及其代表汤膳
众所周知，中国医药学是一个伟大的宝库，中华民族之所以能繁衍昌盛，是与其紧密不可分的。即使在人们一日三餐常喝的汤中，亦加入了不少滋补、祛邪防病、治病的中药，为人民的身体健康起了很大作用。下面，我们仅就一些养生汤膳中经常使用的中药及其代表汤方作一简单的介绍：
1.木瓜 木瓜属蔷薇科植物贴梗海棠的果实，多为栽培，主产于安徽宣城，故又名“宣木瓜”，亦叫“花木瓜”，“皱皮木瓜”等。木瓜于9～10月份成熟，呈梨果卵形或球形，略带黄绿色，有特异的芳香。据现代药理研究分析，它内含大量的有机酸，如酒石酸、苹果酸、柠檬酸，还有皂苷、维生素C和黄酮类等成分，经加工焙制后其酸味和皂苷就可减少，易于吸收增效。
祖国医学认为，木瓜性平、无毒，具有强筋活血、平肝和胃、化湿止痛的功效，是一种味酸性温的中药材。中医常用它来治疗风湿性关节疼痛、四肢麻木、水肿脚气、肌肉痉挛、消化不良、吐泻腹痛等症。
目前，以木瓜为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）木瓜猪筋汤
[原料]木瓜500克，猪筋200克，猪脊骨500克。
[用法]先清炖猪筋和猪脊骨，1小时后再下木瓜，2小时后放姜丝（5克）、食盐，食用汤水。
[功效]功能益肾健骨，祛风止痛。
（2）二瓜鸡骨汤
[原料]冬瓜500克，木瓜250克，鸡骨20克。
[用法]先清炖鸡骨1小时，然后放冬瓜薄片和木瓜条，2小时后，放入姜丝5克，橘皮丝6克，10分钟后，去骨和木瓜，加盐食用。
[功效]功能和胃祛湿，益阴健体。
2.枸杞子本品《神农本草经》中列为上品，性平，味甘，归肝、肾、肺经，功能补肾生精，益血明目，乌发悦颜，为滋补肝肾之佳品，对于肝肾阴虚所致腰膝酸软，头晕目眩，视力减退，须发早白有较好疗效。枸杞子为历代保健良药，《神农本草经》载：“久服坚筋骨，轻身不老，耐寒暑。”据药理研究，枸杞能降低血中胆固醇，有抗实验性动脉粥样硬化的作用，故用其防治高血脂症、动脉硬化性高血压、冠心病等，是作用极佳的防病、治病滋补中药，在养生汤膳中使用最广。其代表汤方主要如下：
（1）淮杞炖狗肉
[原料]狗肉1000克，淮山药60克，枸杞子60克，鸡清汤1000毫升，盐、味精、胡椒粉、猪油、料酒、姜适量。
[用法]将狗肉常规烹炒后与淮山药、枸杞子、盐、鸡清汤一起倒入砂锅，小火炖至狗肉烂熟后，加入味精、胡椒粉即成。
[功效]年老体衰及肾精亏损、少气贫血等症。
（2）益寿鸽蛋汤
[原料]枸杞子、龙眼肉、制黄精各10克，鸽蛋，冰糖50克。
[用法]前三味药洗净，切碎，加水750毫升，煮沸约15分钟，再把鸽蛋打破下入锅内，同时加冰糖煮至蛋熟，每日1剂，顿服，连用7日。
[功效]补肝’肾，益气。适用于肾虚腰痛，年老体衰。
3.冬虫夏草 本品是与人参、鹿茸齐名的三大补品之一，仅生长在我国西南海拔3000米以上的高山雪原上。其药用和营养价值很高，据分析，每100克虫草含有蛋白质25克，脂肪8.4克，碳水化合物28.9克，粗纤维18.5克，游离氨基酸几种，并含有微量元素。可见若能经常食用，对人体的养生保健是大有补益的。
中医学认为，本品性温，味甘，能滋养肺肾，止咳化痰，为补虚疗损之良药，既为肺肾两虚、咳喘短乏、自汗盗汗所首选，又为肾阴不足、阳萎遗精、腰腿酸软所必需。以虫草为主要汤料的养生汤膳很多，下面，仅就重要的一些虫草汤膳说明如下：
（1）冬虫胎盘汤（《饮食疗法》）
适用于主治男子阴冷，腰膝酸软，骨蒸劳热，头晕耳鸣，成人患者性欲淡漠，不育，情绪抑郁，舌质淡，脉沉迟。
[原料]冬虫夏草25克，鲜胎盘1只。
[用法]将胎盘洗净切碎与冬虫夏草一起放入炖盅内，加水及调料适量，拌匀，隔水炖熟，于晚上睡前，趁温热服。
[功效]祛寒温肾。
（2）虫草瘦肉胎盘汤
[原料]虫草5克，瘦肉、胎盘各100克。
[用法]将瘦肉洗净、切片，胎盘去血污，切块，三者同置锅中，加水及葱、姜、椒、盐适量，上笼武火蒸服食，隔日1剂，连续7～10剂。
[功效]可滋阴降火，平肝潜阳。适用于阴茎勃起不坚、历时短暂、形软而疲之阳萎。
（3）虫草麻雀汤
[原料]虫草5克，麻雀1只，生姜30克，食盐适量。
[用法]将麻雀去肠杂、洗净、切块，与虫草、生姜同炖熟后，调味服食，每周2～3次，连服5～10周。
[功效]可补益脾肾、纳气平喘。适用于支气管哮喘喘促日久，呼多吸少，动则气急，咳痰稀薄，形寒肢冷者。
