目前我国市场上的食用油品种繁多，让人眼花缭乱，不知如何选择。那么，家庭常用的食用油品有哪些？吃什么样的油最健康呢？
一、日常食用油的种类
中国油脂分会专家介绍说，家庭食用油按其等级分为一、二、三、四级，按品种分为大豆油、花生油、葵花油、调和油等。老百姓家中常吃的食用油一般是菜子油、大豆色拉油、花生油、葵花子油。目前，市场上比较流通的几种油类为食用调和油、橄榄油、玉米胚油、大豆油等，其所含的营养功能分别是：
食用调和油：适用于所有的日常菜肴，具有调节血脂、预防心脑血管疾病、消除疲劳、改善体质、滋润肌肤、延缓衰老之作用。
橄榄油：含有较高的油酸，是最能让肠胃舒服的食用油之一。常食此油可减少胆囊炎和胆结石的发生。
玉米胚油：此种油被人体吸收率高达98%以上，油中维生素E的含量远高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。
大豆色拉油：有一种特殊的豆香味。其营养丰富，适合体弱消瘦的人群，并能提高身体免疫力。
专家说，购买食用油一要看等级（食用油分为4个等级，第四级为最低等级）；二要看产地，主要是指产品的原料生产地；三要看原料，即是否是转基因原料；四要看生产工艺（压榨油能保持原有营养成分且油的品质较纯）。一般来讲，好的食用油应具备以下几点：色泽。品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜子油为黄中稍带绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。闻气味时用手指蘸点油，抹在手掌心，搓后闻其味。品质好的油，应视品种的不同具有各自的油香，不应有其他异味。透明度高的，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。尝滋味时用筷子蘸点油放入嘴中，不应有苦涩、焦臭、酸败之异味。色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色；花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色；麻油则是橙黄色或棕色。如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，通常是变质的象征。但花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常现象，我们在鉴别时应有所区别。
二、常见食用油脂肪酸比例失调
人们都说要多吃富含不饱和脂肪酸的食用油。而目前花生油、大豆油和葵花子油等以不饱和脂肪酸为主的植物油，已成为广大居民主要的食用油，可是心脑血管疾病发病率依然逐年增高。这是为什么呢？最新的科学研究发现，多不饱和脂肪酸可分成ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸，只有ω-3脂肪酸含量高的食用油，才能改善细胞携氧能力，软化血管，降低血液黏滞度。而上述植物油，其脂肪酸的组成是以ω-6脂肪酸为主，这是这些食用油的重大缺陷。
三、脂肪酸比例失调的危害
现代科学研究发现，食物中的脂类物质与体内重要的体液因子———花生四烯酸系统紧密相关。这一系统主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等。这些体液因子可以造成血管栓塞，引起大脑功能减退和各种炎症反应、头痛、恶性肿瘤等。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子ω-6脂肪酸。与此相反，ω-3脂肪酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞损伤的DHA和EPA等物质。如果大量摄入ω-6脂肪酸，而ω-3脂肪酸摄入严重不足，就会造成ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比例严重失调。这是导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病、糖尿病、癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的原因之一。
一般来说，只要将ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例控制在6∶1以内，就能让人体得到足够的DHA和EPA等物质。美国居民ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的摄入比例为5∶1.在人均寿命最长的日本，居民的摄入比例为1∶1～1.4∶1.而在我国，这一比例为10∶1～20∶1.需要说明的是，ω-3和ω-6脂肪酸是必需脂肪酸，人体不能合成，必须从食物中摄取。而橄榄油和茶子油都富含ω-6脂肪酸，ω-3脂肪酸含量很低。但这类富含ω-6脂肪酸的油不适宜单一、长期、不间断地食用，因为它并非人体必需的脂肪酸。
四、科学吃油三建议
首先，把亚麻子油当做主要食用油。因为亚麻子油富含ω-3脂肪酸。其次，自制调和油。居民可以用不同的食用植物油进行合理的配比。我们推荐的比例是：一份亚麻子油与两份大豆油或两份花生油调和食用。当然，能与橄榄油及茶子油调和效果更佳。第三，避免长期单一地摄入富含ω-6脂肪酸的食用油。
