【功效】 本菜风格特殊，味道醇厚，具清补结合的效果，适应，各类症型的高血压，尤对痰湿中阻型为宜泥鳅性平，味甘，每100克泥鳅含蛋白质22．6克，脂肪2．9克，同时，还含有较高的钙、磷、铁和硫胺素、核黄素、尼克酸等营养物质，豆腐的植物营养成分很有益于高脂血症的高血压患者。使用花生油更有益于降脂，花生油所含的营养成分有脂肪油、淀粉、纤维素、蛋白质、维生素B1和维生素E。
鸡蛋炒黄瓜片
【原料】 黄瓜300克，鸡蛋2个，植物油15克，盐3克，酱油3克，味精1克，葱3克。
【做法】 ①将黄瓜洗净，切去头、尾，再纵向割成两半。再斜刀切成薄片(约5毫米厚)。将黄瓜片在案板上拨散，稍晾一下，散去些水分，以防炒制时出汤太多。
②鸡蛋磕在碗中，搅匀。
③葱去根去干皮，斜刀切成薄片。
④锅内放油10克，油热后下鸡蛋液，晃动炒锅使蛋液摊开，一面焦挺后翻个煎另一面并同时用锅铲将蛋片切成小块，盛出。
⑤炒锅再放入植物油5克，油热后下葱丝煸出香味，下黄瓜片，旺火快炒几下，下酱油、盐、味精炒匀，下鸡蛋炒匀即可。
【功效】 黄瓜富含维生素和钾盐，钾可加速血液新陈代谢，帮助排泄体内多余盐分。成人常食对保持肌肉弹性和防止血管硬化有一定作用。此菜清爽可口，乃家常经济实惠的一道佳品。
香干炒芹菜
【原料】 芹菜400克，香干(豆腐干）50克，植物油20克，盐3克，葱3克，味精2克。
【做法】 ①将芹菜切去根，择去叶(可留下嫩叶)洗净，斜刀切成3厘米长的段(芹菜不容易进味，故切成斜刀口，刀口面积大，易进味)。
②香干先横着片成3片，再改刀切成5毫米宽的丝。
③葱去根及干皮，斜刀切成薄片。
④炒锅放入植物油15克，油热后下香干丝煸炒至香干丝稍显焦黄即铲出锅，置盘中待用。
⑤将余下的5克油放入锅中，下葱煸出香味，下芹菜翻炒几下，下香干丝、盐及味精，炒匀即可出锅(芹菜应旺火快炒，切不可熬软，一般不用酱油)。
【功效】 传统医学认为，芹菜性味甘苦，凉。具有平肝清热，祛风利湿等作用。主治高血压病、眩晕头痛、面红目赤、血淋、痛肿等病症。现代食疗家普遍认为，食用芹菜可以有明显的降压效果。
莴笋红椒肉
【原料】 莴笋300克，猪瘦肉250克，鲜红椒30克，植物油90毫升，青蒜25克，精盐、味精、酱油、黄酒、香油、湿淀粉各适量。
【做法】 ①莴笋去蔸、削皮、顺直对切成两半，再斜切长4厘米、宽2．5厘米、厚0．3厘米的片状；红椒洗净，去蒂去籽，切长2．5厘米、宽2厘米的菱形片；青大蒜摘洗净，蒜根切马蹄片，蒜叶切2．5厘米长的段。
②猪瘦肉切成长4厘米，宽2．5厘米，厚0．2厘米的片状，用黄酒、湿淀粉、精盐上浆。
③净锅置武火上，放油烧到六成热，放浆好的肉片炒散，扒在的上边，放入红椒片、莴笋片、精盐、味精煸炒入味、继放酱油、青蒜、翻炒均匀，淋上香油，装盘即可。
【功效】 本菜色艳美观，香脆鲜嫩，对高血压并冠心病者的瘀阻脉络者很为适宜。莴笋的茎、叶均含钾量很高，而含钠较抵，其K因子(即钾、钠比)>5。鲜红辣椒维生素C的含量较高，猪瘦肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、铁、磷等高分子营养。
板栗香丝瓜
【原料】 板栗250克、水发香菇150克，丝瓜100克、植物油500毫升(约耗50毫升)、盐、味精、白糖、湿淀粉各适量，鲜汤250毫升。
【做法】 ①将板栗凸起的一面砍一字刀，入沸水锅煮约10分钟捞出，趁热剥出板栗肉。
②香菇去蒂洗净，切2．5厘米见方的片；丝瓜去皮洗净，切与板栗大小相同的菱形块。