4.芡实 芡实，为常用中药和滋补品，缘因芡实含苞时形似鸡头，故又名鸡头实，药用其干燥成熟的种子。历代医药古籍都有记载，《神农本草经》列为上品，“益精气，强志，令耳目聪明”；《本草择要纲目》说：“糯米合芡实作粥食，益精强志，聪耳明目，通五脏，好颜色”；李时珍在《本草纲目》中曾有记载：“泽农广收芡子，以备歉荒，芡能济歉，故名芡实。”
芡实性平，味甘无毒，据化学分析，它含有大量淀粉、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B2、抗坏血酸等成分。芡实有许多的治疗作用，古代多数医药典籍重其固肾涩精、补脾止泻之功，用治遗精、淋浊、带下、小便不禁、大便泄泻等诸症，每次用量9～15克，可作煎剂、散剂或丸剂。
目前，以芡实为主要汤料制作的养生汤膳较多，重要的如下：
（1）芡实汤
[原料]芡实30克。
[用法]煎服。
[功效]治遗精、滑精、早泄、白带、小便频数。
（2）莲子芡实猪瘦肉汤
[原料]每次用莲子肉50克，芡实50克，猪瘦肉200克。
[用法]加水适量煲汤，用食盐少许调味，佐膳。
[功效]莲子芡实猪瘦肉汤，有补脾固肾的功效。民间用以治疗肾虚腰酸痛、神经衰弱、夜睡梦多、梦遗滑精、夜多小便等症。
5.山药 常用滋补中药，性平，味甘。功能长老安神，补中益气，助五脏，强筋骨。现代化学分析，内含丰富淀粉、蛋白质、无机盐和维生素B1、维生素B2、烟酸、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。因此，食用山药能使人体摄取大量黏液蛋白，具有特殊的保健功能，可预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止过早发生动脉硬化；其次，食用山药，能防止肝肾中结缔组织的萎缩，预防胶原病的发生。
以山药为主要汤料制作的养生汤膳很多，主要的如下：
（1）山药羊肉汤
[原料]羊肉500克，淮山药150克，料酒、精盐、生姜、葱白、胡椒、羊肉汤。
[用法]①将羊肉剔去筋膜，洗净，略划几刀，再入沸水锅内焯去血水。葱姜洗净拍破待用；②淮山药用清水润透后切成片，与羊肉一起置于锅中，注入适量羊肉汤，投入姜、葱、胡椒、料酒，先用武火烧沸后，撇去浮沫，移文火上炖至熟烂，捞出羊肉晾凉，切成片，装入碗中，再将原汤拣去姜、葱，调好味，连山药一起倒入羊肉碗内即成。
[功效]此汤菜以淮山药，羊肉相合而用。羊肉益气补虚，温中暖下；山药能健脾除湿，益肺固肾；合用共具补虚损、暖肾阳、健脾胃、益精气之功。适用于脾肾虚弱而见食少便溏腹泻或肺虚久咳、妇人脾虚、白带增多、小儿营养不良等症。健康人食之强身健体。
（2）山斑鱼汤
[原料]山斑鱼1000克，枸杞子15克，淮山药30克，肉苁蓉15克，生姜1片，盐、味精各适量。
[用法]洗净山斑鱼，加枸杞子、淮山药、肉苁蓉、生姜，适量水，用小火炖熟。加味精、盐各适量，睡前佐餐食。
[功效]补肾壮阳，适用于性功能低下所致的各种病症。
（3）山药黄连花粉汤
[原料]淮山药30克，黄连6克，天花粉15克。
[用法]水煎，取汤温服，每日1剂。
[功效]补益脾肾，止渴减食。适用于糖尿病以食多饮多为主者。
6.何首乌 本药历来被中医视为延年益寿的珍贵中药，相传本药因名叫何首乌的人服用长寿130岁仍发黑而得名。历来成方如七宝美髯丹、长生不老丹、延年益寿丹、延龄广嗣丸、延寿丹等，均以何首乌为主要药物。现代医学认为，何首乌之所以有延年的作用，是因为它含有卵磷脂的缘故。这种卵磷脂与人体的生长有着密切的关系，可强壮神经，降低血脂，并能缓解动脉粥样硬化的形成。老年人常吃首乌粥，对防治心血管系统的疾病很有帮助。何首乌可以鲜用、生用，还可以炮制而用。何首乌煮鸡蛋是简便易行的药膳食品，即用何首乌60克，鸡蛋2个，加水同煮，蛋煮熟后去壳取蛋，再煮片刻，吃蛋饮汤。可治血虚体弱，头晕眼花，须发早白，脱发过多，未老先衰，尤其适于“虚不受补”的人，何首乌每服10～15克，但大便溏泻及痰湿盛者忌用。
目前，以何首乌为主要汤料制作的主要养生汤膳如下：
（1）何首乌炖猪肘
[原料]何首乌20克，生地15克，女贞子10克，旱莲草6克，猪肘肉500克，盐6克，鸡精3克，料酒10毫升，姜、葱各10克。
