【功效】 本膳清淡无腻，具活血养血功能，起降压抑制脑血栓形成的作用。丹参为唇形科植物丹参的干燥根及根茎，含结晶性菲醌类化合物：丹参酮、隐丹参酮、异丹参酮、异稳丹参酮、丹参新酮、丹参酸甲酯；再就是含水溶性酚酸类成分：原儿茶醛、咖啡酸、丹酚酸甲、乙、丙、迷迭香酸以及迷迭香酸甲脂；此外还含有鼠尾草酚，丹参二醇A、B、C，铁锈醇，β-谷淄酵、替告吉宁等成分。益母草的主要成分为生物碱、益母草碱、水苏碱、益草定、益母草甲、益母草乙、益母草素甲、乙、丙，芸香甙及延胡索酸、亚麻酸、月桂酸、油酸和维生素A等。鲫鱼每100克中含蛋白质13克，脂肪1.1克，碳水化合物0.1克，钙54毫克，磷203毫克，铁2.3毫克，硫胺素0.06毫克，核黄索0.07毫克，尼克酸2.4毫克。
风通木耳肉
【原料】 青风藤50克，关木通30克，黑木耳100克，猪瘦肉250克，植物油60毫升，精盐、酱油、黄酒、大蒜瓣、味精、香油各适量。
【做法】 ①青风藤及关木通洗净，武火煮沸，取浓缩汁100毫升。
②黑木耳用清水浸发、洗净，撕成小片。
③精瘦肉切小片，抹上少许精盐、黄酒、酱油稍腌片刻。
④猪瘦肉用油烧炒几遍，即入黑木耳共炒，再将浓缩药汁、蒜瓣掺入，文火慢焖至香熟时，放入精盐、酱油、味精、香油调味即成。
【功效】 本膳补而不涩，通而不滑，适宜于高血压患者四肢麻木或中风后肢体不举。青风藤为防己科植物，青藤及毛青藤的干燥藤茎，含有青藤碱、双青藤碱、木兰花碱、类防己碱、四氢表小檗碱、异青藤碱，土林核宁、华防忆碱、白兰花碱、光千金藤碱、千金藤碱及青风藤碱甲等碱样成分。这些碱样物质的疏通作用强。关木通含有木通甙及水解后所得的常春藤皂甙、齐墩果酸、马兜铃酸、马兜铃甙等。黑术耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷脂、粗纤维、钙、磷、铁和胡萝卜、素及维生素B1与B2，猪瘦肉能补充其蛋白质、脂肪及热量。
番茄烩豆腐
【原料】 豆腐400克，西红柿100克，植物油10，酱油5克，盐3克，葱5克，姜5克，花椒5粒，淀粉5克。
【做法】 ①豆腐(较硬的老豆腐)切成2厘米见方的丁，入沸水中煮透，捞出沥去水。
②将西红柿用沸水烫一下，剥去皮，挖去蒂切成2厘米的丁。
③葱去根及干皮，斜刀切成片；姜洗净切成末；淀粉用水调成湿淀粉。
④炒锅内放油，下花椒炸至焦黄，将花椒铲出不要，下葱、姜煸出香味，下豆腐、酱油、盐及少许水，炒至汁浓时，下西红柿块，稍炒即下湿淀粉勾薄芡，出锅。
【功效】 西红柿因含有多种维生素(维生素B、维生素C及芦丁等)及番茄素，对离血压及眼底出血的患者有降血压、止出血之功效。
西红柿炒鸡蛋
【原料】 西红柿500克，鸡蛋2～3个，植物油15克，盐3克，葱5克，白糖少许。
【做法】 ①将西红柿洗净，去蒂，切成1厘米宽的月牙条，西红柿汁不要丢掉，故切时可在大的平盘内切，可使汤汁不失。
②将鸡蛋磕在碗内，搅匀。
③锅内放植物油10克，油热后倒入鸡蛋液晃动炒锅，使蛋液摊开，1～2分钟后，等蛋片已成形，即可翻个煎另一面，同时用锅铲将蛋片切碎成块，熟后盛出。
④将余下的植物油(5克)入锅，放入葱丝，煸出香味，倒入西红柿块，炒至西红柿变软，即可放盐、白糖，炒匀后放入炒好的鸡蛋，炒匀即可出锅装盘。
【功效】 此菜佐餐时香酸适口开胃。西红柿含有多种维生素及蕃茄素，有降压止血作用，若想去掉西红柿生吃时的生酸涩味，再加点酱油、盐、白糖及水。另此菜稍稠处理可用作凉面条的拌料，吃时即清爽又可口。
天麻蒸全鱼
【原料】 明天麻20克，川芎10克，茯苓20克，鲜鲤鱼1尾，花生油50毫升，精盐、酱油、味精、鲜红椒丝、姜葱各适量。
【做法】 ①天麻、川芎、茯苓一同放入第2次米泔水中浸泡5小时许，捞出山天麻，置米饭上蒸透，切成薄片(透明度高者为佳)。
