆红枣兔肉汤
原料
兔肉200克，土豆100克，红枣5克，姜片、盐、鸡精各适量。
制作方法
1.将土豆去皮洗净切块，红枣洗净，兔肉洗净斩件。
2.将兔肉用沸水滚去血污，捞出洗净。
3.将全部用料放入煲内，加水大火煮沸后改小火煲1小时，调味即可。
【食疗功效】
黄瓜味甘性凉，能清热止渴、利水消肿、清火解毒。
小贴士
兔肉性偏寒凉，凡脾胃虚寒所致的呕吐、泄泻忌用。兔肉不能与鸡心、鸡肝、柑橘、芥、鳖肉同食。
〖鸡蛋——防治动脉硬化〗
【食物简介】
鸡蛋为雉科动物鸡的卵，又名鸡卵、鸡子等。它是一种全球性普及的食物，用途广泛，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，又被人们誉为“理想的营养库”， 是不少长寿者的延年食物之一。它是营养丰富的食物之一，含有15种不同的维生素、叶酸以及12种矿物质和人体所需的各种氨基酸，比例与人体很接近，利用率高达99.6%。
【降脂功效】
鸡蛋黄中含有的卵磷脂可使血清中胆固醇和脂肪乳化为极细的颗粒，降低血清中胆固醇的浓度。
【适用分量】
不宜多吃，建议每日吃1个鸡蛋为宜（指血脂正常者）。
【饮食安全】
如果胆固醇、血脂比较高的话，吃鸡蛋最好遵从医嘱；患有肾脏疾病者也要慎用。裂纹蛋、粘壳蛋、臭鸡蛋、散黄蛋、死胎蛋、发霉蛋、散黄蛋、血筋蛋都不宜食用。
鸡蛋不可与豆浆同吃，因为鸡蛋中的黏液性蛋白容易和豆浆中的胰蛋白酶结合，产生一种不能被人体吸收的物质，大大降低人体对营养的吸收。
【对并发症的益处】
鸡蛋能使人体血液中的胆固醇和脂肪保持悬浮状态，不易在血管壁上沉着，因此可预防动脉硬化。它的铁含量尤其丰富，是人体铁的良好来源。它可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力；鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等具有防癌作用。
【食用建议】
人人都可以食用，尤其适合婴幼儿、孕妇、产妇、老年人、患者食用。
当归鸡蛋羹
原料
当归5克，枸杞子3克，鸡蛋3个，葱5克，食用油5毫升，盐3克。
制作方法
1.将当归切小片，枸杞子洗净，鸡蛋打散，葱切花。
2.取深碗一个，加入鸡蛋、当归、枸杞子，调入盐，兑入适量清水。
3.入蒸锅，隔水蒸约8分钟拿出，撒入葱花，淋入热油即可食用。
【食疗功效】
鸡蛋可补肺养血、滋阴润燥，是扶助正气的常用食物。
〖鲤鱼——降低胆固醇〗
【食物简介】
鲤鱼俗称鲤拐子、毛子等，是世界上最早养殖的鱼类，人们远在公元前12世纪的殷商时代便开始池塘养殖鲤鱼。据《诗经》记载，周文王凿池养鲤。2000多年来，鲤鱼一直被视为上品鱼。至今民间还保留着逢年过节拜访亲友送鲤鱼的风俗，人们认为它是勤劳、善良、坚贞、吉祥的象征。以鲤鱼为吉庆有余的年画比比皆是，“鲤鱼跳龙门”和“追鱼记”的故事更是传为民间佳话。鲤鱼的营养价值也很高，它体内含钙、磷、硒等营养素较多。
【降脂功效】
鲤鱼的脂肪含量不高，以液体方式呈现，而且大部分由不饱和脂肪酸组成，有显著降低胆固醇的作用。
【适用分量】 每次100克左右。
【饮食安全】
皮肤湿疹、皮肤过敏性疾病、支气管哮喘、小儿腮腺炎、闭塞性脉管炎、肾炎、痈疖疔疮、淋巴结核、红斑性狼疮、癌症等患者均应忌食鲤鱼。
鲤鱼不能与绿豆、狗肉同食；在服用中药天门冬、朱砂时也不能吃鲤鱼；鲤鱼与咸菜相克，同食可引起消化道癌肿。
【对并发症的益处】
鲤鱼能调整人体的内分泌代谢，而糖尿病患者之所以患病，主要是由于内分泌代谢发生了紊乱，因此食用鲤鱼对此病症有一定的改善作用。长期适量食用鲤鱼，还能防治冠心病、延缓衰老。
【食用建议】
除有慢性疾病者不宜食用外，一般人都可以食用。
烹制时不宜放味精，因为水产品本身就有很好的鲜味。
浓汁鲤鱼
原料
鲤鱼500克，葱、姜各10克，牛奶15毫升，鸡腿菇15克，枸杞子3克，食用油6毫升，盐5克，料酒2毫升，胡椒粉、清汤适量。
制作方法
1.将鲤鱼洗干净，姜去皮切丝，鸡腿菇切片，枸杞子泡洗干净，葱切段。
2.将鲤鱼煎至两面稍黄，烹入料酒，下姜丝，注入清汤，用中火煮沸。
3.焖至汤汁稍白时加入鸡腿菇片、枸杞子、葱段，调入盐、胡椒粉、牛奶，焖透即可。
【食疗功效】