[用法]①何首乌去杂质，洗净；猪肘去毛桩，洗净；姜拍松，葱切段；②将何首乌，猪肘肉、姜、葱、料酒同放人炖锅内，再放人生地、女贞子、旱莲草、姜、葱、料酒和清水适量；置武火上烧沸，再用文火炖煮50分钟，加入盐、鸡精即成。
[功效]补气血，乌须发。适用于贫血、少年白头、疲劳、体虚衰弱、精神不振等症。
（2）何首乌炖乌鸡
[原料]制首乌20克，熟地黄10克，枸杞子15克，菟丝子10克，当归6克，乌鸡1只，姜、葱各10克，料酒15毫升，鸡精6克。
[用法]①将乌鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；何首乌等中药去杂质、洗净，姜切片，葱切段；②将乌鸡（整只）、何首乌、熟地黄、枸杞子、菟丝子，当归同放炖锅内，加入清水适量，再放人料酒、姜、葱，置武火上烧沸，再用文火炖煮45分钟，加入盐、鸡精即成。
[功效]补肝肾，治眩晕。适用于面黄肌瘦、头昏、头晕、腰膝酸软等症。
7.鹿茸此药为雄性的梅花鹿或马鹿头上沿未骨化而带茸毛的幼角，为贵重补药，其性温，味甘、咸，归肝、肾经，功能补肾阳、益精血，常服本品有健身防病、抗衰老之效。临床实践证明，鹿茸确有强壮作用，能提高机体的工作能力、减轻疲劳、改善睡眠、改善营养不良及蛋白质代谢障碍，能促进红细胞和白细胞的新生。总之，鹿茸以其温补之功，为身体衰弱、阳萎、遗尿、尿频、遗精怕冷乏力、四肢痿软、神经衰弱等元阳亏乏之患者所常用，并可获得较好的疗效。使用时可冲服：将鹿茸研细末，每服1～3克；也可炖服：鹿茸1.5～4.5克，放杯内加水，隔水炖，服用。或与鸡肉同炖食，炖的时间约为2～3个小时。但本品不宜煎用。阴虚火旺者、肝炎、肝功能不正常，或肝阳上亢型的高血压者要忌用。
目前，以鹿茸为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
鹿茸猪胞汤
[原料]鹿茸6克，白果仁30克，淮山药30克。猪膀胱1具。
[用法]将膀胱洗净，把鹿茸、白果、山药捣碎，装入膀胱内，扎紧膀胱口，文火炖至烂熟，入食盐少许调味，药肉汤同服。
[功效]本方温肾健脾，止带。适用于肾虚所致带下症见。白带清冷，量多，淋漓不断，面色晦暗，小便清长，腰部酸痛，少腹有冷感，舌质淡，脉沉迟。
8.莲子莲子的寿命很长。清代《本草备要》说：“落田野中者，百年不坏，人得食之，发黑不老。”莲子被《神农本草经》列为上品，历代许多本草著作均记述莲子可延年益寿。常服本品，可补。肾、健脾、养心，起到抗老的作用。《寿世保元》记有阳春白雪糕，以莲子配白茯苓、淮山药、糯米、陈仓米、白砂糖等，蒸熟成糕，每日食用，最益老人。《太平圣惠方》载莲子粉粥，每次取莲子粉15～20克，粳米或糯米100克煮粥，早晚食用，可以治疗年老体弱，慢性泄泻，多梦失眠，夜间多尿，令人强健。莲子食用时须开水泡过，剥掉外皮，去掉莲心（绿色的胚芽），每服9～18克，入汤、丸、散、粥剂。但脘腹胀满及大便干燥者忌服。
目前，以莲子为主要汤料制作的汤膳很多，但主要如下：
（1）百合莲子汤
[原料]干百合200克（或新鲜百合500克），去莲心的新鲜莲子150克（或干莲子75克），水1500毫升，冰糖75克。
[用法]将干百合浸水一夜后冲洗干净（新鲜百合直接洗净即可），干莲子浸水4小时（新鲜莲子直接洗净即可）；百合、莲子加清水、冰糖一起煮沸后，改小火续煮40分钟即可食用。
[功效]润肺，是夏季最好的清凉补品。
（2）山药莲苡汤
[原料]山药30克，莲子30克，薏苡仁30克。
[用法]将山药、莲子（去皮、芯）、薏苡仁洗净，一起放入沙锅中，加水适量，用文火煮熟即可食，一般服5～7次。
[功效]适用于白带病（脾虚型）。
山药性味甘，平。归经：脾、肺、肾。功效补脾胃、益肺肾。本品含黏液质、皂甙、胆碱、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、淀粉等。能补脾胃，益肺肾。《本经》说它“主伤中，补虚赢……补中益气力，长肌肉，久服耳目聪明”。《大明本草》说它“主泄精健忘……”。《本草纲目》说它能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。