②鲜鲤鱼去鳞、抽筋、剖开，去肚朵，将天麻置鱼腹中，再置盒内，加入少量姜、葱、清水，上笼蒸约30分钟，取出。
③将油烧热，放入红淑丝、精盐、酱油、姜葱怍成浓汁，趁热浇鱼上即成。
【功效】 本膳鲜香甜嫩，对肝阳上亢型高血压具有祛风宁神、活血止痛的效果。鲜鲤鱼每100克肉中含有优质蛋白17．3克，脂肪5．1克．必需氨基酸5．68克，为氨基酸的43．7％，非必需氨基酸7．32克，为氨基酸的56.3％．同时还含钙、磷、铁、核黄素、尼克酸等，川芎含川芎内脂、阿魏酸、川荠嗪，b-四甲基吡嗪；天麻以天麻素、赤箭甙、琥珀酸为主要成分，与川芎相配，平肝、降压、祛头风、止头痛作用甚强。茯苓味甘性平，健脾利水，增强本膳的降压效果。
银芽炒兔丝
【原料】 净兔肉250克，肥嫩绿豆芽150克，鲜红椒25克，混合油600毫升(耗100毫升)，香油20毫升，盐、味精、黄酒、胡椒粉、湿淀粉各适量，鲜汤200毫升，鸡蛋清1个。
【做法】 ①绿豆芽摘去根和芽、洗净；鲜红椒洗净，去蒂去籽，切5厘米长的细丝：葱切段；兔肉洗净，切成7厘米长、粗0．2厘米见方的丝，入碗用盐、黄酒、鸡蛋清、湿淀粉抓匀上浆。
②用盐、味精、湿淀粉、鲜汤、胡椒粉调兑成汁。
③净锅置旺火上，放油烧至五成熟，下兔丝、用竹筷拨散，倒入漏勺沥油；锅内留油约50毫升，下鲜红椒丝、绿豆芽快速翻炒至断生，加入兔丝烹对汁、翻炒均匀，放入葱段，淋香油、装盘即成。
【功效】 本菜素雅美观，质地高贵，具有益养精气，滋补肝肾的作用。是高蛋白、低脂肪的最佳食物。兔肉瘦肉多于肥肉，故所含蛋白质高达21．2％，高于牛肉、羊肉和猪肉，胆固醇含量则低，每100克兔肉只含83毫克，同时还含有钙、磷、铁和人体多种必须氨基酸。是高血压、冠心病患者最理想的动物肉类食物。银豆芽系绿豆生发，所含豆类营养具有清热除烦的作用。
海参炙龟板
【原料】 海参200克，炙龟板30克，胡桃肉60克，混合油60毫升、猪骨汤500毫升，精盐、黄酒、食醋、胡椒粉、蒜泥、葱白，味精各适量。
【做法】 ①炙龟板研末，用食醋浸养，备用。
②海参水发后切片，抹上少许精盐、酱油。
③胡桃肉开水烫后，去衣。
④将海参置油锅内爆炒几遍后，放入猪骨汤、胡桃肉、龟板粉、蒜泥用文火慢焖至汲汁时，再入胡椒粉、精盐、味精、黄酒、葱白调味即可。
【功效】 本膳补而不腻，滑而不泄，具有滋养肝肾，润肠通结的作用，以老年性高血压肝肾阴虚型并大便经常燥结者为佳。龟甲为龟科动物乌龟的背甲、腹甲壳主要含骨胶原，其中为天门冬酸、苏氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸等多种氨基酸，其次在灰分中含有钙、磷角质、蛋向质及脂肪等物质，对高血压的作用主要是滋阴潜阳。海参除蛋白、脂肪外，主要成分是钙和碘均高于其他水产类动物。胡桃仁性温、味甘、质润，脂肪油的含量极为丰富，同时还含有蛋白质、糖类、胡萝卜素以及钙、磷、铁与维生素等、滋润肠燥的作用强。
天麻炖乳鸽
【原料】 天麻20克，乳鸽1只（约250克)，精盐、味精、生姜片、葱白各适量，清汤100毫升。
【做法】 ①将天麻用淘米水浸泡2小小时左右，洗净，切成薄片状，备用。
②活乳鸽宰杀后，去内杂，洗净黄酒及少许精盐遍体抹一层，片刻后用清水略冲一遍，放入蒸碗内，加入葱白、姜片及清汤。再入天麻。上笼，武火蒸约30分钟取出．再放适量精盐、味精、拌匀即成。
【功效】 本菜肴清香味淡，适宜于肝阳上亢型高血压，具有平肝熄风，定惊潜阳的作用。天麻即是药物又是食物，含“天麻素及其甙元；对羟基苯甲醇，对羟基苯甲醛、赤箭甙、琥珀酸．B-谷甾醇及多种微量元素。乳鸽是高蛋白鸠鸽科动物，性平、味咸，每100克鸽肉中含蛋白质22．14％，同时还含有脂肪、钙、磷、铁、维生素及部分氨基酸。
