15.上汤素水饺
【配方组成】小麦面粉300克，胡萝卜200克，冬笋200克，圆白菜20克，香菇(鲜)20克，盐2克，白砂糖2克，酱油10克，香油3克，胡椒粉2克，植物油20克。
【制作方法】胡萝卜、冬笋洗净均切丝，放入开水中氽烫，捞出后压干水分。圆白菜切碎；冬笋蒸熟后切碎。锅中倒入适量的油烧热，放入馅料爆香。再加入调味料(盐、白糖、酱油、香油、胡椒粉)，煮到汁液收干后盛出，做为馅料。方形水饺皮中包入适量的馅料，包成饺子，放入滚水中煮到浮起时捞出就可以了。
【用法与用量】每日1次，常服。
【功能与主治】刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄。适用于便秘。
16.砂锅面筋
【配方组成】油面筋300克，香菇(鲜)125克，竹笋75克，油菜75克，花生油50克，香油30克，盐3克，酱油5克，味精2克，料酒5克，白砂糖5克，淀粉(豌豆)5克。
【制作方法】油面筋改刀，切块；水发香菇去蒂洗净，一切两半；煮熟的笋切成长方块；油菜切成同样大小的片备用。炒锅放在火上，放油，烧至六成，放入香菇、笋块、油菜煸炒，倒入清汤750毫升烧沸后，倒在砂锅内，然后放入面筋，加入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，烧至卤汁稠浓，用湿淀粉勾芡。淋人香油即成。
【用法与用量】每日1次，常服。
【功能与主治】刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄。适用于便秘。
17.麻酱素包
【配方组成】粉丝100克，绿豆芽100克，小麦面粉400克，水面筋2；克，豆腐于2；克，香菜5克，植物油50克，芝麻酱10克，盐2克，味精2克，水250克，白砂糖5克，酵母5克，泡打粉5克。
【制作方法】将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖放盛器内混合均匀，加水250克。搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。将粉丝、豆芽、面筋、豆干、香菜切成细粒的馅心放入盛器中，加入调料(油、芝麻酱、盐、味精)，仔细拌匀。装盛器中。将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。
【用法与用量】每日1次，常服。
【功能与主治】刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄。适用于便秘。
18.黄油粟米
【配方组成】玉米(鲜)300克，黄油10克。
【制作方法】玉米洗净，加水加盖高火煮7分钟取出。玉米去衣(在玉米头尾各插上一枝竹签，可免烫手)，搽上黄油即可。
【用法与用量】每日1次。常服。
【功能与主治】刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄。可防治便秘等。
19.金瓜米粉
【配方组成】糯米粉300克，南瓜100克，蛤蜊75克，虾皮15克，大葱10克，植物油15克，盐2克，味精2克，白砂糖2克，香油1克，胡椒粉1克。
【制作方法】金瓜削皮后切丝；葱切葱花；米粉用开水略烫后备用；油锅烧热，放进葱花爆香，先加入虾皮小炒一下，其次放进金瓜和高汤，用中火焖2分钟；加入米粉拌炒，最后放入蛤肉和盐、味精、糖、香油、白胡椒粉，拌炒均匀后即可。
【用法与用量】每日1次，常服。
【功能与主治】金瓜的纤维素含量高，常吃可以防便秘。
20.黑芝麻桃松糊
【配方组成】黑芝麻、胡桃仁、松子仁各30克，蜂蜜适量。
【制作方法】将芝麻、胡桃仁、松子仁捣烂加蜂蜜调匀，用温水冲服。
【用法与用量】每日1次，常服。
【功能与主治】滋阴润肠。适用于阴虚肠燥引起的便秘。
21.芝麻粥
【配方组成】白米30克，芝麻仁6克，砂糖适量。
