第四章 具有延缓衰老功能的传统食物 (1)
一．山药
山药又称薯蓣、薯药、淮山药、野山豆、白药子，为薯蓣科植物薯蓣的块茎。主产地河南，湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江苏、浙江、江西、贵州、四川等地亦产。每年的11～12月份采挖，以质坚实、粉性足、色洁白者为佳。
【性味归经】味甘，性平。入肺、脾、肾经。
【成 分】每100克山药可食部分含水分82.6克、蛋白质1.5克、糖类14.4克、热量268千焦、粗纤维0.9克、钙14毫克、磷42毫克、铁0.3毫克、胡萝卜素0.02毫克、维生素B1 0.08毫克、维生素B2 0.02毫克、烟酸0.3毫克、维生素C 4毫克和锌、锰、铬、铜等微量元素。
块茎含皂苷、黏液质、胆碱、淀粉（16%）、糖蛋白、自由氨基酸（天冬氨酸、丝氨酸、苏氨酸、精氨酸、谷氨酸等18种）、止杈素、多酚氧化酶、维生素C（5毫克/100克）、3，4-二羟基苯乙胺，黏液中含甘露聚糖与植酸。
日本薯蓣含薯蓣皂苷，其苷原为薯蓣皂苷原，为薯蓣属植物常含有的成分。
【功用主治】
1.健脾、补肺、固肾、益精。治脾虚泄泻，久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数。山药还能降血脂、抗氧化、提高记忆力、目明、耳聪、轻身不饥延年、壮阳、滋阴、美容，并防治心血管疾病、糖尿病。
2.山药的延缓衰老功能已经国家卫生部97-187和97-502号文批准。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.山药能显著升高抗老化酶GSH-Px的活性，说明山药有一定的延缓衰老的作用。
2.山药中所含的胡萝卜素为维生素A的前体物质。维生素A是自由基清除剂、具有延缓衰老、防治心脑血管疾病和肿瘤方面的作用。
3.山药中所含的维生素C，能清除自由基、预防色斑，减少自由基所致的疾病和衰老现象。
4.山药中所含的锌，对脂类代谢有良好的调节作用，从而预防动脉粥样硬化的发生，防止衰老的过早到来。免疫功能的下降或紊乱，可直接加快衰老的进程，锌与机体的免疫水平关系密切。
5.山药中所含的锰是有效的自由基清除剂，有利于延缓衰老。
6.铬能调节血脂和血糖的代谢，预防动脉粥样硬化的发生，防止机体早衰。
7.山药中所含铜的延缓衰老作用，主要表现为调节血脂代谢防止动脉硬化，清除自由基和提高免疫力3个方面。
8.山药中所含的胆碱，能使中老年人记忆力得到保持或不同程度的提高，避免行动迟缓、神志模糊、记忆力减退等状况发生。
9.山药为国家卫生部批准具有延缓衰老功能的部分物质之一，其批准号为97-187、97-502。
【用法用量】
1.药用：10～20克，煎汤或入丸、散，内服。
2.食用：煮、炒、蒸、炸皆可，数量不限。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.鲜山药200克，蒸食。
2.鲜山药200克，削去皮，切成小块与粳米共煮成山药粥。
3.将鲜山药切成小块烧汤或加植物油炒熟当菜吃，或捣烂加适量面粉做成丸子吃皆可。
4.以山药、玉米片或玉米碎粒、大枣、莲子等共煮成玉米莲子山药粥。
上述食谱除能延缓衰老外，还具有健脾、补肺、固肾、益精、降血脂、耐缺氧、抗氧化、提高学习记忆力、壮阳、滋阴、美容等多种功用。
【宜 忌】
1.山药有收敛作用，大便燥结者不宜食用。
2.忌鲫鱼、甘遂。
3.肿胀、气滞诸病均忌（《随息居饮食谱》）。
二. 大蒜
大蒜又称胡蒜、独头蒜、独蒜，为百合科植物大蒜的鳞茎。全国各地均有栽培，每年的5月份采挖。
【性味归经】味辛，性温，有强烈的刺激性气味。入脾、胃、肺经。
【成 分】新鲜鳞茎每100克含水分70克、蛋白质4.4克、脂肪0.2克、糖类23克、粗纤维0.7克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、维生素B1 0.24毫克、维生素B2 0.03毫克、烟酸0.9毫克、维生素C 3毫克和微量元素钾、钠、镁、氯等。大蒜是含SOD较丰富的植物之一。大蒜内尚含硫辛酸。
