【醋熘紫甘蓝】
原料：紫甘蓝100克，卷心菜100克，蒜末少许、盐、鸡精、白醋和糖各适量。
做法：
1.紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝，用盐腌渍半小时。
2.接着沥干水分，锅内入蒜末爆香，加入卷心菜和紫甘蓝丝翻炒。
3.翻炒均匀后加入适量的糖和白醋，还有一点点盐，入味后加点鸡精即可出锅。
功效：卷心菜有清热除烦渴、通利肠胃、解渴利尿等功效，卷心菜所含的丙醇二酸能有效阻止糖分在体内转变为脂肪，非常适合糖尿病患者。
糖尿病后备军，怎么吃
除了糖尿病病人，还有一群人正在缓缓地朝着糖尿病前进，他们就是糖耐量异常人群，他们是糖尿病的强大后备军。餐后2小时血糖超过正常的7.8毫摩尔/升，但仍未达到11.1毫摩尔/升的糖尿病诊断标准（或空腹血糖升高，但未达到糖尿病的诊断标准，即空腹血糖在6.2～7.0之间）称糖耐量异常（或空腹葡萄糖受损）。这种情况可以说是一种正常人向糖尿病病人的过渡状态，这部分人虽然现在还不会得糖尿病，但是将来发生2型糖尿病的危险性非常高。
而预防糖尿病的关键之一就在于预防这一人群发展为糖尿病病人。因此，有高血压、高血脂、冠心病史，肥胖，吸烟，年龄在50岁以上的人群，应定期监测血糖。一旦发现糖耐量异常，应及时采取干预措施，将健康饮食、合理运动和药物干预结合起来。
饮食同样要选择低GI食物
由于食物中糖类的供能比与糖尿病发病率关系密切，糖尿病病人及高危人群应在保证每天摄入总热量不超标的前提下，合理分配糖类、脂肪和蛋白质三大营养素的比例，每天摄取的糖类应占总热量的55%～60%。
养成低升糖指数的饮食习惯，不仅适用于糖尿病人群，也适用于糖耐量减低的人群，甚至对健康人也有意义。因为低升糖指数饮食，在降低低密度脂蛋白及胆固醇的同时，还可防止动脉硬化、高血压以及结肠癌等。
教你选择低GI食物
食物升糖指数的高低首先和食物种类有关。如豆类低于谷类，大麦低于小麦，青苹果低于菠萝（详情见前文）。
另外，食物升糖指数还与膳食纤维含量有关。膳食纤维越多，升糖指数越低。像小麦麸皮中膳食纤维比小麦粉高，因此麸皮的升糖指数就比面粉低。
升糖指数还与烹调方法有关。食物加工时间越长，温度越高，升糖指数就越高，反之就越低。如长时间熬煮成的稀饭，其血糖生成指数就相当高；而米饭的升糖指数则低于稀饭。了解了上述原理后，就可以有目的地选择升糖指数低的食物，采取适当的加工方法，实现科学饮食。
糖耐量异常推荐食谱
【芹菜烧豆腐】
原料：豆腐250克，芹菜100克，葱花、生姜末、植物油、盐、味精、五香粉、水淀粉、香油各适量。
做法：
1.将芹菜择洗干净，去根、叶，下沸水中焯一下，捞出，切成长约1厘米的小段，备用。
2.将豆腐洗干净，切成1厘米见方的小块，待用。
3.锅中油用中火烧至六成热，加葱花、生姜末煸炒出香味，放入豆腐块，边煎边散开，加清水适量，煮5分钟。
4.加芹菜段，改用小火继续煨煮15分钟，加盐、味精、五香粉，拌匀，用水淀粉勾薄芡，淋入香油即成。
功效：豆腐富含高蛋白，脂肪含量低，可降血压、降血脂、降胆固醇；而芹菜对预防高血压、动脉硬化等都十分有益。芹菜烧豆腐具有宽中益气、清热降压、降血糖的功效。
【清炒油菜】
原料：油菜500克，盐3克，植物油适量。
做法：
1.将油菜梗、叶分开后洗净，沥干水。
2.锅烧热后下油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，加盐，菜熟后起锅装盘。
功效：油菜是我们生活中常食的蔬菜，所含的维生素C丰富。清炒油菜具有活血化瘀、降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂病人食之。油菜还是控制血糖的佳品，平时可多加食用。
【玉米须冬瓜煲瘦肉】
原料：玉米须30克，猪瘦肉120克，薏米30克，玉竹10克，冬瓜250克，盐适量，水1000毫升。
做法：
1.薏米洗净，提前浸泡1个小时。
2.玉竹和玉米须分别洗净；冬瓜洗净，无须去皮，切厚片。