【制作方法】将芝麻放入锅内炒干出香味；再加适量水，加入米，煮成粥，将熟时加入芝麻、砂糖即成。
【用法与用量】每日2次，每次1剂，早晚服食，8～10天为一疗程。
【功能与主治】通痹，润肠，益五脏。适用于大便不通。
22.杏仁芝麻粥
【配方组成】黑芝麻、大米各60克，杏仁20克，冰糖适量。
【制作方法】杏仁去皮尖。与芝麻、大米同熬粥，粥熟加冰糖溶化。
【用法与用量】每日1次食用。常服。
【功能与主治】润肠通便。适用于津虚肠燥引起的便秘。
23.菠菜粥
【配方组成】粳米250克，菠菜250克，盐、味精各适量。
【制作方法】先将菠菜洗净，用水煮一下以除去涩味，切成小段；将粳米煮成粥，将熟时放入菠菜，稍煮即可，然后放盐、味精调味。
【用法与用量】空腹服用，每日1～2次。
【功能与主治】养血润肠。适用于血虚便秘。
24.胡桃粥
【配方组成】大米60克，胡桃仁50克。
【制作方法】先将胡桃肉捣碎、粳米淘净；然后同放入锅内，加适量清水，用武火烧沸后，改用文火煮至米烂成粥即可。
【用法与用量】每日1次，常服。
【功能与主治】补虚润肠。适用于津虚肠燥引起的便秘。
25.五仁粥
【配方组成】大米200克，黑芝麻、松子仁、胡桃仁、桃仁、甜杏仁各10克，白糖适量。
【制作方法】五仁分别择洗净，桃仁去皮、尖，炒熟。将五仁混合碾碎，放锅中，并人大米，加水适量，煮成稀粥，加白糖调化即可。
【用法与用量】温热空腹食之，每日早晚各1次。
【功能与主治】润燥、滑肠、通便，补肝肾、益气血。适用于中老年气血亏虚所致的习惯性便秘。
26.芹菜粥
【配方组成】大米或玉米面适量，芹菜适量。
【制作方法】芹菜洗净后连叶切，与大米或玉米面煮粥。
【用法与用量】每天早晚服用。
【功能与主治】润肠通便、降压。适宜于糖尿病、高脂血症之便秘者。
27.桑椹子粥
【配方组成】大米100克，桑椹子50克，红糖适量。
【制作方法】先把桑椹子和大米洗净后共入沙锅煮粥，粥熟时加入红糖。
【用法与用量】每天早晚服用。
【功能与主治】润肠通便。尤其适用于产后血虚便秘者。
28.芋头粥
【配方组成】大米50克，芋头250克，油、盐各适量。
【制作方法】每次用大米、芋头(去皮切块)，加水煮粥，加油、盐调味服食之。
【用法与用量】每日1剂，连续3～5天。
【功能与主治】润肠通便。适用于便秘患者。
29.酥蜜粥
【配方组成】大米100克，酥油20克，蜂蜜15克。
【制作方法】先取大米煮粥，待沸后调入酥油、蜂蜜，煮至粥熟服食。
【用法与用量】每日1剂，连续3～5天。
【功能与主治】补气养血，润燥通便。适用于体弱消瘦、虚劳低热、肺痿肺燥、咳嗽咯血、皮肤粗糙、大便干结难解等。
30.柏子仁粥
【配方组成】大米50克，柏子仁巧克，蜂蜜适量。
【制作方法】将柏子仁捣碎，与大米共熬粥，粥成入蜂蜜调匀。
【用法与用量】每日2剂，连续3～5天。
【功能与主治】润肠通便，养心安神。适用于阴虚引起的大便秘结。
31.苏麻粥
【配方组成】苏子、麻仁各15克，糯米适量。
【制作方法】煮粥。
【用法与用量】早、晚各服1小碗。
【功能与主治】理气通便。适用于气滞便秘。
32.白术粥
【配方组成】大米80克，白术50克。
【制作方法】白术水煎取汁，加大米煮为稀粥。
【用法与用量】早、晚服食。
【功能与主治】健运脾胃，导滞通便。适用于脾胃虚弱、运化无力引起的老年性便秘疗效甚佳。
33.桃花粥
【配方组成】大米100克，鲜桃花瓣4克(干品减半)。
【制作方法】大米淘洗净，放锅中，加水适量，大火烧开，再后小火熬成粥，放入桃花煮几沸即可。亦可酌加蜂蜜或白糖以调味。
【用法与用量】温热空腹食之，隔日1次。
【功能与主治】通便活血。适用于肠胃燥热便秘。
34.首乌红枣粥
【配方组成】大米60克，首乌20～30克，红枣10枚，冰糖适量。
【制作方法】先将首乌煎取汁，再与大米、红枣共煮粥。粥成加入冰糖溶化后即成。
【用法与用量】适量服食。
【功能与主治】养血润肠通便。适用于血虚肠燥引起的便秘。