③净锅置旺火上，放油烧到七成熟，下板栗肉过油至熟烂捞出沥油；再倒入丝瓜滑油，捞出沥油；锅内留油约60毫升，加板栗肉、香菇、盐、味精、白糖、鲜汤烧焖入味，至板栗肉软烂粉糯，倒入丝瓜略烧，用湿淀粉调稀勾芡，沸后装盘即成。
【功效】 本菜黄、绿、褐三色相映，具有补肾强精、活血止血的作用，对肾精不足，中风后遗症很有裨益。板栗性味甘湿，含有蛋白质、脂肪、维生素B1、脂肪酸和糖类等物质，丝瓜含有胡萝卜素、维生素C、维生素B、皂甙、多量黏液质、瓜氨酸、生物碱和糖类。香菇系高钾低钠、富含钙、硒的食物。
芪络炖鳝鱼
【原料】 黄芪40克，丝瓜络30克，鳝鱼500克，香油50毫升，生姜、红辣椒、精盐、酱油、味精、大茴各适量。
【做法】 ①黄芪、丝瓜络洗净共煎取浓缩液200毫升。
②鳝鱼去骨切长条片，置油锅火爆，放入药汁、姜片，文火慢焖至香熟，再入红辣椒丝、大茴、酱油、味精调味。
【功效】 本膳以补促通，适宜于四肢麻木或中风后肢体不用者。芪为补气要品，主要含黄芪皂甙、黄芪多糖和黄酮类物质，其次为胡萝卜甙、叶酸、苦味素、胆碱、甜菜碱、亚油酸、亚麻酸以及氨基酸等，丝瓜络主要含皂甙、丝瓜皂甙A、B、C、D、E、F、H和丝瓜苦味质、丝瓜氨酸、木聚糖、黏液质等。鳝鱼在鱼类肉中胆固醇很低，每l00克中仅为70毫克，而其蛋白质含量较高，每l00克内含蛋白质17．7克，其次是脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁。
参归猪蹄筋
【原料】 党参40克，当归15克，猪蹄筋200克，花生油50毫升，大蒜头3个，红枣10枚，清汤、精盐、酱油、味精各适量。
【做法】 ①新鲜猪蹄筋切断适长，置入清汤锅内，武火炖至半熟。
②党参、当归、红枣(去核)洗净，大蒜头，去掉外表粗皮，一同放入猪蹄筋锅内，文火慢炖l小时，拣出当归不要，将花生油(煎熟)、精盐、酱油、味精调煮5分钟即可。
【功效】 本膳补而不滞，具有通血脉，强筋骨的作用，适宜于中风患者下肢痿软者。党参甙、苍术内脂、蒲公英萜醇、豆甾烯醇、葡萄糖甙、黄芩素葡萄糖甙、木栓酮、香草酸、烟酸、齐墩果酸以及多糖及单糖、氨基酸、挥发油、无机元素等多种成分，是补气扶元之品。当归主要含挥发油和非挥发油，挥发油主要成分为酚类、烯类、脂类、酮类、醚类、素类、非挥发油成分有新当归内脂，十四醇-1。棕榈酸、香荚兰酸、阿魏酸、菸酸、丁二酸、香豆素、β-谷甾醇、胡萝卜甙、葡萄糖甙、腺嘌呤、尿嘧啶、胆碱等。有养血补肝之强，猪蹄筋含有蛋白质、脂肪，起以形补形之功。
江米酿西红柿
【原料】 西红柿600克(约6个)，江米80克，果脯50克，葡萄干10克，白糖50克。
【做法】 ①先将江米淘净，用清水泡8小时。倒去泡米水，再加清水30克，上笼屉蒸熟(约需40分钟)。
②将果脯(或哈密瓜、杏肉等等)切成葡萄干大小的粒，葡萄干用水淘洗一下，放入蒸好的江米中，再加入白糖，拌匀。
③将西红柿洗净，用小刀将柿蒂半部环状剜出一圆片做盖，用勺将西红柿内瓤挖去(四周留下柿肉，不要挖透)，将搅好的江米馅填进西红柿内，填满后盖上蒂盖，码放在盘上，上笼蒸5～8分钟即成。
【功效】 甜糯可口，养分充足，是加餐的上品甜点。西红柿富含芦丁，可保护血管，对高血压有一定防治作用。
多味黄瓜
【原料】 黄瓜500克，胡萝卜丝少许，芝麻油10克，白糖100克，白醋适量，盐5克，干红尖辣椒3个，姜10克，花椒10粒。
【做法】 ①将黄瓜在流水下刷洗干净，切去头、尾，纵向切成筷子粗细的长条，再断成3厘米长的段，撒上少许盐，腌1小时。