红烧海参
【原料】 水发海参400克，大葱150克，植物油10克，酱油15克，盐2克，料酒10克，姜15克，淀粉20克。
【做法】 ①葱去根及干皮，切成6厘米长的段：再纵向剖为两半。淀粉加水调成水湿淀粉。
②锅内放入80克植物油，油热后下葱段，炸成淡黄色盛出来，码放在盘中备用。油倒入小碗备用。
③海参洗净，切成1厘米宽的条，在沸水中煮一下；捞出码放在盘上。
④锅内放20克植物油，下姜丝煸出香味，下高汤（或清水）300克，下料酒、酱油、盐烧开，入水淀粉勾芡，淋入烧好的葱油，下炸好的葱段，停火，将葱段铲出码放在海参条上，将汁芡淋在葱、参上即可。
【功效】 海参为高蛋白、低脂肪食品，营养十分丰富，是高血压患者平素调养滋补的佳肴。
醋熘土豆丝
【原料】 土豆400克，植物油15克，盐3克，醋50克，葱3克，花椒10粒。
【做法】 ①土豆削去皮，先切成薄片，再改刀切成细丝，愈细愈好（如能用擦子擦成丝更好）。用冷水泡上，约20分钟后，将水控净。
②葱去根及干皮，切成细丝。
③锅内放植物油，下花椒粒，炸至花椒粒出香味，将其盛出，再下葱丝稍煸，即下土豆丝快速翻炒几下，待土豆丝稍变软，下盐及醋，炒匀即迅速出锅装盘。注意土豆丝要炒熟，但应保持脆嫩，不要炒过软绵。
【功效】 此菜脆嫩爽口，味道独特，而且制作简便。土豆含有泛酸，有降低血压的作用，并能防止动脉硬化的发生。
绞股蓝炖乌龟
【原料】 乌龟l只(约750克)，绞股蓝30克，花生油50毫升，精盐、黄酒、酱油、味精、姜片、葱花各适量。
【做法】 ①将乌龟(最佳者为金钱龟)宰杀，去头、爪和内脏。
②绞股蓝拣除杂质，洗净，切断，用纱布袋包扎。
③清汤800毫升置砂锅内，绞股蓝与乌龟入内，武火煮沸，加入黄酒、姜片，改用文火煨炖1小时，待龟肉熟烂，捞出绞股蓝，放入精盐、酱油、味精、葱花，再炖5分钟即可。
【功效】 本膳味鲜汁浓，具有滋阴补阳，降脂降压效应，适宜于阴阳两虚型的高血压病。乌龟性味甘咸平，含有胶质、蛋白质、脂肪、钙盐、维生素B1、维生素B2，是大补阴虚且能增水剩火之佳肴，绞股蓝为葫芦科植物，味苦、性寒、含有皂甙达80多种。氨基酸和微量元素达18种之多，其中胶股蓝总甙有显著降压效果，绞股蓝皂贰C、I、J、K和原绞股蓝皂甙均存肯定的降脂作用。对高血压合并动脉硬化、冠心病、糖尿病、肥胖症以及中风后遗症均有预防和治疗功用。
地竹老鸭
【原料】 生地黄40克、玉竹30克，红枣6枚，老鸭一只，猪骨汤300毫升，花生油50毫升，黄酒、食醋、姜片、精盐、胡椒粉、葱花、味精各适量。
【做法】 ①生地黄洗净，切片，玉竹洗净，切成寸长许，红枣(去核)洗净。
②老鸭宰杀后，去内杂，切成块状，放入少许黄酒、食醋、。精盐、酱油同腌l0分钟。
③将腌好的鸭块在油锅走油后，再入生地黄、玉竹、姜片、红枣、猪骨汤，文火慢炖2小时左右，用胡椒粉、酱油、精盐、葱花、味精调味即可。
【功效】 本膳清香味浓，具有滋阴养液，清补结合的双向作用，对老年人肝肾阴虚者最为适宜。生地黄味甘性清润，既能滋阴养血又能清热凉血，主要含环烯醚萜甙类，如梓醇。并含多种氨基酸，其中以精氨酸含量为最高，其值为2％～4.2%，另有a-氨基丁酸、磷酸，药用地黄中逸含β-谷甾醇、甘露醇、豆甾醇和微量菜油甾醇。玉竹性味甘平，含有生物碱、强心甙、糖类、黏液质、菸酸、维生素A等成分，具有养阴清虚热，又适应于阴虚者的外感发热，故高血压外感时，亦可服用。老鸭滋阴力强，优于新嫩子鸭，每100克鸭肉中含蛋白质16.5克，脂肪7.5克，热量居中，同时还含钙、磷、铁及多种维生素。
天麻焖鸡块
【原料】 天麻30克，仔鸡肉500克，红枣10枚，茶籽油60 毫升、豆粉、香油、精盐、食醋、味精、酱油、姜、葱各适量。