大蒜含挥发油约0.2%，具有辣味和特臭味，内含蒜素或大蒜辣素以及多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物。此外，挥发油中尚含柠檬醛，牻牛儿醇芳樟醇、α-水芹烯、β-水芹烯、丙醛、戊醛等。
大蒜辣素的杀菌作用，在新鲜大蒜中不存在，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用，水解产生的。大蒜辣素的溶液遇热很快失去作用，遇碱亦失效，但不受稀酸的影响。
【功用主治】
1.行滞气、暖脾胃、消症积、解毒、杀虫。治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃癣疮、蛇虫蛟伤。
2.现代医学研究证实，大蒜具有抗氧化及延缓衰老的功用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.大蒜是SOD含量较丰富的天然植物之一，具有很强的清除自由基作用，从而延缓衰老。
2.机体能合成硫辛酸、但随着年龄的增长、衰老而递减。大蒜内所含的硫辛酸与乙酸胆碱酯酶抑制剂合用，可以有效抑制痴呆、抗衰老和提高记忆力。
3.大蒜内所含的维生素C，能清除自由基，预防色斑，减少自由基所致的疾病和衰老现象。
【用法用量】5～10克，煎汤；生食或捣泥为丸。
【延缓衰老的功能性食谱】大蒜为普通食物，不必拘泥于某种吃法，可随意做成可口的菜肴食用，如大蒜炒肉片、大蒜炒香豆腐干、糖醋大蒜等。只要吃了大蒜，就能起到延缓衰老的作用。
常吃含有大蒜的食物，除能延缓机体衰老外，还具有降血脂、抑制血小板聚集、增强纤维蛋白溶解活性、降血糖、降血压、抗肿瘤、抗病原微生物、促进胃液分泌、促进机体代谢、保肝、增强免疫功能、抗血栓、抗动脉硬化、抗炎等药理作用及行滞气、暖脾胃、消症积、解毒、杀虫等功用。
【宜 忌】
1.腹泻时肠腔处于“过饱和”紧张状态，如再食大蒜会刺激肠壁，促使水肿进一步加重，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻，故腹泻时忌食大蒜。
2.空腹吃大蒜会刺激胃黏膜、肠壁，故不可空腹吃大蒜。
3.获得性免疫缺陷综合征（艾滋病）、心脏病及癌症病人不宜在服药后再吃大蒜，否则会产生连锁反应，给病人带来危险。
4.阴虚火旺者，患有目、舌、喉、口齿诸疾者，忌食大蒜。
三．龙眼肉
龙眼肉又称龙眼干（俗名桂圆肉、益智），为无患子科植物龙眼的假种皮。龙眼又称桂圆、龙目、荔枝奴、亚荔枝。原产亚洲热带。我国南部和西南部各地均有栽培，主产福建、广西、广东、四川、台湾，以福建最多。果期为每年的7～9月份。
【性味归经】味甘，性温。入心、脾经。
在龙眼肉的可溶性物质中，有24.91%的葡萄糖、0.22%的蔗糖、1.26%的酸类，6.309%的含氮物（其中含腺嘌呤和胆碱）。
【功用主治】
1.益心脾、补气血、安神。治虚劳羸弱、失眠、健忘、惊悸、怔忡。
2.现代医学研究证实，龙眼肉具有抗衰老的功用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.龙眼肉中能够使人延缓衰老的功能因子虽尚不明了，但试验表明，龙眼肉能选择性地抑制使人衰老的黄素蛋白酶-脑B型单胺氧化酶（MAO-B）的活性，所以龙眼肉可能成为潜在的具有（MAO-B）抑制活性的延缓衰老食品（《中药药理与临床应用》）。
2.以小鼠离体脑及肝的MAO-B为对象，发现龙眼肉提取液能选择性地对脑MAO-B活性有较强的抑制作用（《功能性食品-2》）。
3.龙眼肉中所含的维生素C是强效水溶性抗氧化物，每天服用100毫克龙眼肉，足以延缓衰老，预防与衰老有关的疾病。
4.龙眼肉内所含的胆碱，能使中老年人记忆力得到保持或不同程度的提高，避免行动迟缓、神志模糊、记忆力减退等状况发生。