②将腌好的黄瓜条挤去水分，加上胡萝卜丝，下白糖及白醋10～20克，拌匀。可适当加些水，以使汤汁淹过黄瓜条为度。
③炒锅内加入芝麻油，油热后放入切成丝的干辣椒及切丝的姜，等炸出辣味，将辣椒丝及姜丝铲出，洒在黄瓜条上，同时将花椒粒放入油内，炸出花 椒味，连油一同倒在黄瓜上，腌制2小时即成多味黄瓜。吃时捞出黄瓜放在盘上即可。
【功效】 因黄瓜含有丰富的维生素和钾盐，故其有加速血液新陈代谢、排泄体内多余盐分的作用。常吃生黄瓜，对高血压患者十分有益。此凉拌菜乃爽口佐餐佳肴。
荷叶粉蒸鸡
【原料】 鲜荷叶2张，鸡肉500克，精瘦肉100克，黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精各适量。
【做法】 ①鸡肉去皮，切成小条状。
②精瘦肉洗净，剁成肉末。
③鲜荷叶洗净、平铺。
④将鸡肉丝和瘦肉丝置于盆腕内，放入黄酒、八角、精盐、酱油、姜末、味精、反复搅匀、腌30分钟，置入鲜荷叶上，包好。
⑤用高压锅底下放适量清水，锅内置一支架(平水面)，净包扎好的荷叶料置入一盆碗，将盆碗置入高压锅内，用武火蒸至香熟为止。
【功效】 本蒸鸡鲜香味足，具补血填精之功效，对阴阳两虚，肾精不足，中风后遗症的体质虚弱者均有扶正祛湿的作用。鲜荷叶系夏季清暑解热之佳品，含有天门冬素、维生素C、维生素B以及少量蛋白和糖类物质，鸡肉含充足的蛋白质、脂肪、碳水化合物以及钙、磷、铁和核黄素、硫胺素、尼克酸等丰富营养物质，脂肪为不饱和脂肪酸，对心血管疾病和老人高血压尤为适宜。
大蒜茄子煲
【原料】 大蒜30克、紫色茄子500克，猪瘦肉100克，植物油80毫升，姜末、葱白、精盐、味精各适量，猪骨汤250毫升。
【做法】 ①大蒜剥去外表粗皮，切成小薄片。
②将鲜茄子撕去蒂把，清水洗净，对称剖成两半，将每一半的表面划成小条。
③葱切成葱花。
④猪肉洗净剁成肉泥，抹上少许酱油精盐。
⑤净锅置于武火上，油加至六成熟，将茄子倒入，反复翻炒，以炒出水分为度，装入砂锅内，再入肉泥、蒜片、姜末及猪骨汤，待煮沸后，改用文火煲20分钟，撒上葱花及味精即成。
【功效】 本煲香鲜味美，具有防治高血压中风及降脂功能，是高血压伴冠心病、动脉硬化、高脂血症的理想菜肴。大蒜，现代称为“天然抗生素”，味辛、甘、性温。大蒜中所含的蒜素和硒均有利于降压。大蒜油能降低血中甘油三酯和胆固醇的含量，并能防止a-脂蛋白下降和β-脂蛋白的上升，从而能有效地防止动脉粥样硬化，大蒜还含有蛋白质、脂肪、维生素c、维生素B1、维生素B2和大量的微量元素，其中锗比其他任何食物含量均高．硒的含量也很高。茄子味甘、性微寒，含有丰富的维生素A、B、C、P，其中维生素P和其富含的钙可降低人体毛细血管脆性和渗透性。增加毛细血管与体细胞间的粘合力和修复能力，从而及早地防止血管破裂出血。
首乌寄生焖鸡丝
【原料】 何首乌50克，桑寄生25克，鸡肉丝300克，花生油60毫升，精盐、姜末、酱油、味精、红辣椒各适量。
【做法】 ①首乌、寄生洗净，分两次煎煮，取药汁100毫升。
②取鸡胸脯肉切成条丝状，拌上少许精盐、酱油，油锅内火爆几遍，加入红辣椒丝、姜末，炒至鸡肉丝七成熟时，将药汁倒入慢焖30分钟，再入精盐、酱油、味精调味即可。
【功效】 本膳清香嫩甜，温而不燥，具有养肝滋肾，降压安神的作用，适宜于妊娠期高血压和老年患者，何首乌含有3．7％的卵磷脂，1．1％的羟基葱醌衍生物，主要为大黄素，其次为大黄酸，大黄素甲醚、大黄酚葱酮、芦荟大黄素。其次还含有一种芪类化合物、葡萄糖甙，或称二苯乙烯甙类成分，具有降血脂作用。桑寄生含有槲皮素，扁蓄甙，齐墩果酸，β-香树脂醇、内消旋肌醇、黄酮类化合物等物质，具有很好的强心、利尿、降压，安胎的效果。鸡肉的蛋白质含量100克为21．5克，比羊肉高一倍，胆固醇含量为160毫克，如果去掉鸡皮，只用纯鸡肉，其胆固醇将相对降低。