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好地降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
小贴士
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些料酒，能除去鱼的腥味，并使鱼滋味鲜美。
二草鲤鱼降脂汤
原料
金钱草、车前草各20克，砂仁10克，鲤鱼600克，食用油、盐、姜片、鸡精各适量。
制作方法
1.鲤鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，斩块；金钱草、车前草、砂仁洗净。
2.烧锅下食用油，油热后放入鲤鱼块煎一下，再铲出沥干油。
3.将砂仁、鲤鱼、金钱草、车前草、姜片一起放入煲内，加入适量清水，大火烧滚后改用小火煲40分钟，加入适量盐、鸡精即可。
【食疗功效】
车前草利水通淋而减肥，金钱草利尿通淋，砂仁芳香化浊，鲤鱼降脂作用较强。
小贴士
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻使口气清新。
〖草鱼——降血脂的作用是植物油的2~5倍〗
【食物简介】
草鱼是鲩鱼的俗称，又名混子、油鲩、草鲩、白鲩等，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称中国四大淡水鱼，广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的地区，为我国特有鱼类。它是淡水鱼中的上品，肉质肥嫩，味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。
【降脂功效】
草鱼肉中含有人体必需的多种不饱和脂肪酸，而且脂肪含量少，降血脂的作用是植物油的2~5倍，对老年人的心血管有良好的保健作用。
【适用分量】每日100克。
【饮食安全】
草鱼性味甘温，因此一次不能吃得太多，否则容易诱发各种疮疥。
【对并发症的益处】
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病患者的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振者来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。它还含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
【食用建议】
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢型高血压、头痛、久疟、心血管疾病患者食用。
【病友疑问】
Q ：高血脂患者晚餐吃得多一些对身体有影响吗？
A：当然会有影响。人进食后由于消化的需要，胃肠蠕动增强，血液主要流向胃肠，使得流向头部、心脏的血液量减少，而且晚上的运动量通常比白天少，血液流动本来就比白天慢，这样一来，就增加了发生突发性脑梗死和冠心病的可能。
大白菜梗炒鱼块
原料
大白菜梗250克，草鱼150克，白果50克，盐、干贝素、糖、陈醋、食用油、蒜蓉、淀粉各适量。
制作方法
1.白果去皮、焯水至熟，大白菜梗切段，草鱼切块。
2.将蒜蓉用油爆香，下白菜梗快炒。
3.加入鱼块、白果翻炒至熟，调味，勾芡即可。
【食疗功效】
草鱼肉性温味甘，无毒，有暖胃和中之功效。广东民间用以与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目。其胆性寒味苦，有毒。
小贴士
在烧鱼的过程中，尽量减少翻动，为防煳锅可以将锅端起轻轻晃动，这样鱼不易碎。
鱼丸番茄汤
原料
鱼丸300克，番茄300克，瘦肉200克，脊骨500克，姜5克，盐10克，鸡精5克。
制作方法
1.将番茄切开，脊骨斩件，瘦肉切件，姜去皮。
2.用沸水煲净脊骨、瘦肉中的血水，洗净。
3.取沙煲一个，放入所有材料，加入清水，煮沸后用小火煲2小时，调味即可。
【食疗功效】