【用法用量】6～15克，煎汤内服；熬膏、浸酒或入丸剂。
【延缓衰老的功能性食谱】
1. 6～15克，生食。
2.龙眼肉不拘多少，在上好的烧酒内浸泡百日后，常饮数杯。
3.龙眼肉15克，加白糖蒸食。
4.龙眼肉15克，粳米100克，共煮成粥。
上述食谱除能延缓机体衰老外，还具有益心脾、补气血、安神、壮阳、抗癌、增强学习记忆力、抗菌、美容等功用。
【宜 忌】
1.内有痰火、阴虚火旺、湿滞停饮、糖尿病、舌苔厚腻、气壅胀满、肠滑泄泻、风寒感冒和痤疮患者忌食。
2.龙眼肉性热助火，小儿与青少年应少食。
四．向日葵子
向日葵子又名天葵子、葵子，为菊科植物向日葵的种子。原产北美洲，我国各地均有栽培。
【性 味】性平，味甘。
【成 分】种子含脂肪油50%左右，其中含亚油酸达70%，尚含磷脂、β-谷甾醇等甾醇。种子的脂蛋白部分含有抑制睾丸的成分。种仁中糖的58%是可溶性的单糖、双糖和三糖，不含淀粉，尚含枸橼酸、酒石酸、绿原酸、奎宁酸、咖啡酸等有机酸及β-胡萝卜素。种子尚含7.7%的植酸和3，4-苯并芘。
【功用主治】
1.向日葵子能治血痢，透痈脓。
2.现代医学研究证实，向日葵子还具有延缓衰老的作用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】
1.经试验，SD大鼠3月龄和12月龄断奶后每周两次补充向日葵子，结果实验组大鼠肝SeGSHPx的活性均明显低于对照组，说明长期食用向日葵子，可降低组织过氧化速率，有延缓衰老的作用（《最新中药药理与临床应用》）。
2.β-胡萝卜素（包括维生素A），能预防影响寿命的阻塞性动脉粥样硬化、冠心病、卒中等多种老年性疾病，而向日葵子内含有较多的β-胡萝卜素。
3.维生素E有很强的抗氧化作用，能清除自由基，延缓细胞衰老，而向日葵子内含有大量的维生素E。
【用法用量】
1.药用：15～30克，煎汤，内服。
2.食用：炒熟食用或用其油烹调或添加在食物中食用。
【延缓衰老的功能性食谱】
1.将向日葵子炒熟作消遣食品，闲暇或与客人聊天时，随意嗑食。
2.用向日葵油烹调各类菜肴。
向日葵子除能延缓机体衰老外，还具有调节血脂、增加免疫力、防癌等药理作用及治血痢、透痈脓等功用。
【宜 忌】
1.因向日葵子内的脂蛋白部分，含有抑制睾丸的成分，大鼠用其作蛋白质喂饲3个月，引起睾丸萎缩，故男性少嗑食为好。
2.过多地嗑食向日葵子易使舌头和口角糜烂，还会在吐壳时带走大量唾液使食欲减退、味觉迟钝，甚至引起胃痉挛，故嗑食向日葵子应适量。
五. 花椒
花椒又有大椒、秦椒、蜀椒、汉椒、川椒、巴椒等名称，为芸香科植物花椒的果皮。主产于河北、山西、陕西、甘肃、河南等地，黑龙江、四川、湖北、青海、湖南、广西、贵州等地亦产。每年的8～10月份果实成熟后采摘取用。以鲜红、光艳、皮细、均匀、无杂质者为佳。
【性味归经】味辛，性温，有毒。入脾、肺、肾经。
【成 分】不同产地的花椒果实含挥发油不同，贵州产的含挥发油0.7%、甘肃产的含挥发油2%～4%、广东产的含挥发油4%～9%。挥发油中含牻牛儿醇、柠檬烯、枯醇等。果实尚含甾醇、不饱和有机酸等。
【功用主治】
1.花椒具有温中散寒、除湿、镇痛、杀虫、解鱼腥毒等功用。广泛用于各种积食停饮、心腹冷痛、呕吐、噫呃、咳嗽气逆、风寒湿痹、腹泻、痢疾、疝痛、齿痛、蛔虫病、蛲虫病、阴痒、疮疥等病症的治疗。
2.现代医学研究证实，花椒还具有延缓衰老的作用。
【延缓衰老的功能因子及其作用】过氧化脂质是细胞膜上不饱和脂肪酸的过氧化损伤反应产物，其中丙二醛可与细胞膜上磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、蛋白质末端氨基酸交联形成大分子不溶物—脂褐素，脂褐素可加速人体老化，花椒粗提液可使丙二醛生成量减少，故花椒具有抗氧化、延缓衰老的作用（《最新中药药理与临床应用》）。
【用法用量】
1.药用：1.5～4.5克，煎汤、内服或入丸剂、散剂。
2.食用：花椒为卫生部公布可用于保健食品的“药食同源”品种食物。可单味食用，亦可添加在食物内食用。