天麻焖海参
【原料】 天麻20克，海参250克，木耳250克，混合油100毫升、大蒜头2个，清汤、精盐、酱油、黄酒、味精各适量。
【做法】 ①天麻于蒸后切片。
②黑木耳置于净水中发泡后洗净，切片状。
③大蒜去外表皮、洗净，切成片状。
④海参水发后切片，置油锅爆炒后放入黄酒，入天麻、黑木耳、大蒜片、清汤，文火慢焖至香熟时放入精盐、酱油、味精调味即成。
【功效】 本膳清中寓补，适宜于肾精亏虚、肝风上扰型高血压。天麻的主要成分为天麻素及其甙元，善熄旰风、止头痛、黑木耳性味甘平，含有蛋白质、精纤维、磷、钙、烟酸、胡箩卜素及多种维生素与麦角甾醇、卵醇脂糖类等物质。海参味成，每100克含有蛋白质14．9克，脂肪0．9克，特别是钙的含量很高，为357毫克，其次的成分为磷、铁、硫胺素、核蕾素、尼克酸和碘。
韭菜炒猪肝
【原料】 韭菜250克，猪肝150克，植物油60毫升，精盐，酱油，姜末、葱花、芡粉各适量。
【做法】 ①韭菜洗净，切成4厘米长的段状。
②猪肝切成长4厘米，宽2厘米，厚0．5厘米的小薄片，拌上少量的芡粉、精盐、酱油。
③净锅放武火上，油烧至七成热，放韭菜和拌好的猪肝片，快速翻炒，待韭菜喷香，猪肝变色时，放入姜末，葱花和味精，快速拌匀即成。
【功效】 本菜香嫩爽口，具有滋养肝肾，生血填精的功效，对肾精不足和肝肾阴虚高血压患者很为适宜。韭菜含有胡萝卜、素、硫胺素、维生素B2、尼克酸、维生素C。猪肝含肝糖、肝素、蛋白质及大量的维生素A、维生素B以及钙、磷、铁等微量元素。
番茄炒虾仁
【原料】 活虾去壳虾仁300克，红番茄250克，青辣椒50克，鸡蛋1个，植物油750毫升(耗100毫升)，香油、葱、盐、味精、胡椒粉、湿淀粉、干淀粉各适量。
【做法】 ①虾仁放加盐的清水中，用筷子搅功，使虾肉上残存的薄膜脱落，再用清水反复冲洗几遍，直至薄膜、虾脚冲洗净成白的虾仁，沥干水，用洁白纱布吸净水，用鸡蛋清加干淀粉、味精、盐调成浆，入虾仁抓匀上浆。
②红番茄用开水稍烫，撕皮、去蒂去籽，切1厘米见方的丁；青椒洗净、去蒂去籽，切指甲片，葱切段。
③净锅置旺火上，放油烧到五成熟，下已浆虾仁，用筷子拨散滑热，倒入漏勺沥油；锅内留汕约60毫升，下青椒片、盐煸炒，再加番茄丁、滑熟的虾仁、葱段、鲜汤，用湿淀粉调稀勾芡，加胡椒粉、香油翻炒均勺，装盘即成。
【功效】 本菜色泽鲜亮，滑嫩味荚，具有柔肝凉血，滋肾壮阳之功能，对肝肾阴虚、肾精不足等虚弱证型愈疗效佳。番茄味甘酸，性微寒，系高钾低钠食品，K因子>30，所含番茄碱能使血压急骤、短暂性下降，同时还含有丰富的胡萝卜素、维生素P等成分。虾仁是含钙极高的营养佳品，每100克中含钙高达991毫克，钙有除“钠”作用．可使血压保持稳定。因为，医学界普遍认为，高钙饮食是控制同高血压病的有效措施之一。
参母焖鲫鱼
【原料】 丹参30克，益母草30克，鲫鱼200克，芹菜100克，混合油(猪油与植物油各半)60毫升，姜末、清汤、精盐、酱油、葱花、味精各适量。
【做法】 ①丹参、益母草洗净，煮取浓汁100毫升。
②芹菜杆洗净，切成3厘米长。
③鲫鱼剖取内杂、抹上少许精盐、酱油，黄油锅内翻熟至半熟，放入芹菜，药汁、清汤、姜末，文火慢焖至收汁时再入精盐、酱油、葱花、味精调味即可。
