【功效】 鲫鱼肉质细嫩，味鲜美，以个大而雄性为佳。蒸煮食之最能益人，冬令时节食之最佳。鲫鱼营养价值极高.含有丰富的蛋白质，易为人体所消化吸收，并含脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素A、B1、B2、B12等营养成分。中医学认为，鲫鱼味甘性平，可益气健脾、利尿消肿、开胃调气、通乳汁、清热解毒。它的补益作用也很有效，但外感邪盛者勿食，其余无所忌。凡先天不足、后天失调，以及产后、术后、病后体虚瘦弱者，经常食用鲫鱼很有益处。肝炎、肾炎、高脂血症、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病病人也可以经常食用，以补充营养，增强抗病能力。故《本草经》说鲫鱼“与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。
竹笋鲫鱼汤
【原料】 鲫鱼500克，鲜竹笋100克，盐适量味精适量。
【做法】 ①将鲫鱼去鳞及内脏，洗净；鲜竹笋洗净，切片。
②将鲫鱼、笋片放入锅内，加入适量清水，用旺火烧开，撇净浮沫，改用小火，煮熟后加盐和味精即成。
【功效】 鲫鱼含丰富的蛋白质、碳水化合物和钙、铁、磷等营养成分。中医学认为其肉味甘性温，能利水消肿，益气健脾。临床实验证明，鲫鱼对高血压、心脏病、动脉硬化等也具有防治作用。而竹笋中纤维素的含量极丰富，故可防止高血压、高血脂及肥胖症，两菜合一，对高脂血症病人有降低血脂及降胆固醇的作用。
西洋烩鸡
【原料】 鸡1只，洋葱丝适量，蘑菇片适量，番茄汁适量，青椒丝适量，胡椒粉适量，盐适量，植物油适量，火腿丝适量，面粉适量，白糖适量，味精适量，鸡汤适量，料酒适量。
【做法】 ①将鸡洗净，切成块，撤入盐、胡椒粉、味精、面粉拌匀。煎盘上火，加入色拉油，烧至八成热，将鸡块放入，煎至两面金黄熟透，加酒略烧后入盘。
②将煎盘加油至热，放入洋葱丝炒香，加入青椒丝炒熟，放入火腿丝、蘑菇片煸炒，最后加入番茄汁烧至出油，再加入鸡汤、盐、胡椒粉、味精、白糖等调口味，浇在炸好的鸡上即可。
【功效】 鸡肉味甘性温，具有温中益气、补精添髓的功效。凡虚劳瘦弱、纳呆食少、病后虚弱、下痢者应该多食，以补充营养及体力。鸡肉也是近年来被认为最养生的白肉类，不但脂肪及胆固醇含量较其他肉类低，蛋白质含量也比红肉类（如牛肉、猪肉）等高出许多，被认为是最适合现代人健康选择。而洋葱、蘑菇又有降低胆固醇及甘油三脂的功效，故适宜高脂血症病人食用。
葡萄干焖鸡块
【原料】 鸡肉1000克，葡萄干100克，番茄125克，马铃薯750克，青椒150，新鲜豌豆125克，芹菜50克，葱头50克，植物油100毫升，大蒜5克，醋2～5毫升，精盐适量，胡椒粉少许，鸡清汤适量。
【做法】 ①将鸡肉洗净，切成20块，抹上少许盐、胡椒粉腌片刻。
②番茄、马铃薯、青椒洗净切块。
③葱头洗净，切丁；大蒜、芹菜洗净，切末，备用。
④把锅烧热后，倒入植物油，待油温六成热时，放入大蒜、葱头炒至微黄，放入鸡块一起炒至黄色，加入番茄、芹菜炒透，倒入适量鸡清汤用小火焖至八成熟时，放入葡萄干、马铃薯、青椒、豌豆拌匀，用小火焖熟后，加入精盐、胡椒粉、醋调好口味即可食用。
【功效】 中医学认为，鸡肉味甘性温，具有温中益气、补精添髓、补虚暖胃、活血调经、强筋骨、助阳气、续绝伤、托痈疽、止崩带、节小便频数等功效。葡萄与葡萄干都含有烟酸，是降低胆固醇的天然物质。实验证明，葡萄能使胆固醇降低，抑制血小板聚集，所以是高脂血症病人最好的食品之一。鸡肉与葡萄再佐以番茄、青椒、豌豆、马铃薯、芹菜，不仅可健脾开胃、增加食欲，而且作为高脂血症病人的常用菜肴，可发挥较好的辅助治疗作用。
白蘸三黄鸡
【原料】 嫩三黄鸡1只，葱末50克，姜片20克，绍酒25毫升，酱油100毫升，白糖10克，味精3克，麻油5毫升，香菜5克。