3.猪瘦肉洗净，切大块，汆水捞起。
4.将水倒入煲内烧开，放入所有材料，猛火煮沸，转慢火煲1.5个小时，放盐调味饮用。
功效：冬瓜和玉米须煲的汤水能清热利水、除湿热，常喝还有很好的降胆固醇、降血糖的作用。部分研究指出，玉米须中的皂甙类物质可能发挥了降糖作用。
【蒜蓉苦瓜】
原料：鲜苦瓜1根、大蒜5瓣，盐3克，姜、植物油适量。
做法：
1.大蒜去皮，拍碾成蒜蓉，姜碾碎泡水，苦瓜去籽切片。
2.油入锅煸炒蒜蓉，速放苦瓜片翻炒，放盐，加少许水，翻炒数次出锅。
功效：苦瓜具有降血糖、降血脂、抗肿瘤、提高人体免疫力等药用和保健功能。苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病病人的理想食品。
低血糖，怎么吃
对于高血糖的危害，糖尿病病人知之甚多，明白应该严格控制血糖浓度，甚至还有人认为应该把血糖控制得越低越好。但事实上，血糖过低的危害不亚于高血糖。糖尿病性低血糖容易出现出汗、手抖、心慌、饥饿感等症状，还会导致病人情绪突变、思维迟钝、行为怪异。
糖尿病性“低血糖”知多少？
对于非糖尿病病人来说，空腹血糖浓度低于2.8毫摩尔/升可诊断为低血糖；而糖尿病病人血糖浓度低于3.9毫摩尔/升，称为低血糖。引起低血糖的原因有很多，包括过度控制饮食，过度运动，降糖药物应用不当，大量饮酒等。
低血糖主要表现为两大类症状：一是交感神经系统兴奋症状，包括出汗、手抖、心慌、饥饿感、烦躁等。二是大脑缺糖引起的症状，轻者表现为注意力不集中、言语不清、思维迟钝、行走不稳，部分病人可表现为烦躁易怒、行为怪异，严重的低血糖可导致神志不清、全身抽筋，甚至昏迷死亡。
血糖控制过度容易导致低血糖
许多糖尿病病人只知道一味地降糖，殊不知血糖控制目标并非越低越好。对于老年糖友来说，由于他们的感知力相对较弱，一味追求低血糖值，很可能会让他们跳过心慌、头晕、出汗等低血糖反应直接昏迷。因此，有时低血糖比高血糖的危害更加严重。
糖尿病人控制血糖最直接的方式就是利用饮食的减少来降低血糖，这就很容易导致低血糖。
其次，糖友如果运动不当也会导致低血糖。在治疗过程中合理地运动有助于降糖，但运动量过大则可消耗较多的葡萄糖，如果不相应减少降糖治疗药物则容易引起低血糖。
还有降糖措施过强也会导致低血糖，无论是用口服降糖药还是注射胰岛素治疗，如果剂量过大则可引起低血糖。值得提醒的是，一些所谓降糖中成药，加有西药降糖成分，但药物说明书又不标明其含有西药降糖药的成分和剂量，受误导的病人认为中药不会引起低血糖，从而常常使一些病情较轻、愿意用“中药”治病的病人服用后出现低血糖。
糖尿病性低血糖怎么办？
糖尿病病人家中一定要备好血糖仪。如果病人反应不严重，可以先测血糖。轻度、中度低血糖可以通过食物补充糖分，可进食糖水、糖果或饼干点心即可缓解。尽量不要选择牛奶、鸡蛋或肉类，因为蛋白质类食物升血糖速度较慢，无法快速地纠正低血糖症状。15分钟后症状未缓解可重复一次。但重度低血糖或症状一直无法缓解，家人应迅速拨打120急救，并将病人送往医院进一步抢救。
糖尿病病人一旦出现低血糖，应及时自我处理，以使症状迅速缓解，避免因处理不及时而出现不可逆的脑损伤。主要处理方法如下：①有条件的病人应立即用血糖仪测量血糖，若血糖小于3.8毫摩尔/升，应迅速补充含糖类的食物，如半杯甜果汁、半杯糖水、一汤匙蜂蜜、3～5块饼干、3～4块方糖、2～3块糖果等；②10～15分钟后，若症状未减轻，可再吃一次。若症状消除，但离下一餐还有1个多小时，应加食1份主食，如1片面包、1个馒头、3～5块饼干等。如出现神志不清、突发昏迷等，家属应及早将病人送往医院。
预防低血糖三字经
识症状。低血糖症状存在个体差异。糖友需认识自己的特有表现。常见症状包括晕眩、饥饿、颤抖、出汗、头痛、情绪失控、紧张、迷糊和体虚等。建议糖友关注此类症状并及时测量血糖予以证实。
常测糖。为控制血糖水平，糖友应经常测量血糖，尤其在感觉血糖过低的时候应及时采取提升血糖的预防调节措施。
