课前热身：合理补血，塑造美好形神
血是构成人体和维持人体生命活动的基本物质之一，具有营养和滋润全身的生理功能。血盛则形盛，血衰则形萎，血败则形坏。血也是神志活动的物质基础。人的精力充沛、神志清晰、感觉灵敏、活动自如、都有赖于血气的充盛，血脉的流畅与调和。这也就是常说的形神之美靠血液。
我国传统中医认为贫血属血虚。虚者则应补，补不但应从气血两补入手，还应健脾助运。气血是互生互根的，补血当先补气，气血的生化又需要靠脾的运化，而且补血之品多粘腻，有碍吸收。所以，健脾益气还能够舒塞，帮助吸收。因而，气血同补，健脾助运，补不碍滞是中医调理血虚的基础，也是现代中医改善贫血的总则。
血虚的常见病理表征有面色苍白、皮肤粗燥、身倦无力、心悸、气短、眩晕、精神不振、脉见细弱等。血虚不但影响机体的正常工作机理，同时还影响外在的形神之美。
血不但是人体营养的运输者，还能调节体液，保持内环境稳态，具防御功能。血虚会连带性的引起一系列的其它症状，因此补血、活血、凉血对症调理血虚是非常重要的。但在补血时要切记以下原则：
对症而补，兼顾其它
血虚的种类很多，在补血时一定要对症而补，辩证施补。随意滥用补药，不仅对身体健康不益，反而会损害身体。我国中医将不同的血虚症状归于不同的种类，采取相应补药对证治疗，使患者不至于盲目服用药食补品，产生适得其反的效果。
由于心主血，干藏血，所以血虚的主要表现为心脏和肝脏缺血。若是心缺血，就会有失眠多梦、心神不宁等症状。若是肝血不足，就会有脸色暗淡，眩晕耳鸣，看不清东西等症状。中医认为肝主筋，手脚是筋的末端，肝血不足指甲就会缺乏营养，变得干枯、薄脆，宜裂。而且中医五行学说认为，心为肝之子，肝为肾之子。根据补根治源，虚则补其源及阳生阴长的原理，在治疗血虚时常常要一起补肝，补肝时常常要补肾。如果血虚比较严重时，补血时还常常要用一些补肺气、脾气的药物。气血同行，血虚常常伴随有气虚。我国中医认为血为气之母，气依附血而运行。因此，如果血虚，气就失去了依附物，随之出现气虚。血虚而导致气虚的慢性失血就是一种常见的症状，尤其是在大失血的情况下，气随血的失去而亏虚，此时气虚反而成了主要病状。
所以，若发现自己有血虚的状况，要及时治疗。同时可以选择一些有补益气血，肝肾的食物和中药材，这也就是中医常说的对蒸而补，辩证施补，兼顾其它的治疗方法。
食神同补，事半功倍
古今中外的学者一致认为“饭为百味之本”。《黄帝内经》也强调，“五谷为养”，补体应以食为先，可见食物是人体营养物质的最基本来源。而神是一个人的主气，所谓“食补不如精补，精补不如神补”就是这个道理。而且自古我国中医就有药食同源，食既是药的说法。因为不同的食物具有不同的性质，如温热性的食物有温阳、散寒作用，有益于治疗寒证。寒凉性食物具有清热、泻火、解毒的作用，有益于治疗热证。平性食物通常具有健胃、开胃、补益的作用，而且由于其性平和，故一般热证和寒证都可以配合食用。
选择食用食物时，必须注意五味调和，不能过偏，这样才有利于健康。同时还要了解事物的药用功效，才能做到食道病除，吃出健康。
药食治疗疾病的同事，更重要的湿保持良好的心态，也就是常说的精神疗法。改变其不正确的认知活动、情绪障碍，解决其心理上的矛盾，从而改变病人由于担心害怕而导致的情致异常，达到治疗疾病目的的一种治疗方法。
人的情志活动是五脏功能之一，五脏功能变化会导致情志改变。由于五脏之间存在着相互生克的关系，情志变化之间也存在相互抑制作用，故可利用这种相互制约关系来调节五脏功能，达到治疗目的。医者利用言行等行为手段，诱导患者的情志变化，以控制病态情绪，达到“以情胜情”的目的。所以补体要兼顾食神，方能起到事半功倍的效果。
补血食物
补血食物有补益心血、肝血、肾血等的作用，有益于辅助治疗或改善血虚证。下面介绍一些补血食物。
黑豆：食物蛋白之王