薏苡仁性味甘、淡，微寒。归经：脾、胃、肺、大肠。本品含薏苡仁油、薏苡仁酯、甾醇、氨基酸、糖类、维生素B1等。能利水渗湿，除痹，清热排脓，健脾止泻。《本经》说它“……主风湿痹，下气……”。《别录》说它“除筋骨邪气不仁，利肠胃，消水肿，令人能食”。《本草纲目》记载“健脾益胃，补肺清热。去风胜湿……治热淋”。
9.人参《神农本草经》将人参列为上品，为名贵药材，以吉林产的最佳。野生的叫野人参，栽培的叫园参。人参自古至今，一直被视为珍贵的补品，可用于补虚保健。尤其在清代，噙化人参及服用含有人参之保健医方，则是当时补益保健的主要方法。中医认为，人参性微温，味甘、微苦，归脾肺经，功能大补元气，益智安神，消食开胃，轻身延年。主治劳伤虚损，少食懒言，反胃呕吐，大便滑泄，虚咳喘促及自汗、惊悸、健忘、头痛眩晕、尿频、久虚不复、一切气血津液不足之症。
此外，由于人参有补益强壮作用，还可用于抗疲劳，提高工作效率；用于提高机体的抵抗力，减少疾病的发生；用于提高对低温和高温的耐受力；用于强心养血，治疗心衰和贫血。人参应用时，一般单独炖服，每日5～10克，但患有实热证和湿热证者不宜用，便可泡酒饮酒，或每晨口含一片慢嚼。倘若吃人参过量或吃的时间太久，会出现烦躁不安、兴奋、眩晕、体温升高、血压升高等毒性反应。人参在保存时要防虫蛀，防变质，宜放阴凉干燥处保存。
由于人参的滋补作用极佳，因此，以人参作为主要汤料的汤膳很多，但主要如下：
（1）人参莲肉汤
[原料]用人参10克，莲子去心10枚。
[用法]放在小碗内，加水适量泡发，再加冰糖30克，放蒸锅内隔水蒸炖1小时，喝汤吃莲肉。剩余人参，次日再加莲子如法蒸炖。
[功效]本药膳大补元气，健脾和胃，适用于病后体虚之人。
（2）大枣人参汤
[原料]大枣、人参。
[用法]用于大出血后补虚，每次可用吉林参或高丽参9克，大枣五枚，放炖盅内隔水炖服。用于大出血引起的虚脱时，可单独用吉林参或高丽参15～30克炖服，此方通常称“独参汤”。
[功效]大枣人参汤，有大补元气、固脱生津、养血安神的功效。可用以治疗各种原因引起的大出血后身体虚弱，也常用作大出血引起虚脱的救治。
（3）人参鹿肉汤（《大众药膳》）
[原料]人参、黄芪、芡实、枸杞各5克，白术、茯苓、熟地、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、酸枣仁、淮山药、远志、当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿、生姜各3克，鹿肉250克，葱、胡椒面、食盐各适量。
[用法]先将鹿肉除去筋膜，洗净，入沸水泡一下，捞出切成3.3厘米左右小块，把骨头拍破待用；将以上中药用袋装好，扎口。把鹿肉、鹿骨放人大铝锅内，再放入药袋，加水适量，放入葱、姜、胡椒面、食盐。将铝锅置武火上烧沸，除去泡沫，改用文火煨炖3小时，煮烂即可，分餐服食，吃肉喝汤，半月后再服1次。
[功效]添精补肾，大补元阳。适用于形寒肢冷，腰膝酸软，阳萎遗精及尿频清长等症。
人参是一种珍贵的草药，清乾隆皇帝将人参封为“仙丹”；鹿乃纯阳之物，鹿肉甘温，温补命火，壮阳益精；配伍黄芪、枸杞、淫羊藿等，功效尤著。
10.黄芪 黄芪为重要的补气药，全身之气皆能补益，《神农本草经》将其列为上品。其味甘，性微温、归脾、肺经，李时珍《本草纲目》谓本药有良好的补气、固表、生血、生肌、利水等功效。现代研究和临床应用表明，本药确有强心、保护肝脏、兴奋中枢神经系统等多方面的强壮作用。大剂量的（30～60克）黄芪有降压、利尿、增加血浆蛋白、降低尿蛋白等作用，经常用于高血压、肾病、属阳气衰弱者，收效良好。但其功专温补，用之不当，易生热助火，故气滞温阳、饮食积滞、阴虚火旺者，均不宜用。水煎，每剂用量为9～31克，多与其他药配伍应用。
目前，临床上以黄芪为主要汤料制作的药膳汤较多，主要如下：
（1）归芪汤（《强身食制》）
[原料]当归15克，北芪30～50克。枸杞子15克，猪瘦肉200克。
[用法]猪肉切小块，与当归、北芪、枸杞子同置锅内，加水500毫升，文火炖至300毫升，饮汤食肉。
[功效]大补气血。适用于产后气血大伤，精神不振、困倦懒言、面色不佳、形体赢瘦等症。（2）黄芪鲤鱼汤[原料]黄芪30克，鲤鱼1条，赤小豆30克，砂仁、蔻仁、生姜各适量。
[用法]取鲤鱼去鳞及内脏，洗净，放入黄芪30克，赤小豆30克，加砂仁、蔻仁、生姜，熬汤，去渣。