知药物。注射胰岛素的糖友发生低血糖的危险更大。很多其他药物包括格列吡嗪、氯磺丙尿和瑞格列奈等也有此风险。建议糖友询问医生哪些药物会增加低血糖危险。
会急救。低血糖治疗不及时易导致晕倒。接受胰岛素治疗的糖友，最好随身携带高血糖素并告诉家人、朋友如何使用。如果低血糖发生时手头没有高血糖素，身边人应马上拨打急救电话。
备糖果。低血糖随时可能发生，因此糖友不妨随身备点糖果。当血糖水平低于3.9毫摩尔/升时，及时吃点零食，如半杯果汁、1把葡萄干、4～5块苏打饼干或3～4片葡萄糖药片等。吃完零食15分钟后再测一次血糖。若血糖还是低，就稍微再多吃一点。
重饮食。糖友应尽量保持健康饮食方案。三餐及零食都应准时、适量。酒精会导致血糖降低，糖友切忌空腹饮酒，饮酒前及饮酒中应吃点食物。运动也易导致血糖下降，糖友锻炼前应询问医生是否应吃点东西。
快就医。如果低血糖每周发生多次，糖友最好去看医生。反复低血糖发作容易导致无知觉性低血糖综合征，此时病人身体不再发出低血糖信号，可无前驱症状而迅速进入昏迷状态。改变或调整用药通常会有一定的帮助。
“饿得慌”有妙招，避免一次吃得过多
很多糖尿病病人饮食结构不合理，过度控制饮食，从而导致饥饿，甚至出现低血糖的现象；尤其是采用药物治疗，血糖有波动的糖友，很容易发生餐前或夜间低血糖。每天做中高强度运动的糖友，也很容易感到“饿得慌”。因此，合理安排餐次以及饮食量非常重要。
很多糖尿病病人，尤其是男性，平时不喜欢吃零食，一吃饭就狠劲吃，造成血糖持续升高，尤其是餐后血糖升高更为明显，对病情控制不利。这样不但降糖药用量越来越大，还容易并发动脉硬化、冠心病、中风等疾病。如果一日三餐分为五餐或六餐来吃，即可解决血糖迅速增高的问题，也可避免低血糖的发生，使病情稳定，并能减轻胰岛B细胞的负担，减少降糖药的用量，更好地控制血糖。
定时加餐有讲究
加餐要确保血糖控制在正常范围以内，并保持稳定。加餐要注意以下几个原则：
1.坚持总量控制的原则，在维持原来热量不变的基础上增加餐次，也就是“加餐不加量”。如把早餐分为4等份，早餐吃掉3份，留1份上午10点做加餐。
2.时间最好固定。最好在进餐3个小时以后加，如上午10点、下午4点、晚上10点。因为2型糖尿病有胰岛素分泌滞后的问题，在进餐3个小时以后血糖会加速下降，易造成下一餐前低血糖，选择这个点加餐，既避免加餐引起高血糖，又预防了餐前的低血糖。如体力劳动增加，加餐也可提前，至于1天需加餐几次，可根据病情灵活决定。
3.加餐食物的选择。选择低升糖指数、低脂肪、高膳食纤维的健康零食，建议从“膳食宝塔”的最底层——谷物开始，如全麦面包、燕麦片等，每次不超过25克；选择低升糖指数的水果和坚果，但要掌握少量的原则。蔬果类是非常适合糖友加餐的食物。蔬菜可以选西红柿、瓜菜类（黄瓜、苦瓜等），每次可摄入约250克。水果要选对血糖波动影响小的，如柚子、樱桃、苹果等；对血糖波动影响大的不建议多吃，如红枣、果脯、水果罐头等。坚果类可以选择杏仁、核桃、花生等，但额外摄入的同时要减少烹调用油的量，如果吃了约15克的干果，就要相应地减少10克烹饪用油。
4.不同时段选不同食物。上午和下午的加餐可随意一些，如无糖饼干、无糖面包、豆腐干、水果、坚果。肥胖的2型糖尿病病人，夜间加餐只能吃黄瓜、西红柿、豆浆等低热量食物。消瘦的糖尿病病人，夜间的加餐则应品种丰富一些，除少量主食外，最好搭配一些动物蛋白丰富的食物，如鸡蛋、瘦肉、鱼虾等。
常感饥饿，别忘带颗糖
1.饥饿感很多时候都是由低血糖（低血糖处理方式详见前文）引起的，所以出现饥饿感的时候千万不要忽视了，应及时查血糖。
2.外出或运动时，要在身边备一些糖果，避免低血糖。
糖友加餐推荐食谱
【鸡蛋燕麦饮】
原料：燕麦片25克，鸡蛋1个，牛奶100毫升，清水约150毫升。
做法：
1.在小锅中加入水和25克燕麦片，煮开，加鸡蛋，并将鸡蛋搅碎，待鸡蛋煮熟后关火。
2.冲入100毫升鲜牛奶，可热吃，夏天也可完全放凉后入冰箱中冷藏后吃。
功效：燕麦片、鸡蛋、牛奶都是低升糖指数的食物，能够有效地为糖友补充糖类和蛋白质，且燕麦片富含膳食纤维，能增加饱腹感。
