【食用方法】
煎汤或绞汁服或蜜渍食煮食均可。
【本草食疗作用】
牛蒡性味苦、寒，具有疏风散热、解毒透疹、利咽消肿的功效。可治风毒面肿、咽喉热肿、头晕、齿痛、痈疽、咳嗽等症。《名医别录》载：“根，茎，治疔疮，伤寒，寒热汗出中风，面肿，消渴热中”。
作为一种粗纤维植物，它能清除体内垃圾和毒素、改善体内循环，有一定的利尿解热、抑制发炎的作用，尤其对糖尿病、肥胖症、风湿、解肝毒、便秘等有明显疗效。
【食用本草偏方】
1.牛蒡500克，母鸡1只，料酒、精盐、味精、素油、胡椒粉、姜末、葱花各适量。牛蒡洗净；母鸡宰杀拔毛，去内脏洗净切块。锅上火入素油，下姜葱煽香，投入鸡块，加精盐、料酒、胡椒粉等炒至入味，加清汤适量煮沸30分钟，加入牛蒡，加入味精，煮沸出锅入盘即成。温中益气，祛风消肿。对体虚乏力、消渴水肿、咽喉肿痛、咳嗽等症有食疗作用。
2.牛蒡6克，桔梗、甘草各3克，水煎去渣，频频含咽。治咽喉痛。
3.牛蒡根60克，煮汤服，药渣捣烂敷患处。治乳腺炎。
4.鲜牛蒡根捣汁，用汁滴耳，每日数次。治急性中耳炎。
【选购常识】
鲜牛蒡虽然在市场上极难采购到，但是目前不少超市都有现成的“清水牛蒡”卖，比起新鲜牛蒡，清水牛蒡的营养稍逊，但一年四季都可以随时吃到，且省却了烹饪时的加工过程。
在超市选购“清水牛蒡”产品时是有一些窍门的，从外观上看，牛蒡颜色透明无污浊感、颜色乳白、纤维纹路清晰的产品应该是优质货色。颜色白却无透明感，有可能是添加了漂白剂，吃起来往往会口感发涩。
小贴士
牛蒡当茶可治便秘
“牛蒡茶”是将新鲜的牛蒡烘干后切片制成，有带皮和不带皮两种样式，并有若干等级之分。也许饮用牛蒡茶的其他好处你要喝一段时间才能体会，但如果你有便秘的烦恼，倒是一两天便可解除，而且绝不是喝减肥茶那种让你很难受的腹泻！
苦菜
苦菜包括苦苣属和荚菜属的很多种类，我国常见的主要有苦苣属的苦苣菜、苦荬菜属的山苦荚菜、苦荬菜和抱茎苦荬菜。属菊科一两年生草本植物。
苦菜分布于全国各地，大江南北、长城内外均有野生。多生长于荒地、山坡、沙滩、路旁、沟边、田野及草丛的湿润、肥沃地带。现有少量人工栽培。
苦菜每年3~8月采集，食用部分为幼苗或嫩茎叶，也可整株采挖洗净后食用。食用方法很多，可凉拌或蘸酱生食，虽苦中带涩，但又涩中带甜，营养丰富，吃起来鲜嫩爽口。也可用沸水烫后炒食、做汤，或做馅、下面条，味道独特。我国西北部地区，特别是甘肃、山西等地的人们特别喜食苦菜。
苦菜不仅营养丰富，而且有较高的药用功能，因此，民谚赞道：“苦菜花香，常吃身体硬梆梆，苦菜叶苦，常吃好比人参补”。
【本草纲要】
〖异名〗苦苦菜、苦麻菜、荼苦荬、甘马菜、苦碟子、苦马菜、盘儿菜、无香菜、牛舌菜、拒马菜、小鹅菜、老鹳菜。
〖性味〗性寒，味苦；入心、脾、胃、肠经。
〖功效主治〗清热解毒，凉血止痢。主治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘等病症。
【营养成分】
苦菜中含有17种氨基酸，其中8种为人体必需的氨基酸，还含有胆碱、苦味素、蒲公英甾醇、甘露醇等。
【食用方法】
氽完凉拌或炒食。
【本草食疗作用】
苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，对预防和治疗贫血病，维行人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。
苦菜中含有蒲公英甾醇、胆碱等成分，对金黄色葡萄球菌耐药菌株、溶血性链球菌有较强的杀菌作用，对肺炎双球菌、脑膜炎球菌、白喉杆菌、绿脓杆菌、痢疾杆菌等也有一定的杀伤作用，故对黄疸性肝炎、咽喉炎、细菌性痢疾、感冒发热及慢性气管炎、扁桃体炎等均有一定的疗效。
苦菜水煎剂对急性淋巴型白血病、急慢性粒细胞白血病患者的血细胞脱氧酶有明显的抑制作用，还可用于防治宫颈癌、直肠癌、肛门癌症。
【食用本草偏方】