[功效]食鱼肉，喝汤，可用于慢性肾炎浮肿、脓毒败血症肾功能正常者。
（3）黄芪炖鸡
[原料]母鸡1只，黄芪120克。
[用法]取母鸡1只，去毛及内脏和头，洗净，加黄芪120克，将黄芪人鸡胸腔内，加水，人锅焖透，吃鸡喝汤。
[功效]可提高血浆蛋白，消肿利尿。适用于慢性’肾炎、肾功能正常的患者。
11.西洋参 西洋参，亦叫花旗参、广东人参、西洋人参。原产于美国、加拿大、法国，现在我国也有栽培。实验证明，西洋参所含的皂甙有显著的抗疲劳、抗利尿、抗缺氧能力，对大脑有镇静作用，对生命中枢有中度的兴奋作用。西洋参性凉，味甘苦，对于气阴虚所致的少气、口干口渴、乏力等症有较高的疗效。可吞服：西洋参研为细末，每次服1～1.5克，温开水送下；亦可煎服：多单独水煎，每剂1.5～3克，煎时多用文火。可代茶饮，或与其他煎好的药汁同服。对于气阴两虚者，可与淮山药、百合、鸭、鹅等煮汤饮用。但对于体质虚寒而阳气虚者忌用，如腹中冷痛，喜热饮食及痰多口腻者皆不能用。保存时要防虫蛀、防霉，宜放于阴凉干燥处保存，或干燥后密封保存。
目前，以西洋参为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
（1）洋参胡桃汤
[原料]西洋参15克，核桃肉15克，生姜15克。
[用法]煎汤。
[功效]功能补气，温肾纳气。用于肺肾两虚、胸满喘急、不能安卧等。
（2）洋参银耳汤
[原料]发好的银耳150克，洋参6克。
[用法]①将泡发好的银耳摘去根部，洗去泥沙及污点，再用温水冲洗待用；②将青梅、金糕切成银耳大小的菱形片；③勺内加水烧开，放人银耳氽透，捞出放在大碗内；④勺内放人开水，加洋参，撇净浮沫，加人鲜桂花（数朵），将糖水浇在银耳碗内；⑤把青梅、金糕片撒在银耳上即成。
[功效]清香味甜，色白软滑。食之有清痰补肾之功能。
12.当归 当归之名，有如唐诗“胡麻好种无人种，止是归时又不归”之旨相似。因为当归调血，为女科之要药，有妇女思夫之意，故名当归。现代研究认为，当归有提高全身代谢的效能，可保护肝组织，调节心律和血压，改善动脉粥样硬化斑块的病理过程，调整中枢神经的抑制与兴奋的平衡，且有镇静、镇痛、消炎之作用，可用于冠心病、心绞痛、心肌梗死、心律失常、高血脂症、动脉硬化症、脑血栓形成等老年常见病，起到延年益寿的作用。每服3～15克，可人汤、丸散剂，又可浸酒、熬膏。但脾湿中满及大便溏泄者慎用。
目前，使用当归的养生汤膳很多，下面仅举数例说明之：
（1）参归膳鱼汤
[原料]当归20克，党参30克，鳝鱼500克。
[用法]先将鳝鱼去头尾、内脏，当归、党参用纱布包，共放锅内加水适量，再加料酒、姜、葱、盐，一同炖煮至鳝鱼熟。吃鱼喝汤，1日内用完。
[功效]补益气血。连用10日为1个疗程。
（2）羊肉芪归汤
[原料]羊肉500克，黄芪、党参、当归各25克，生姜片25克，食盐少许。
[用法]先将羊肉切成小块，三味中药包在纱布里，用线捆扎好，并放在沙锅里，加水适量，以小火煨至羊肉将熟时，放人生姜片25克，食盐少许，待羊肉熟烂即可。喝汤吃肉。
[功效]本方尤适用于气血虚弱所致的各种贫血。
（3）当归羊肉汤
[原料]羊肉250克，当归、炮姜各15克。
[用法]羊肉切小块煮汤，肉熟加当归、炮姜，煮1小时。饮汤食肉。
[功效]能补血温经，散寒通脉。可治疗产后血虚有寒的腹痛及血虚脉寒的痛经。
13.党参 带有“参”字的中药材不胜枚举，古人曾把人参、丹参、沙参、玄参、苦参称作“五参”。人参以其大补元气之功效位居“五参”之首，然而因其价格昂贵，人们又发现了一个能替代它的药材，这就是党参。
党参是常用中药之一。人参补气，缺补血之功；当归补血，乏补气之力；惟党参气血双补，兼具二功，故颇受医家重视。
古代本草认为党参药性平和，因此，当用人参而不耐其燥热者皆可用党参代之。党参补脾养胃、健运中气、润肺生滓的功效和人参差不多。尤为可贵的是，党参“健脾运而不燥，滋胃阴而不湿，润肺而不犯寒凉，养血而不偏滋腻，鼓舞清阳，振发中气，而无刚燥之弊”，适用于中老年患者使用。
党参中含有皂苷、生物碱、B族维生素以及葡萄糖、菊糖、蛋白质等有效成分。党参和其他药物配合（参芩白术散）治疗因脾胃虚弱引起的消化不良、上腹胀满、不思饮食、脾虚泄泻等症效果很好。党参的补血功能也已为现代药理实验证实。中医常用“补血汤”（党参、鸡血藤、当归、白芍、熟地）治疗脾胃虚弱，消化吸收功能障碍导致的缺铁性贫血和营养不良性贫血。民间验方有取党参洗净蒸过，每日空腹嚼食9～15克，治疗老年人气虚衰弱。也可用党参炖鸡、炖鸭，当作食疗。