黑豆是大豆的一种，又称“乌豆”，为豆科植物大豆的黑色种子。全国各地均有栽培。因为营养价值超越大豆，所以，自古以来，黑豆被当作药用就很普遍。黑豆防老抗衰，药食俱佳。药用还有用黑豆加工的大豆卷、豆豉、黑豆衣等。
成分
主要成分 蛋白质 糖类 膳食纤维 脂 肪 钠 钾 钙 镁
含量（100克） 36.1克 23.3克 10.2克 15.9克 3毫克 1.377克 224毫克 243毫克
功效
◆活血祛风
根据中医五行配五色、五脏的配属理论认为色黑入肾，因此黑豆对肾经引起的疾病有帮助，如频尿、腰酸、女性白带及下腹部阴冷等。还可活血化瘀、利水祛风、补肾明目，可治一切水肿如湿水肿、肾病水肿，以及肿胀风湿痹痛等症，对病后虚弱的人也有一定的滋补作用。
◆延缓老化
黑豆中含有的异黄酮素和花青素，是一种极具效果的抗氧化剂，有助于延缓老化的发生。
◆滋补功效
可治一切水肿如湿水肿、肾病水肿，以及肿胀风湿痹痛等症，对病后虚弱的人有滋补作用。
◆治咳嗽及感冒
黑豆在治疗咳嗽方面具有神奇效果。凡是因为感冒引起的咳嗽，只要将黑豆水用电锅蒸过，饮用其汁液，就能发挥止咳的功效。
◆治疗声音沙哑
黑豆对于支气管炎、或感冒引起的声音沙哑等，效果也很好。
◆美容护发
黑豆也含有丰富的维生素B群及维生素E，皆为养颜美容所需之营养成分，尤其它含多量的泛酸，对乌发有益。
选购贮存
选购黑豆时，以颗粒饱满，大小均匀者为佳。
黑豆晒干后置于阴凉干燥处，可保存较长时间。
最佳搭配
◆与甘草搭配
【原料】黑豆10克，黄耆５克，当归３克，白芍５克，黄精4克， 丹参３克，香附1.5克，荷叶1.5克。
【作法】将所有药材入锅熬煮一小时后，取出所有药材后即可饮用
【功效】补血滋阴、活血消瘤，适用于卵巢、子宫及乳房肿瘤者之经后调理。
◆与枸杞搭配
【原料】黑豆100克，大米30克，枸杞子3～5克，红枣5～10个，料酒、姜汁、食盐各适量。
【做法】将大米、黑豆入锅，加水适量，用急火将米煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟即可。
【功效】有补肾强身、活血利水、解毒、滋阴明目的功效；且能有效缓解眼疲劳。
食物相克
◆黑豆不宜与人参同食。
◆黑豆不宜与蓖麻子、厚朴同食。
胡萝卜：普通大众的“小人参”
胡萝卜又称红萝卜或甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物。以肉质根作蔬菜食用。原产亚洲西南部，阿富汗是最早的演化中心，栽培历史在2000年以上。在我国以江苏、山东、河南、浙江、云南等省种植最多，品质亦佳，秋冬季节上市。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，我国栽培最多的是红、黄两种。按形状可分为圆锥形和圆柱形。胡萝卜肉质细密，质地脆嫩，有特殊的甜味，故有普通大众的“小人参”之称。
成分
主要成分 蛋白质 碳水化合物 维生素C 维生素B2 维生素B1 钾 钙 镁
含量（100克） 1克 7．7克 13毫克 0.04毫克 0.04毫克 0．19克 32毫克 14毫克
功效
◆补血功效
胡萝卜不仅富含维生素B、维生素C，还富含胡萝卜素，对补血极有益处。其中用胡萝卜煮汤饮用，是很好的补血汤饮料。将胡萝卜榨汁，加入蜂蜜作为饮料饮用，长期食用，补血效果极佳。
◆降低血糖
胡萝卜是一种营养价值较高的蔬菜，目前发现的20多种维生素中，胡萝卜内竟然包含一半以上，并含有葡萄糖、果糖、蔗糖等多种糖类，这三种糖加在一起占胡萝卜重量的7%，此外还含有果胶、淀粉、无机盐和多种氨基酸等成分，同时它还含一种能降低血糖的成分，可治疗糖尿病。
◆预防癌症
胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，医学家认为β胡萝卜素是有效的防癌物质。据科学测定，胡萝卜中含有大量叶酸，有抗癌作用，而它含的木质素也有提高机体免疫力的功用。1957年，美国科研人员对芝加哥电力公司2000多名工人考察证实，吸烟者摄入较多的胡萝卜，可以降低肺癌的发病机会，原来是胡萝卜素能改善上皮细胞功能的缘故。
◆延长寿命
据有关专家分析，日本人的长寿与常吃胡萝卜有关。
选购贮存
优质的胡萝卜应选择不过度粗肥，而色浓形佳、表皮光滑者为佳。颈部周围呈现青色是因为日晒的关系，倘若变黑或坚硬，就是老化的特征，应该避免。胡萝卜表皮保水能力差，若贮藏温度高，气温低，不仅因萌芽和蒸腾脱水导致糠心，而且也增大自然损耗；若贮温过低，则肉质根易受冻害。所以胡萝卜的贮藏环境必须保持低温高湿的条件。通常适宜贮藏温度为0℃～3℃，相对湿度为90%～95%。又因为胡萝卜肉质根细胞和细胞间隙较大，具有高度的通气性，并能忍受较高浓度的CO2，CO2浓度达8%～10%也无伤害，因此胡萝卜适宜密闭贮藏。
最佳搭配
◆与羊肉搭配
【原料】水1000毫升、料酒3小匙、葱姜蒜末、香油、糖与盐各适量，胡萝卜300克、羊肉180克。
【做法】
1.胡萝卜与羊肉洗净沥干，并将胡萝卜及羊肉切块备用。
2.将羊肉放入开水汆烫，捞起沥干。起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
3.将胡萝卜、水及其他调味料，一起放入锅内用大火煮开。改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可。
【功效】羊肉补虚弱、益气血，长期食用可补中益气，预防手脚冰冷、帮助消化、止咳。
◆与牛腩搭配
【原料】胡萝卜250克，牛腩150克，植物油20克，盐，味精、蚝油、胡椒粉、八角、淀粉、香油、料酒、大葱、姜各适量。
【做法】
1.胡萝卜洗净，切滚刀块，牛腩洗净，切块备用；葱、姜洗净分别切段、片备用。
2.锅内放水煮沸，放入牛腩，用中火煮去血水，捞出冲凉备用。
3.另起锅放油，烧热后放入姜片、葱段、八角、牛腩、胡萝卜、料酒炒香；再加入盐味精、蚝油、胡椒粉、少许水，用中火烧3分钟。
4.待牛腩烂熟时，用水淀粉勾薄芡，淋上香油即可。
功效】气血双补，补虚养身，改善营养不良等。
食物相克
◆胡萝卜和辣椒不宜同时生吃。 胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素Ｃ分解酶，而辣椒含有丰富的维生素Ｃ，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素Ｃ分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不用担心。
◆胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。
◆胡萝卜、白萝卜都有益人体，但二者一起食用会使营养降低。
金针菜：铁质丰富补血佳
金针菜枝条肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜，与木耳齐名，是一种营养价值高、具有多种保健功能的花卉珍品蔬菜，为“席上珍品”，是受人欢迎的野山珍。
成分
主要成分 蛋白质 铁 膳食纤维 脂 肪 钠 钾 钙 镁
含量（100克） 19.4克 8.1毫克 7.7克 1.4克 59.2毫克 610毫克 301毫克 85毫克
功效
◆补血抗火功效
金针菜含有大量的蛋白质、铁质以及维生素。其铁质含量就比菠菜多1倍。不但营养丰富，还有造血柔肝以及安定神经等功能。凡有神经衰弱、贫血、肝火旺盛等症状时，可以吃黄花菜，疗效很好。
◆健脑功效