1.苦菜500克，蒜茸10克，精盐、味精、米醋、麻油各适量。将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内，浇上蒜茸和调料，拌匀即成。清热、解毒、凉血。适用于痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疔肿等病症患者食疗。
2.苦菜250克，猪肝150克，葱花、姜末、料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、猪油各适量。将苦菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出用清水冲去苦味，沥水，切段；猪肝洗净切片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。锅上火入油烧热，放入葱、姜煽香，投入猪肝煽炒至熟，再投入苦菜炒至入味，出锅装盘即成。清热解毒、滋肝明目、补气养血。对面黄、浮肿、贫血、眼花、夜盲、痔疮有良好疗效。
3.苦菜500克，大枣20个。苦菜煎烂，取煎液煮大枣，待枣皮展开后取出，余液熬成膏。早晚各服药膏一匙，食大枣一枚。治慢性支气管炎。
4.鲜苦菜120克，水煎服。治阑尾炎和乳腺炎。
5.苦菜、酢浆草各30克，同猪肉炖服。治肝硬化。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
苦菜性寒，脾胃虚寒者忌食，不能与蜂蜜共食。
【选购常识】
到正规超市购买，自己采摘时注意识别。
小贴士
风味独特的苦菜浆水
将苦菜洗净切碎煮熟，放入缸内，拌入适量豆粉或面粉做成糊，加开水搅匀封存，2—3天后打开缸盖，面上漂着一层白花，即可舀浆水喝，也可以捞酸菜吃，还可用此浆水下面条。此为甘肃（即陇南浆水）一种奇异的吃法，风味独具。
苜蓿
苜蓿别名草头、木粟、光风草，为豆科多年生植物。可食用的种类有紫花苜蓿和天蓝苜蓿。苜蓿含有丰富营养，幼嫩时作野生蔬菜，是高档宴席上的珍稀配料。
紫花苜蓿多见于北方地区，常生于路边、田边、沟边及荒坡草地。天蓝苜蓿分布全国大部分地区，生长于荒坡、路旁、河岸边、洲滩堤岸旁等较湿润的地方。每年春季或初夏均可采集。其嫩茎叶及幼苗可凉拌、炒食、做汤、做馅或腌制等食用。
食用苜蓿在我国历史悠久，汉司马迁《史记·大宛列传》中云：“（大宛）俗嗜酒，喜嗜苜蓿，汉使取其实来，于是天下始种苜蓿。”唐薛令元《咏苜蓿》：“朝日上团圆、照见先生盘，盘中何所有，苜蓿长阑干。饭羹匙难进，羹稀箸易宽，只不谋朝夕，何由保岁寒”即是证明。
【本草纲要】
〖异名〗草头、木粟、光风草。
〖性味〗性平，味苦；入脾胃、大小肠、膀胱经。
〖功效主治〗清热利尿，舒筋活络，疏利肠道，排石，补血止喘。主治气管炎，贫血，湿热黄疸，尿黄及目赤，肠炎，夜盲，膀胱结石等病症。
【营养成分】
苜蓿含蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素C、维生素B2、钙、磷、铁。
此外，紫蓿中还含有苜蓿素及维生素B12和维生素K及皂甙、卢瑟醇等。
【食用方法】
炒食或凉拌。
【本草食疗作用】
苜蓿性味苦、平涩，无毒，可久食。其功能有清五脏、舒筋络、解诸毒、祛胃间邪热、下膀胱结石、利大小肠等。对风湿筋骨疼痛、神经痛、急性黄疸型肝炎及白血病均有一定疗效。
据《本草纲目》载：“捣汁煎饮，治沙石淋痛。”民间常用于治疗胃、肠和痔疮出血。
现代医学研究发现，苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚物质，有止咳平喘作用，对支气管疾病有一定疗效。苜蓿中所含维生素B12可治恶性贫血，所含维生素K和铁元素可止血、补血，纤维素可促进肠胃蠕动，有利排毒素，防止便结及肠癌。
【食用本草偏方】