以党参为主要汤料的养生汤膳较多，下面仅举几例：
（1）当归羊肉羹
[原料]当归、党参、黄芪各25克，羊肉500克。
[用法]羊肉500克洗净切成小块，黄芪、党参、当归各25克，包在纱布里，用线捆扎好，共放沙锅里，加水适量，以小火煨至羊肉将烂时，放人生姜片25克，食盐少许，待羊肉烂熟即可。分顿随量喝汤为主，也可食肉。
[功效]经常食用，可以补气养血，强壮身体。尤其适用于病后体虚及冬季生产的产妇食用。（2）六君三子大枣汤[原料]党参10克，黄芪9克，白术12克，茯苓10克，甘草6克，半夏6克，陈皮12克。苏子9克，莱菔子9克，白芥子12克，大枣10枚。
[用法]将大枣、陈皮除外，其余各药熬汤，去药渣，将其汤煮大枣和陈皮，开锅10分钟后，吃大枣，喝汤，去陈皮。
[功效]健脾益气，化痰平喘。适用于脾虚所致肺气肿。
（3）八宝鸡汤
[原料]党参、茯苓、白术、熟地、白芍、当妇、川芎各5克，甘草3克，母鸡肉1000克，猪肉500克。
[用法]将八味中药用纱布袋装好扎口，与猪肉、鸡肉同放入锅中，加水，煮沸后去浮沫，加入生姜、葱，用文火炖烂，加盐少许，取出药袋，吃肉喝汤。
[功效]有气血双补之功。适用于气血虚弱的人，入冬以来最易患感冒，常喝此汤，可以益气补血固表，减少阳气耗散而不易患感冒。
14.阿胶 为马科动物驴之皮去毛后熬制的胶块，性味甘平，能滋阴润燥，补血止血，安胎。若与马兜铃、贝母、麦冬等配伍同用，可用于咳嗽痰少、咽干口燥、舌苔少质红等阴虚肺燥咳嗽；若与白芍、黄连等药配伍同用，可用于心烦、手足心热、舌苔少质红等阴虚之失眠患者；若与黄芪、当归、首乌等药同用，可用于血虚所致的眩晕、心悸、月经少色淡、面色萎黄等症；又因本品有促进血液凝固作用，故善于止血，对于肺结核的略血、血小板减少性紫癜的出血及功能性子宫出血等虚性出血者，有较好的疗效。本品在使用时不宜与其他药一起煎，宜烊化后兑服或其他中药快煎好时放在上面再用慢火熬化，以便更好发挥药效。每次服用3～6克，但本品性滋腻，对于脾胃虚弱而出现呕吐、食欲缺乏、消化不良者忌用。
阿胶的滋补作用较好，故以阿胶为主要汤料的养生汤膳很多，主要如下：
（1）阿胶羹
[原料]阿胶、冰糖各250克，黄酒750毫升，红枣500克，桂圆肉、黑芝麻、核桃肉各150克。
[用法]红枣去核，与桂圆、芝麻、核桃肉共研为粉；阿胶浸于黄酒中泡10日，同人搪瓷容器内隔水蒸至阿胶全部溶化时，将红枣等药粉、冰糖加入搅匀、蒸至冰糖溶化，冷却后成冻状；每晨2匙，开水冲化食用。
[功效]滋阴健体。
（2）阿胶鸡蛋汤
[原料]阿胶10克，鸡蛋1个。
[用法]每次用阿胶10克，以清水一碗煮溶，然后取鸡蛋1个去壳搅匀，倒人阿胶中煮成蛋花汤，加食盐少许调味服食。
[功效]阿胶，性味甘、平，人肺、肝、肾经。功能滋阴养血，安胎。《本草经》记载它能“安胎，久服益气”。《本草纲目》说它能治“经水不调，无子”，“胎前产后诸疾”。
鸡蛋，古称鸡子，性味甘、平，人心、脾经。功能滋阴润燥，养血安胎。《日华子本草》说它能“镇心，安五脏，止惊，安胎”。《随息居饮食谱》记载，它有“补血安胎，濡躁除烦”的功用。
阿胶鸡蛋汤，有滋阴润燥，养血安胎，宁心除烦的功效。可用以治疗孕妇胎动不安、烦躁不宁等症。宋·《圣济总录》记载：“鸡子一枚，阿胶炒令燥一两，上二味，以清酒一升，微火煎胶令消后，人鸡子一枚，盐一钱，和之，分作三次，相次服”，“治妊娠胎不安”。
15.麦门冬《神农本草经》视为上品，称之久服轻身不老不饥。古来即被推为复脉通心之剂。《备急千金要方》生脉散，以麦门冬、人参、五味子成方，有益心气生血脉之效，可用于治疗冠心病、心绞痛及各种休克。《本草图经》以新麦门冬捣绞和白蜜于银器中汤煮、搅动，待如饴糖状，温酒化服，认为有补中益心、悦颜色、安神益气、延年益寿之效。现代实验证明，麦门冬能改善人的心脏功能，对胰岛细胞和血管中枢功能有改善作用，有强心、强壮之效，并能消炎、镇咳、祛痰、平喘、利尿，对常见的冠心病、心绞痛、肺结核、慢性支气管炎等有预防和治疗作用。每服10～30克，但脾胃有寒泄泻及痰饮者不宜用。
以麦门冬为汤料的主要养生汤膳如下：