【做法】 ①将宰杀后洗净的光鸡放冷水里浸泡2～3小时，大汤锅水烧沸后，用手抓住鸡头颈将鸡全部放入沸水里浸烫，i0～20秒后拎出汤面，待汤再沸，按前法浸入、拎出，烫3～4次，使鸡身内外受热均匀，不破皮。
②用冷水洗净鸡皮上血沫，撇去烫面血沫，再将鸡放入锅内，加姜片、绍酒、适量清水以降低汤温。盖上锅盖，改用微火焖25分钟左右，至鸡肉内断血，即取出放入冷开水里泡凉，待冷却后斩块，装入圆盘。
③酱油入锅，加鸡清汤20毫升，再把白糖、味精、香菜、葱末放入锅内，烧沸后倒入碗内，随鸡上桌。
【功效】 鸡肉含蛋白质20％、脂肪10％，所含蛋白质的氨基酸组成与人体需要的氨基酸接近，属于优质蛋白质。脂肪中含不饱和脂肪酸较多，更适于高脂血症病人食用。
火腿冬瓜汤
【原料】 净冬瓜500克，精盐3克，熟火腿50克，味精2．5克，火腿骨和皮100克，清汤750毫升。
【做法】 ①火腿切成薄片，备用；冬瓜削皮去籽，洗净切成厘菜长0．3厘米厚的片。
②炒锅放入清汤，置旺火上烧沸，放入火腿骨和皮，煮沸5分钟左右，加入冬瓜，烧至呈玉日色时，把火腿骨和皮捞出，撇去浮沫，加精盐、味精，出锅盛入荷叶碗，整齐地放上火腿即成。
【功效】 《食疗本草》载：“冬瓜，热者食之佳，冷者食之瘦人；煮食练五脏，为其下气故也。欲得体瘦轻者，当可常食之。”冬瓜含水量大，又含有丙醇二酸，能使人体皮下脂肪减少及抑制糖的转化，因而具有良好的减肥功效。
小排骨冬瓜汤
【原料】 小排骨200克，冬瓜500克，虾皮少许盐适量。
【做法】 ①小排骨用开水焯一下，洗净，再用高压锅炖半小时；冬瓜切块。
②把小排骨连汤倒入汤锅内，再加入冬瓜煮开，加少许虾皮，烧开后用小火略煮。
③待冬瓜呈半透明时，加盐调味可食。
【功效】 现代研究表明，冬瓜含有微量元素锌、镁等，锌和镁对人体有一定的兴奋作用。高脂血症病人多食冬瓜有轻身、降脂的功效。
清蒸冬瓜鸡块
【原料】 冬瓜500克，嫩鸡350克，绍酒l茶匙，盐适量，味精适量，香菜适量，葱段适量，姜块适量。
【做法】 ①将冬瓜去外皮、瓤、子，洗净后切成小菱形块，放入开水锅中煮至八成熟，捞出待用。
②将鸡洗净，剁成小块，放开水锅中烫一下捞出洗净，汤留下待用。
③将汤倒入炒锅，加入少许盐和绍酒，烧开后撇去浮沫，倒入鸡块，放入葱段、姜块，连汤带水都倒入汤盆中，入蒸锅蒸至鸡块熟烂，剔除葱段，姜块待用。
④将汤盆里的鸡汤倒入炒锅中，置旺火上，放入盐，味精及煮过的冬瓜块，烧开撇去浮沫，用小火慢烧2～3分钟，把蒸好的鸡块倒入锅内，同煮一小会儿，撒上香菜末，出锅即可。
【功效】 冬瓜，古时称为水芝。因其形圆长，似古时之枕头，故又称枕瓜。冬瓜自古就被认为是减肥妙品，与其他瓜果不同的是，它不含脂肪，并且含钠量极低，有利尿排湿的功效。冬瓜除含水分外，还具有较高的营养价值。每100克冬瓜肉中含蛋白质0．4克、碳水化合物34克、钙20毫克、磷12毫克、铁0．3毫克，还有多种维生素，特别是维生素C的含量较高，每100克含有16毫克。此外，因冬瓜含有丙醇二酸，所以对防止肥胖具有一定作用。
姜丝肉蟹
【原料】 螃蟹500克，葱丝5克，红辣椒2克，麻油2克，精盐3克，味精3克，植物油150毫升，料酒15毫升，姜丝20克，干淀粉10克，胡椒粉1克，湿淀粉适量。
【做法】 ①螃蟹洗净，留壳切块，用干淀粉拌匀。用旺火将油锅加热，放入蟹块炸至七成熟捞出，沥油。
②锅内留油少许，将葱丝、姜丝、红辣椒放入煸炒，倒入炸好的蟹块炒熟，用湿淀粉勾芡，拌匀摆盘即可。
【功效】 螃蟹分海蟹和淡水蟹两种，常见的有梭子蟹、湖蟹、青蟹等。它是营养丰富的美食，据测定，蟹肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙、维生素A及维生素B1，维生素B2和烟酸等营养成分。此外，蟹壳也含有丰富的钙盐、蟹红素及蟹黄素等。
淡菜紫菜瘦肉汤