1.嫩苜蓿450克，罐装杏仁25克。将苜蓿去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出洗净，挤干水分；查仁入开水锅中稍焯，捞出沥水；将苜蓿放入盘内，加入杏仁、酱油、香油、精盐、味精拌匀，即可食用。此菜碧绿细嫩，咸鲜香浓。具有止咳平喘，润肠通便的功效。适宜于支气管哮喘、外感咳嗽、痔疮便结等病症患者食用。
2.苜蓿250克，豆腐200克，葱花、姜末各10克。将苜蓿去杂洗净切段，豆腐切块；油锅烧热，放入葱花煸香，加入豆腐、精盐和少量水。烧至入味，再投入苜蓿，煮沸后加葱花、姜未，点入味精，出锅即成，此荣绿自相映，清淡爽口。具有健补脾胃，滋阴养血的功效，适用于脾胃虚弱而致的腹胀，呕吐，消渴，便秘。痔血等病症。
3.鲜苜蓿250克，净黑鱼肉200克，鸡蛋1枚，葱、姜、蒜末各15克。将鱼肉洗净，切成薄片，放碗内，加盐、味精、料酒抓匀，再加鸡蛋清抓搅均匀，最后加入湿淀粉拌匀备用；将苜蓿摘洗干净，切成段；炒勺置中火上，加油烧至五成热时，下入鱼片划散，捞起沥油；炒勺置旺火上，加油烧至1成热时，煸葱、姜、蒜未，烹料酒，下苜蓿炒至断生，倒入鱼片，加盐、味精翻炒均匀，淋香油，装盘即可。此菜质地鲜嫩，鲜香可口，具有醒睥开胃，通利肠道的功效。民间常用于治疗胃、肠出血或痔疮出血。常人食用能增加食欲，提高抗病防病能力，滋润皮肤而健美。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
苜蓿宜炒食，不宜多烧，尿路结石及大便溏薄者慎食。
【选购常识】
到正规超市购买，自己采摘时注意识别。
小贴士
多食苜蓿可防癌抗癌
苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩，增加血中甲状腺素的含量，可防止肾上腺素的氧化，并有轻度雌激素样作用和抗癌作用；苜蓿中所含的大豆黄酮、苜蓿酚均具有雌激素的生物活性。
地肤
地肤属藜科一年生草本植物，食用部分为嫩茎叶或幼苗，全国各地皆有分布，多生于荒地、路边、田间、河岸、沟边，每年5~7月均可采集，是我国传统野菜，现有人工栽培。
【本草纲要】
〖异名〗扫帚菜、扫帚苗、野波菜、地肤苗、落帚。
〖性味〗苦、寒。入肝、脾、大肠经。
〖功效主治〗清热解毒，明目，利尿通淋。主治赤白痢，泄泻，小便淋痛，目赤涩痛，夜盲荨麻疹；外用治皮癣及阴囊湿疹。
【营养成分】
地肤含蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维等。此外，其种子中还含有三萜皂甙、齐墩果酸及脂肪油16%；茎叶中含有生物碱、皂苷；花穗中含有甜菜碱。
【食用方法】
炒食。
【本草食疗作用】
地肤性味苦、寒，入膀胱经。具有清湿热、利小便的功能。据《本草纲目》载：地肤主治“膀胱热，利小便，补中益精气，久服耳目聪明，轻身耐老。润泽肤色，散恶疮疝瘕，强阴。治阴卵癞疾，去热风，可作汤沐浴，与阳起石同服，主阳痿不起，补气益力，治客热再肿。”又据《本草图经》载：“主大肠泄泻、止赤白痢疾、和气、涩肠胃、解恶疮毒。”内服可治湿热、淋病、小便不利、白带多、皮肤瘙痒；外用可治荨麻疹、皮肤瘙痒、疥癣、湿疹。
【食用本草偏方】
1.地肤子3克，熟地30克，水煎服。治小便不利。
2.地肤草捣汁服。治老人淋症、小便不利。
3.地肤子150克，决明子1升，二味捣筛，米汤和丸，饭后每服20—30丸。或用地肤嫩苗煎水洗目。治夜盲。
4.地肤苗300克，水煎服。治热淋、尿涩。
5.地肤子15克，地榆炭9克，黄苓9克，研细末，每服6克，日服2次。治血痢。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
适宜一般人群。
〖忌食〗
不能多食，会引起草酸中毒。
【选购常识】
到正规超市购买，自己采摘时注意识别。
小贴士
清炒地肤苗制作方法
地肤苗400克，葱花、味精、猪油各适量。将地肤苗去杂洗净，切段。锅上火加油烧热，放入葱煸香，再放地肤苗煽炒几下，加入精盐炒至入味，加入味精，出锅装盘即可。