35.郁李仁粥
【配方组成】郁李仁6克，薏苡仁30克。
【制作方法】将郁李仁研碎，加适量清水，放入锅中用中火煮10分钟，去渣留汁，加上薏苡仁，再加上适量清水，用文火煮至成粥即可。
【用法与用量】每日1次，早餐食用。
【功能与主治】润燥滑肠。适用于大肠气滞，大便燥涩不通。
36.松子仁粥
【配方组成】大米100克，松子仁15克。
【制作方法】将松子仁研碎，与大米同置沙锅中熬粥。
【用法与用量】温热空腹食之，每日1～2次。
【功能与主治】补虚滑肠。适用于体虚慢性便秘。
37.无花果粥
【配方组成】粳米100克，无花果30克。
【制作方法】先将粳米加水煮沸，然后放入无花果煮成粥。服时加适量蜂蜜和砂糖。
【用法与用量】每日1剂，连续3～5天。
【功能与主治】润肠通便。适用于便秘患者。
38.苁蓉羊肉粥
【配方组成】大米100克，肉苁蓉15克，羊肉60克。
【制作方法】先将肉苁蓉、羊肉煮汁，去渣取汁，人大米煮粥，粥成调味即可。
【用法与用量】每日1剂，连续3～5天。
【功能与主治】温阳润肠。适用于肾阳虚肠燥引起的便秘。
39.决明子粥
【配方组成】大米100克，决明子10克，冰糖少许。
【制作方法】充将决明子放锅内炒至微有香气，取出，待冷后水煎取汁，加大米煮为稀粥，待熟时调入冰糖，再煮一二沸即成。
【用法与用量】每日1剂，连续5～7天。
【功能与主治】清肝、明目、通便。适用于目赤肿痛，怕光流泪，头痛头晕，以及高血压病、高血脂症、肝炎、习惯性便秘等。
40.红薯粥
【配方组成】小米50克，红薯50克。
【制作方法】红薯洗净去皮，切成小块。小米淘净。小米、红薯放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。
【用法与用量】每日2次，早、晚餐服用。
【功能与主治】润肠通便。适用于习惯性便秘者食用。
41.人参麦冬粥
【配方组成】粳米50克，人参6克(或党参15克或西洋参10克)，麦冬15克。
【制作方法】先煎人参、麦冬30～40分钟，去渣取汁，再用药汁煮米成粥。
【用法与用量】晨起早餐食用适量。
【功能与主治】补中益气，滋阴养胃而使润燥通便。尤适宜于胃下垂引起的便秘。
42.百合粥
【配方组成】百合250克，蜂蜜适量。
【制作方法】将百合加适量清水煮成糊状后，加入蜂蜜拌匀，然后食用。
【用法与用量】每日1次。
【功能与主治】润肠通便。适宜于便秘者。
43.甜杏仁粥
【配方组成】大米50克，甜杏仁15克，冰糖适量。
【制作方法】甜杏仁洗净、去皮捣烂，与大米加水同煮成粥，食时加入冰糖适量。
【用法与用量】早晚各服1小碗。
【功能与主治】理气通便。适用于气滞便秘。
44.黄芪松子仁粥
【配方组成】粳米50克，黄芪30克，松子仁15克。
【制作方法】将黄芪和粳米煮30～40分钟，去渣取汁，再用药汁煎米和松子仁成粥。
【用法与用量】晨起早餐食用适量。
【功能与主治】补中益气、润肠通便。适宜于胃下垂引起的便秘。
45.火麻仁粥
【配方组成】大米50克，火麻仁10克。
【制作方法】先将火麻仁捣烂水研，滤汁，与大米煮作粥。
【用法与用量】任意食用。
【功能与主治】理气通便。适用于产后血虚便秘、小便不通利、关节凝涩等。
46.仙人粥
【配方组成】大米100克，制何首乌50克，大枣3枚，冰糖适量。
【制作方法】大米淘洗净。将何首乌放沙锅中，加水适量，煎取浓汁，去渣，下大米、大枣，一起熬成粥，加入冰糖后再煮5分钟即可。
【用法与用量】温热空腹食之，每日1～2次。
【功能与主治】益血通便。适用于年老体弱者气血亏虚之便秘。
47.苏子麻仁粥
【配方组成】大米50克，火麻仁、紫苏子各40克。
【制作方法】将两药洗干净，烘干磨成粉状，加热水适量，拌匀，取上清药汁备用；大米倒入锅内，加入药汁，用中火徐徐熬成粥即可。
【用法与用量】每日1次，佐餐食用。
【功能与主治】润肠通便，养胃阴，益胃气。适用于老年津亏便秘，产后便秘和习惯性便秘等症。