金针菜有较佳的健脑、抗衰功能。这种菜含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体内许多细胞的组成成分，对增强和改善大脑机能有重要作用，同时也能清除动脉内的沉积物，对治疗注意力不集中、精力涣散、记忆力减退、脑动脉阻塞等方面有特殊疗效，故黄花菜又被誉为“健脑菜”，适于神经过度疲劳的人食用，亦有利于预防老年人智力衰退。
◆降低血清胆固醇含量
金针菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，故可作为高血压患者的保健蔬菜。
选购贮存
选购金针菜应色泽浅黄或金黄，质地新鲜无杂物，条身紧长均匀粗壮；抓一把捏成团，手感柔软且有弹性，松手后每根黄花菜又能很快伸展开；有爽快的清香气。市场上出售的黄花菜大多是晒干的，可长期存放。
最佳搭配
◆与猪蹄搭配
【原料】猪蹄一对，金针菜80克，冰糖40克。
【做法】
1.将金针菜用温水浸泡30分钟，去蒂头，洗净，切成小段。
2.把猪蹄洗净，用刀斩成小块，放入沙锅内，再加清水适量，置于旺火煮沸。
3.加入金针菜及冰糖，用文火炖至猪蹄烂时即可。
【功效】此汤具有养血生精、壮骨益骨、催奶泌乳的功效，对产妇乳汁分泌有良好的促进作用。
◆与鸡蛋搭配
【原料】鸡腿1只、干金针25克、鲜香菇20克、姜片、红枣、盐各适量。
【做法】
1.鸡腿剔去骨头，切成块，放入沸水中焯一下，捞起沥干水。
2.干金针菜用清水泡发，挤干水待用；香菇洗净去蒂，切成半，红枣洗净去核。
3.煲内注入700毫升的清水，放入鸡腿、金针菜、香菇、红枣和姜片武火煮沸，改文火炖煮30分钟，加少许盐即可。
【功效】金针性平味甘，疏肝解郁，是烦躁者的安神食疗；红枣性温味甘，具有补益脾胃、调和药性、养血宁神的功效，常饮此汤可让人心境平和、滋补身体。
食物相克
◆金针菜不可与驴肉同食，易致心痛。
桂圆肉：补气血，安神志
桂圆肉是无患子科植物龙眼的假种皮。桂圆自古被医家推崇为名贵滋补佳品，其果肉鲜嫩，色泽晶莹，果汁甜美，深受人们喜爱。桂圆因皆有一颗乌黑发亮的果核，古人称之为“龙目”。另外，桂圆还被人们称作“圆眼”、“益智”、“蜜脾”、“比目”、“荔枝奴”等。
成分
主要成分 蛋白质 糖 膳食纤维 脂 肪 钠 钾 钙 镁
含量（100克） 1.2克 16.2克 0.4克 0.1克 4毫克 248毫克 6毫克 10毫克
功效
◆补血功效
桂圆肉含有丰富葡萄糖、蔗糖、蛋白质及多种维生素和微量元素，能改善心血管循环、安定精神狀況、舒解压力和紧张，有良好的滋养补益作用。可用于治疗病后体弱或脑力衰退，妇女在产后调补也很适宜。
◆温补作用
小孩常感冒体质虛冷常尿床、记忆力不佳，多喝桂圆茶可增进脑力，改善虛冷体质。
◆丰胸功效
中医记载：女人主血气，常吃桂园的女人，脸色紅润、身材丰满，所以很多丰胸的补方，都以桂圆作为搭配。
◆安神养心作用
中医认为桂圆肉具有安神养心、补血益脾的功效，非常适合長期失眠者食用。
选购贮存
选购桂圆除注意品种外，还要从外观、干度、肉质、重量等四个方面进行鉴别。桂圆以颗粒圆整，大而均匀，色泽黄亮者为上品；壳硬而脆，手捏易碎者干度高，捏壳只起瘪而不碎者为潮，齿咬其核，易碎而有声者，是新品；肉厚实，色黄亮，表面有一层极细致的皱纹，果柄部有红色一圈，肉头和壳核粘连（俗称“红顶绿肉”），果肉软润而不湿黏，肉与核易剥离，甜、软、糯而带清香、嚼之无渣者质优；肉质厚、甜性足的桂圆，分量比肉质薄甜性差的为重，品质也好。
鉴别桂圆还要注意霉变和虫蛀。发霉有明和暗两种。明霉是外壳蒂口生白点，说明霉变已开始。外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圆壳色较萎蔫，这是烘焙前鲜果已变质而留下的痕迹。