（1）麦冬黑芝麻汤
[原料]麦冬100克、黑芝麻300克、蜂蜜、冰糖或白糖各500克。
[用法]将黑芝麻淘洗干净，沥去水，旺火炒至噼啪响声，即离火仍翻炒几下，倒出冷却研碎，麦冬去心洗净，加水半碗，浸1小时，切碎、复浸入水中，将麦冬及浸液、芝麻、蜂蜜，冰糖同倒人瓷盆内，加盖、旺火隔水蒸3小时离火。每星期蒸热1次，每次1匙，每日2次，慢嚼细咽，食后饮开水半杯。
[功效]本药膳滋补阴血，功能强身健体，延年益寿。
（2）麦门冬汤
[原料]麦门冬100克，乌梅100克。
[用法]将麦门冬去心，焙干；乌梅劈开去核取肉，微炒；上二味研为末过筛，装瓶收贮，临用时，每次取10克，水冲服；每日2次。
[功效]滋阴润肺，清热生津。凡阴液不足虚热上炎、喉干发紧、烦满不舒者皆可饮用，亦可作为慢性咽炎者保健之用。
16.五味子 五味子是五味子树的成熟果实，熟时鲜红色，干燥后呈紫色或紫褐色，人们在秋季采摘供药用。
五味子，因其具有酸、甜、苦、辣、咸，五味俱全而得名。油于产地的不同，分为南五味子与北五味子两种。南五味子较小，肉薄、味淡，主要产于浙江、福建等省的原野或山地中；北五味子较大，肉厚、味浓、光泽油润，产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃等省。药用以北五味子最佳。在北五味子中，又以东北3省的“辽五味子”最好。
《神农本草经》称五味子“主益气，咳逆上气，劳伤赢瘦，补不足，强阴，益男子精。”五味子虽然性温，但不热不燥，其特点是既能补气，补肺，补肾，养心，养肝，养阴，又能固精，止汗，止泻，生津。中医常用于治疗失眠、健忘、心悸、多梦、易惊、遗精、早泄、遗尿、体虚自汗与盗汗等症；还可用于治疗胃酸缺乏、慢性腹泻、慢性肝炎，咳嗽气喘和糖尿病等症。五味子特别适合于身体虚弱的人和老年人。
现代研究发现，五味子内含多种维生素、五味子素、五味子醇和铁、锰、锌、磷、钙等有效成分。能调节中枢神经活动，既可兴奋，又可抑制，使之保持相互平衡，提高大脑皮质的工作能力。五味子还具有兴奋呼吸中枢、增强心肌功能、改善血液循环等作用。长期服用五味子糖浆或五味子酊，可以治疗神经衰弱、神经官能症。五味子还有兴奋子宫平滑肌的作用，能使子宫节律性收缩加强，可增强产妇的分娩能力。据报道，五味子能降低血压，对高血压患者有益。肝炎恢复期患者服用五味子还有降低转氨酶的作用。单用五味子熬膏内服，对梦遗滑精、失眠多梦、自汗盗汗疗效很好。
目前，以五味子为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
（1）鲈鱼五味子汤
[原料]鲈鱼1条，五味子50克，料酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、熟猪油。
[用法]1.将五味子浸泡洗净；2.将鲈鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净。放入锅中，再放入料酒、盐、葱、姜、猪油、清水，煮至鱼肉熟烂，拣去葱、姜，用胡椒粉调味即成。
[功效]此汤菜以补五脏，益筋骨，和肠胃，治水气的鲈鱼，配益气生津，补肾养心，收敛固涩的五味子而成。现代医学认为，五味子能降低血清转氨酶，对肝脏有一定保护作用。本汤药食相合，具有补心脾，益肝肾的功效。对于心脾两虚，肝肾不足引起的心慌、心悸、失眠、多梦、健忘、乏力、津亏口渴、自汗或慢性腹泻、慢性肝炎、肺结核等病均有疗效。
（2）鱼鳔五子汤
[原料]鱼鳔12～15克，沙苑子19克，菟丝子12克，女贞子15克，枸杞子15克，五味子9克。
[用法]6味共水煎，煮沸1小时后饮汤，每日1剂，分2次服。
[功效]鱼鳔、沙苑子、女贞子、菟丝子、枸杞子补肝肾，五味子补。肾肺、敛精气，6味同用填肾精、益肾气。常用于肾虚者的补养，亦治遗精、腰痛、耳鸣、头晕、眼花等症。
17.橄榄（青果）中医认为，青果性味甘、酸、平，入脾、肺、胃经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴、健胃消食、除烦醒酒、化刺除鲠之功，《日华子本草》言其“开胃、下气、止泻”。《本草纲目》言其“生津液，止烦渴，治咽喉疼，咀嚼咽汁，能解一切鱼鳖毒”。《本草再新》言其“平肝开胃，润肺滋阴，消痰理气，止咳嗽，治吐血”。《开宝本草》言“生食，煮饮并消酒毒，解河豚鱼毒。人误食此鱼肝迷者，可煮汁服之，必解。”《滇南本草》言其“治一切喉火上炎、大头瘟症，能解湿热、春温、生津止渴、利痰，解鱼毒、酒、积滞”。冬春季节，每日嚼食2～3枚鲜青果，可防治上呼吸道感染。儿童经常食用，对骨骼发育大有益处。