48.槟榔蜂蜜粥
【配方组成】粳米100克，槟榔10～15克，蜂蜜15～20毫升。
【制作方法】先将槟榔片煎汁去渣，人粳米煮粥，熟后加入蜂蜜调食即可。
【用法与用量】每日分2次服食。
【功能与主治】顺气导滞。适用于气滞便秘。
49.参芪麻蜜粥
【配方组成】粳米100克，炙黄芪30克，人参3～5克，火麻仁6～10克，白蜜15～20毫升。
【制作方法】先将黄芪、人参、火麻仁人沙锅煎沸，再用小火煎至浓汁。分2份于早、晚同粳米加水适量煮粥。
【用法与用量】加入白蜜服食。
【功能与主治】益气润肠。适用于气虚便秘。
50.香蕉蕹菜粥
【配方组成】粳米50克，香蕉、蕹菜各100克，食盐适量。
【制作方法】蕹菜去掉老茎叶，香蕉去皮捣碎。粳米煮粥至将熟时，放入蕹菜、香蕉、食盐同煮至熟。
【用法与用量】每日早餐食用。
【功能与主治】清热通便。适用于实热型便秘。
三、菜谱
1.牛奶西红柿
【配方组成】鲜牛奶200克，西红柿2个，鸡蛋3个，淀粉、细盐适量，胡椒粉、绿菜叶、油、白糖各少许。
【制作方法】将西红柿洗净，切成月牙块；淀粉用鲜牛奶调成汁；鸡蛋煎成荷包蛋，待用。锅内放油少许，油热后放入切好的西红柿，翻炒几下，加细盐适量，随后把调好的奶汁倒入锅内，搅匀。将荷包蛋摊在锅里，加少许白糖、胡椒粉，用小火炖3分钟，再加味精少许，翻炒一下，出锅装盆。用新鲜的绿色蔬菜叶少许，切碎撒在盘上，点缀一下即可。
【用法与用量】佐餐食用。
【功能与主治】凉血通便。适用于血虚便秘。
2.醋溜白菜
【配方组成】卷心菜750克。猪油60克，盐8克。白糖60克，味精斗克，香醋3克，湿淀粉5克，葱花3克，花椒2克。
【制作方法】卷心菜选用嫩叶，去梗后用刀拍一拍，切成方块，洗净后沥干水分。用少许盐腌一下，挤于水分，待用。小碗内放盐、糖、醋、葱花、湿淀粉调成料汁。烧热锅，放猪油，待油烧至八成热时，将花椒入锅先煸一下取出，放卷心菜。用旺火炒熟后，将料汁倒入炒匀，即可装盆食用。
【用法与用量】佐餐食用。
【功能与主治】润肠通便。适用于习惯性便秘。
3.葱烧海参
【配方组成】水发海参650克，葱白12；克。鸡油、猪油各25克，奶汤375克，普通汤125克，盐、料酒、味精、胡椒粉、姜、葱等各适量。
【制作方法】海参洗净，每个切成3～4片，氽一遍，捞人盆中冲人开水焖上。葱白切成9厘米长的段。锅烧热后放入普通汤。下葱花、姜、料酒、胡椒粉，烧开后放入海参，氽4～5分钟捞出。另锅加猪油烧热，下姜丝、葱白煸出香味，倒入奶汤，加盐、味精、胡椒粉、料酒调好味，捞出葱白。海参再放入奶汤中烧入味，推动几下，淀粉勾芡。淋入鸡油。即可。
【用法与用量】佐餐适量食之。
【功能与主治】益气养血，润肠通便。适用于气血两虚所致的便秘。
4.清蒸茄子
【配方组成】鲜茄子1～2个。
【制作方法】鲜茄子洗净后置碟上，加油、盐少许，放入锅中隔水蒸熟服食。
【用法与用量】佐餐食用。
【功能与主治】润肠通便。适用于热结便秘。
5.炒红薯叶
【配方组成】红薯叶250克，少量油、盐。
【制作方法】红薯叶加入少量油盐等调料炒熟。
【用法与用量】1次吃完，1日2次。
【功能与主治】有滑肠通便作用，适用于热结便秘。
6.肉苁蓉煲羊肾
【配方组成】肉苁蓉15～30克、羊肾一对。
【制作方法】煲汤调味服食。
【用法与用量】佐餐食用。
【功能与主治】滑肠通便。适用于****亏损之肠燥便秘。
7.木耳海参炖猪肠
【配方组成】木耳20克，海参30克，猪大肠150克，调料适量。
【制作方法】将猪大肠洗净，切段，与木耳、海参共炖熟，调味即可。
【用法与用量】佐餐食，每日1～2次。
【功能与主治】滋养润肠通便。适用于阴虚肠燥引起的便秘。
8.牛奶炖鸡
【配方组成】鸡1只，牛奶、水、姜各适量。
【制作方法】鸡去毛洗净，拿掉内脏，切开后放入大型沙锅内，加水、姜及牛奶。置火上炖3小时左右，即可食用。
【用法与用量】佐餐食用。
【功能与主治】润肠通便。适用于大便燥结等病症。