【原料】 猪瘦肉180克，淡菜90克，紫菜60克，豉油适量，生抽适量，盐适量，湿淀粉适量。
【做法】 ①淡菜用水浸软，洗净；猪瘦肉洗净，切丝，用豉油、生抽、盐、湿淀粉腌10分钟；紫菜撕成小块，放锅内炒片刻，去腥味和沙，用清水浸开，洗净。
②把淡菜放入锅内，加清水适量，用小火煲沸15分钟后，放入紫菜再煲沸，再放入瘦肉丝煲至肉熟，调味食用。
【功效】 本汤是家庭常用之汤品。汤中淡菜味甘咸性寒，有降火滋阴、清胃生津之功能。淡菜还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸和维生素A、B族维生素等。《本草拾遗》记载淡菜“主虚羸劳损”及“血气结积”，《随息居饮食谱》载之能“补肾，益血填精”，“治肾虚有热”。紫菜味甘咸性寒，含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、多种维生素、烟酸、氨基酸、碘、钙、磷、铁等，是营养丰富的海菜，有降火祛痰、软坚散结之功能，《本草纲目》记载：“病瘿瘤脚气者，宜食之。”猪瘦肉味甘性平，有滋阴养血的作用。三者合而为汤，则能养不足之阴液，清郁结之热痰，降上浮之虚火，是阴虚火旺或肝阳上亢者的理想辅助治疗汤品，也是热病后极任的调养品。
盐水河虾
【原料】 河虾500克，精盐10克，姜块50克，葱段50克，花椒10粒，料酒20毫升。
【做法】 ①齐虾眼剪去虾须，洗净，捞出。
②姜块拍松，与葱段、花椒一起放入布袋包扎成香料袋。
③锅内放清水，置火上烧开，放入香料袋、料酒与虾，烧沸，撇去浮沫，捞出布袋，将虾取出放入盛器。
④煮虾原汤内加精盐，再烧开，将虾倒入，浸泡l小时即可食用。
【功效】 河虾中含有大量蛋白质(占20．6％)、小部分脂肪(占0．7％)，其他物质包括钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等。河虾中还含有微量元素硒，经常食用，可预防癌症发生。故高脂血症病人食用河虾能起到补充营养，强健身体的作用。
油豆腐炒油菜
【原料】 油菜200克，油豆腐50克，酱油l0毫升，湿淀粉2克，植物油少许，白糖适量。
【做法】 ①油菜摘洗干净，切成3厘米长的段，梗叶分置；油豆腐切成块。
②锅置火上，加入油，待油熬热后先煸菜梗，加盐，再下菜叶煸炒，然后将油豆腐放入一同炒，加酱油和少量水烧开，再加入糖，最后将湿淀粉加水和匀，倒入锅中，调成薄芡即成。
【功效】 此菜能生津润燥、清热解毒、散血消肿。本品含蛋白质17.5克、脂肪21.2克、碳水化合物12克、热量1170千焦、钙358毫克、磷210毫克、铁7．5毫克、胡萝卜素6．3毫克、维生素C102毫克，非常适合高脂血症病人食用。
炒豆腐皮
【原料】 豆腐皮1张，葱适量，姜适量，盐适量，植物油适量。
【做法】 ①豆腐皮用水泡发，沥去水分，切丝备用。
②锅烧热，放植物油，烧至六成热时，将豆腐皮丝放入锅内，加盐、葱、姜，翻炒至熟即成。
【功效】 黄豆水发后磨成豆浆，煮沸后冷却，浆面凝结而成的薄膜，称豆腐皮，又名豆腐衣，是豆制品中的一种，而黄豆中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和卵磷脂，三者均可降低血中的胆固醇。尤其重要的是，黄豆及其制品中还含有大豆皂甙(如煮豆浆时浮起的那层泡沫状物质)，这种物质能有效降低血脂，还具有减肥和预防动脉硬化的作用。因此，高脂血症病人常食豆制品是非常有益的。
酸菜炒肉丝
【原料】 酸菜200克，五花猪肉丝150克，辣椒丝少许，姜丝适量，植物油3大匙，盐少许，糖少许。
【做法】 酸菜切丝，泡入加盐的盐水中（按1碗水加1匙盐的比例），可使酸菜的咸味完全释出，再用清水冲洗2～3次。
②锅内放3大匙油加热，放入姜丝与肉丝拌炒。
③放入酸菜拌炒后，加少许盐与糖调味，撒入辣椒丝即可盛盘。