目前，以橄榄为主要汤料制作的养生汤膳主要如下：
（1）大麦汤（《饮膳正要》）
[原料]羊肉150克，青果5个，大麦仁100克，盐适量。
[用法]将羊肉切块，同青果煮熟，将羊肉捞出，将汤滤净，下入大麦仁煮熟，再放人羊肉，加盐适量，调和令匀即可食用。
[功效]散寒行气。适用于疝气疼痛、腹胀，不欲饮食，畏寒肢冷。
（2）橄榄酸梅汤
[原料]鲜橄榄60克，酸梅10克。
[用法]每次用鲜橄榄（连核）60克，酸梅10克，稍捣烂；加水500毫升煎成150毫升，去渣加白砂糖适量调味饮用。
[功效]橄榄酸梅汤，有清热解毒、生津止渴的功效。民间常用以治疗急性咽炎、急性扁桃体炎、咳嗽痰稠、酒毒烦渴等症。
（3）山楂甘草橄榄茶
[原料]山楂肉20克，生甘草5克，橄榄10个，绿茶15克。
[用法]用开水冲泡10分钟后，即可饮用。
[功效]本品消食开胃，生津润喉。用于咽喉疼痛、口干舌燥、食积不化、食欲缺乏等症。
18.杏仁本品性温，味苦，辛、微甘。有小毒，有降气行痰、除风散寒、润燥通肠等作用。杏仁有苦杏仁、甜杏仁2种。处方上只写杏仁，药房即给苦杏仁，须用甜杏仁时须写清楚。苦杏仁力较急，适用于壮人、实证；甜杏仁性平、味甘，力较缓，适用于老人、体虚及虚劳咳嗽。
杏仁有小毒，小儿使用时，要注意用量不可过大，以防中毒而致呼吸麻痹。
本品用量一般3～9克，但久咳肺气虚者慎用。在杏仁中毒时，轻者可用杏树皮100克煎汤服，重者须急送医院抢救。
目前，以杏仁为主要汤料的养生汤膳主要如下：
（1）栀桑白煲猪肺
[原料]栀子9克，杏仁10克，桑白皮12克，猪肺200克。
[用法]先将猪肺切成片状，用手挤洗去猪肺气管中的泡沫，与山栀、杏仁、桑白皮一起放人瓦煲内加水煲煮。煲汤饮用，猪肺可佐餐。
[功效]栀子清肝肺之火；杏仁润肺止咳；桑白皮清肺热，止咳喘；猪肺补肺。合用有清肝之火，补肺阴之效，宜用于肝火犯肺之咳嗽。
（2）杏汤（《养老奉亲书》）
[原料]杏仁、麻仁各10克，板栗、芝麻各15克。
[用法]将杏仁去皮尖、砸碎；将板栗炒熟去外壳，芝麻炒香，麻仁拉碎；将上药共人沙锅内，加适量的水，煮取药汁，去渣，饮汤汁；空腹，每晨起服1次。
[功效]宣气通便润肠，适用于气滞肠燥之便秘。
（3）四仁鸡蛋汤
[原料]白果仁200克，甜杏仁200克，胡桃肉400克，花生仁400克，鸡蛋数枚。
[用法]将白果仁、甜杏仁、胡桃肉、花生仁烤干研末，每日取20克放入水中，烧开后，取鸡蛋1～2枚，打成蛋花，可依个人口味加糖。
19.龙眼肉 龙眼肉又称桂圆，其肉质细软，液味浓厚，甘甜如蜜，芳香溢口。清代医家王孟英夸它为“果中神品，老弱宜之”。经试验，龙眼肉有一定的抗衰老作用，因为它有能抑制使人衰老的一种酶的活性，这种酶是近年发现的一种黄素蛋白酶，其活性升高可加速机体的老化过程。龙眼肉中还含有丰富的蛋白质和维生素C等，故龙眼肉是不可多得的抗老补品。梁代陶弘景在《名医别录》中指出：龙眼肉久服“轻身不老”。在我国医药典籍中，还记载了不少龙眼肉抗衰老的药膳，很有实用价值。
（1）桂圆汤
[原料]桂圆60克，鸡蛋1个，红糖适量。
[用法]将桂圆去掉壳子，加温开水，放适量红糖，然后打1个鸡蛋放在桂圆上面，在锅内蒸10～20分钟，以鸡蛋蒸熟为佳。
[功效]补心安神，益脾长智。适用于脑力衰退、记忆力下降、反应迟钝者。
（2）龙眼鸡蛋汤
[原料]龙眼肉50克，鸡蛋1个。
[用法]将龙眼肉洗净，加水煮15分钟后，打入鸡蛋，蛋熟。饮汤，食龙眼、蛋花。
[功效]滋阴补血，适用于产后血虚。
（3）桂圆生姜汤（《泉州本草》）
[原料]桂圆14枚，生姜3片，食盐适量。
[用法]将桂圆干14枚洗净，放人锅中，加水浸泡后，再加入生姜3片，食盐适量，煮约30分钟即成。
[功效]补脾止泻，适用于脾虚寒之泄泻。
（4）莲眼百味汤
[原料]莲子肉9克，龙眼肉15克，百合12克，五味子9克。
[用法]水煎服，每日1剂。
[功效]壮阳益气，养血安神，补脾胃。适用于虚劳体弱，失眠健忘，惊悸，怔忡。
