原 料：
鸡腿800克，猪肉（瘦）200克，鸭蛋100克，香菇（鲜）20克，淀粉、酱油、胡椒、盐、料酒、味精、食用油各适量。
制作过程：
1.猪瘦肉均剁成泥，放入碗内加入适量盐、胡椒粉、鸭蛋液、淀粉拌均匀成馅；剩下鸭蛋磕在碗里打散，加面粉搅拌成蛋糊备用；将肥嫩鸡腿骨头剔净，开边成接着的2片，放入盆内加盐、料酒、胡椒粉、味精腌渍入味，沥干水分后平放在盘内（鸡皮朝下），拌好的馅分别涂上铺平，四周用蛋糊粘好。
2.炒锅放在微火烧热，放入猪油烧至四成热时，放进鸡腿片（肉馅朝锅底），逐渐加油，煎至五成热时，把多余的猪油倒出，然后放入料酒、酱油、清汤适量调匀，略焖八成熟时，起锅摇晃几下，倒入大碗内。
3.水发香菇洗净去蒂，放入扣碗中间，鸡腿片（鸡皮朝下）码于碗边一周，加上原汁，再上笼用旺火蒸20分钟至软烂，取出时先将蒸汁滗在碗里，然后反扣入盘。
小贴士
为了便于人体摄取铁元素，可以加入维生素C或醋等具有酸味的物质以提高铁元素的吸收率。
营养功效
鸡腿肉的蛋白质含量比例较高，种类多，特别是含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。