草鱼味甘性温，无毒，入肝、胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明目的功效。
小贴士
对于身体瘦弱、食欲不振者来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
〖紫菜——大量降低有害胆固醇〗
【食物简介】
紫菜俗称紫英、索菜、灯塔菜等，为红藻门红菜科甘紫菜的叶状体，生长于海湾内较平静的中潮带岩石上。嫩时淡粉红色，渐变为深紫色，老时淡黄色。常见品种有长紫菜、圆紫菜、甘紫菜、条斑紫菜和坛紫菜等。我国沿海地区广为养殖，以福建福清、浙江鄞县姜山及镇海招宝山的产品为佳。紫菜味道芳香，主要用作汤菜料，且药食兼优，素有“长寿菜”之称，汉代以前我国就有食用紫菜的记载，它一直被视为珍贵海味之一。
【降脂功效】
紫菜中含有大量镁元素，比其他食物都多，能有效降低血清胆固醇的含量。此外，它还含有大量可以降低有害胆固醇的牛磺酸，有利于保护肝脏。
【适用分量】每日15克。
【饮食安全】
胃肠消化功能不好者应当少吃，腹痛便溏者不宜食用。
紫菜购回后即要注意储存好，因为紫菜容易发霉，从而产生毒素危害健康。
紫菜不宜与酸涩的水果（如柿子等）共同食用，否则易造成胃肠不适。
【对并发症的益处】
紫菜营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B2、维生素B1、维生素C、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质等，对高血压、动脉硬化患者有明显疗效。它有利尿、清热、补肾、化痰、养心等作用，对甲状腺肿大、淋巴结核等病有一定的疗效。它所含的膳食纤维量尤其丰富，可以保持肠道健康，将致癌物质排出体外，特别有利于预防大肠癌。
【食用建议】
一般人都可以食用，尤其适合水肿、脚气、肺病初期、甲状腺肿大、心血管病和各类肿块、增生者食用。
紫菜蛋花汤
原料
干紫菜15克，鸡蛋2个，姜10克，葱5克，食用油15毫升，盐4克，熟鸡油1毫升。
制作方法
1.将干紫菜泡发，鸡蛋打散，姜去皮切末，葱切花。
2.用姜末炝香锅，注入清汤，加入紫菜，煮开。
3.调入盐，打入鸡蛋，推匀，淋上熟鸡油，撒上葱花即可。
【食疗功效】
紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体免疫力，可显著降低血清胆固醇的总含量。
小贴士
紫菜是海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。
牡蛎紫菜汤
原料
牡蛎肉200克，平菇200克，紫菜50克，香油、盐、姜片各适量。
制作方法
1.将牡蛎肉洗净，切片；紫菜去杂质，洗净；平菇洗净。
2.锅内烧水，水开后放入牡蛎肉稍煮，再捞出洗净。
3.将牡蛎肉、紫菜、姜片一起放入煲内，加入清水适量，大火煮沸后放入平菇再煮20分钟，熟后加香油、盐调味即成。
【食疗功效】
紫菜一般蛋白质含量24%~28%，远远高于一般蔬菜，且人体所必需的氨基酸含量多，如丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸等中性、酸性氨基酸较多，这是所有陆生蔬菜植物所没有的特征。
小贴士
若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明该菜已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。
〖海带——清除附着在人体血管壁上过多的胆固醇〗
【食物简介】
海带又名昆布、江白菜等，营养价值很高，近年来被人们称为“健康食品”和“长寿菜”，常吃能祛病强身。它是迄今为止人类发现的含碘量最高的食物，故有 “海上之蔬”、“含碘冠军”的美誉。
【降脂功效】
海带中含有大量的不饱和脂肪酸，可清除附着在人体血管壁上过多的胆固醇。海带中的膳食纤维褐藻酸，能调顺肠胃，促进胆固醇的排泄，控制胆固醇的吸收。海带中钙的含量极为丰富，可降低人体对胆固醇的吸收，降低血压。这三种物质协同作用，降血脂效果相当显著。
【适用分量】 每日15~20克。
【饮食安全】
海带含碘量高，患有甲亢者不宜食用。
素有胃虚、胃寒者忌食海带。