【功效】 酸菜腌制的主要原料为芥菜，食之能使口舌生津，开胃消食，更有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾胃防结石的功效。
酸菜炖马铃薯条
【原料】 酸菜半棵(约400克)，马铃薯250克，猪肉100克，酱油10毫升，精盐4克，花椒面0.6克，茴香适量，葱12克，姜8克，植物油35毫升，味精15克，鸡精3克，鲜汤400毫升。
【做法】 ①将酸菜先顺菜帮切成薄片，再横过来切细丝；马铃薯去皮，切成1厘米粗细的长条；猪肉切成薄片；葱、姜切细丝。
②用温水将酸菜洗净，并挤去水分；用清水冲洗马铃薯条表面的淀粉，捞出沥干。
③锅刷净，放底油，锅热时先放入猪肉片煸炒变色，接着放葱、姜丝炸锅，然后放酸菜丝煸炒3分钟左右，见酸菜丝水分快干，表面有一层油时添汤，加酱油、精盐、花椒面、茴香、薯条，翻动均匀后盖锅，用中火烧开后，以小火煮10分钟，翻动几下，直至将汤汁炖干，放味精、鸡精，出锅即成。
【功效】 酸菜就是腌制过的叶用芥菜，芥菜在我国蔬食中占有重要地位，自古就有“菜重姜芥”之说，经常吃些姜芥等辛温蔬菜，能驱风散寒，避免产生时令疾病。芥菜中富含蛋白质，水解后能产生多种氨基酸，有降血脂、降血压的功效。
麻辣白菜
【原料】 大白菜750克，干辣椒10克，植物油100毫升，盐5克，味精5克，料酒25毫升，酱油30毫升，花椒25粒
【做法】 ①将大白莱洗净掰成块，干辣椒切成节待用。
②炒锅注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。
【功效】 大白菜的营养成分很丰富，含胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、粗纤维、蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等。由于大白菜营养丰富，味道清鲜可口，有多种做法，又耐贮藏，因此是人们常年食用的蔬菜。大白菜有很高的药用价值，具有药食两用的特点。中医学认为，大白菜味甘、性平，有养胃利水、解热除烦之功效。
酸辣红烧羊肉
【原料】 鲜羊肉1000克，泡菜50克，鲜红椒25克，干红椒5个，羊肉汤500毫升，青蒜25克，香菜50克，绍酒50毫升，湿淀粉50克，葱段15克，姜片15克，酱油30毫升，麻油5毫升，精盐5克，味精5克。
【做法】 ①将羊肉剔去粗骨，洗净，用凉水浸泡，去除血水，再下锅用凉水煮20分钟，除去腥膻味，捞出切成3厘米见方的块；泡菜和青蒜洗净切细末；鲜红椒洗净去蒂、子，切成细末：香菜洗净。
②炒锅置旺火上，注油，烧至八成热时，放入羊肉块煸炒，烹入料酒，放入盐、酱油，再炒2分钟。
③取沙锅用竹篾子垫底，将煸过的羊肉整齐摆在篾子上，再放上葱段、姜片、干红椒，加羊肉汤，先用旺火烧开。再改用小火煨烂，离火后去掉葱、姜、干红椒。
④炒锅内注油，烧至八成热时放入泡菜、鲜红椒煸炒一下，再将沙锅里的原汤倒入炒锅内，烧开后放入青蒜，用湿淀粉勾芡，放味精，淋上麻油。
⑤将锅内的羊肉取出，扣在盘中，将炒锅中的酸辣配料连同汁浇在羊肉上面，盘周围放上香菜即成。
【功效】 羊肉是严寒冬季食补食疗之佳品。羊肉味道鲜美，营养丰富。每100克羊肉中含蛋白质17．5克、脂肪13．6克、碳水化合物0．8克、烟酸4．9毫克、钙15毫克、磷168毫克、铁3毫克、维生素B1 0．07毫克、维生素B2 0．13毫克、热量1289．4干焦、胆固醇70毫克，是肉类中含胆固醇较低的一种肉食。中医学认为，羊肉味甘性温，能助元阳、补精血、益虚劳，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾、通乳治滞等功效，还有延缓衰老的作用。羊肉补阳生暖，生姜驱寒保暖，相互搭配可驱外邪，并可治寒性腹痛。冬令食羊肉尤为适宜。
龙井虾仁
