【功效】 滋阴润肺，益胃生津。适用于肺热和肺燥咳嗽，痰粘或无痰，咽痛口渴，咳甚则胸痛；胃阴不足，噎膈反胃，干呕咳逆，大便燥结等症。
拌笋片
【原料】 嫩笋100克，酱油10克，精盐3克，味精1克。
【做法】 ①将嫩笋削皮切成片状，先用酱油浸泡一下即捞出。
②锅内放入植物油烧至八成熟，下笋片煎炸成黄笆，放入盐、味精，出锅即可。
【功效】 清热除烦，通利二便。适用于心胃有热，倾热口渴；小便不利，大便不畅等症。
兔肉馄饨
【原料】 兔肉120克，面粉250克，鸡蛋2个，豆粉10克，精盐5克，葱10克，味精l克。
【做法】 ①将免宰杀后，剥皮，去内脏，取净肉。
②将兔肉剁成碎肉末，放入豆粉，鸡蛋，味精，食盐，调匀。
③将面粉放入盆内，加水适量，揉成面团，用擀面杖擀成薄片，切成5厘米见方的面片。
④左手拿面皮，右手打馅，按常法包成混饨。
⑤在锅内加水适量，置武火上烧开，将生馄饨放入锅内煮开后。3分钟即成。
【功效】 补阴益血，止渴清热。适用于血虚所致的乳汁减少，或眩晕，夜盲；脾虚气弱或营养不良，体倦乏刀；脾胃阴虚，消渴口干，便秘等症。
膵脏方
【原料】 猪胰30克，山药20克，何首乌15克，腐皮3块。
【做法】 将猪胰(也称夹肝，联贴)切成小块，用腐皮包里，如豌豆大小，置温水中略浸湿；另用生山药，何首乌煎善汤。
【功效】 健脾益肾，以脏补脏脾胃虚弱，饮食减少，便便溏腹泻，妇女脾虚带下病；肾虚遗精，尿频量多，或遗尿，小儿疳积等症。
萝卜炖鲍鱼
【原料】 鲜萝卜300克，干鲍鱼30克。
【做法】 将鲜萝卜去皮和干鲍鱼加适量水炖熟。
【功效】 滋阴清热，健脾和胃。口干咽燥，烦渴多饮，脘痞不，脾胃不和饮食不消化，反胃呕吐等症。
参芪烧牛肉
【原料】 黄牛肉600克，党参30克。生黄芪30克，淮山药50克，白术20克，浮小麦20克，大枣10枚，生姜10克，葱节8克；精盐5克，绍酒20克，味精l克，花椒2克，酱油8克。
【做法】 ①将牛肉洗净，入沸水中汆约3分钟捞起洗净，按肉纹横切成长2厘米，厚O．6厘米的条。将黄芪、山药、浮小麦、党参白术去净灰渣，经过加工成片，装入纱布袋中封口。大枣、山药、姜、葱洗净。
②沙锅置中火上，掺水1 500克，锅底垫猪骨或鸡骨几块，加入牛肉烧开，撇去泡沫，加中药包，姜、葱、大枣、山药、绍酒烧约30分钟，改用小火慢烧2小时至熟透，加入精盐，味精即成。
【功效】 补脾胃，益气血。适用于脾胃虚弱所致胸痞，食欲不振，面浮足肿，食后脘腹胀满，四肢倦怠，少气懒言；脾胃阴虚所致口舌干燥，消渴，大便干结，小便短少等症。
砂仁烧牛肉
【原料】 牛肉500克，大米粉150克，党参15克，白术15克，砂仁6克，姜片5克，大枣6枚，胡椒面l克，香菜50克，蒜米20克，菜油200克，花椒面l克，姜米10克，绍酒20克，葱节10克。
【做法】 ①将党参、白术、砂仁去净灰渣，经过加工烘干成末。大枣去核剁茸，香莱切成短节。牛肉切成大粗条，横起用刀宰数刀，装入大碗中，加精盐、绍酒、枣茸、中药末、大米粉调伴均匀。
②炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，下肉炒炸成黄色，加鲜汤约100O克和姜米，胡椒烧开，移至小火上，待牛肉烧熟透，加葱、姜、味精、蒜米炒匀即成。
【功效】 补脾胃，益气血。适用于脾胃虚弱，消化不良，面浮足肿，或脾胃阴虚，消渴多饮等症。
茼蒿炒萝卜
【原料】 白萝卜200克，茼蒿10克，菜油20克，精盐2克，味精O．6克。
【做法】 先将白萝卜切条，茼蒿切段，放入热油锅中，炒萝卜条七成熟时加入茼蒿，加盐、味精，熟透后即可。
【功效】 健脾补中，行气消食。适用于肥胖型糖尿病脾虚气滞之食欲不振，纳少，食后胀满，脘腹胀痛，反胃呕吐：消渴口干，小便不利等症。
油爆海螺
【原料】 鲜海螺lO0克，水发木耳10克，湿淀粉10克，葱lO克，姜5克，蒜6克，料酒lO克，醋6克，精盐5克，清汤60克，菜油600克（约耗100克）。
【做法】 ①将海螺用刀背敲碎，取出螺肉，摘去螺黄和绿筋，去掉头部黑膜，置盆中，加入醋和盐揉搓几下，再用清水洗净，用刀切成薄片，将埒大蒜切片，大葱切成段。
②将清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉放入碗肉调成卤待用。
③将炒勺内放菜油适量。置旺火上 烧至八成熟时稍炸，随即捞出。
④勺内放底油，用旺火烧熟后，下入葱、蒜翻炒出味，再下海螺肉，木耳，倒入调好的卤汁，颠翻几下即可盛盘。
【功效】 清胃泻火，清肝明目。适用于胃脘灼痛，口渴喜冷饮，多食易饥，或食入即吐或纳则胃痛；肝热目赤，目痛，眩晕耳鸣等症。
眉豆鲤鱼煲
【原料】 鲤鱼l条(约200克)，眉豆l2O克，陈皮12克，生姜少许。
【做法】 ①眉豆、陈皮、生姜洗净；鲤鱼去鳃和内脏(不必去鳞)，洗净。
②起油锅，将鲤鱼稍煎，与眉豆、陈皮、生姜同放入瓦锅内。加适量水，武火煮开后，文火煲约l小时，调味即成。分1～2次食用。
【功效】 健脾养胃，利水消肿。因患糖尿病以致脾胃虚弱、疲乏无力、食不知香、口淡不渴、大便稀烂、体质虚胖。面色萎黄、舌淡白、苔白滑、脉缓弱者，或糖尿病并发全身浮肿而按之凹陷、小便清长、胃纳欠佳者都可用本汤作食疗，本品专治因糖尿病并发脾胃虚弱。
黑豆塘角鱼煲
【原料】 塘角鱼l条(约120～150克)，黑豆i20克，生姜、葱各适量。
【做法】 ①黑豆拣净杂质，用水浸透；塘角鱼去鳃及内脏，洗净。
②起油锅，将塘角鱼稍煎，与黑豆、生姜同放入瓦锅内，加适量水，煮开，文火焖两小时至黑豆熟软为止，食用前加葱，调味即成，分l～2次食用。
【功效】 补肝益肾，养血解毒。因患糖尿病而肾虚损以致小便频繁量多、夜尿多、困倦气短、舌淡红、脉沉细弱者，均可以此汤作食疗。本品专治肝肾亏损、而致的精血不足之症。
米粉鸭子
【原料】 鸭肉200克，米粉50克，酱油10克，料酒5克，盐3克，葱、姜各2克，胡椒粉3克。
【做法】 将鸭肉切成1寸见方的鸭块，用佐料腌浸鸭肉约2小时，取出鸭肉，分别蘸上米粉，摆放在碗里，并把佐料汁倒入碗里，上屉用旺火蒸2小时左右即熟。
【功效】 热量l 652．7千焦，蛋白质35克，脂肪15克，碳水化合物30克。鲜嫩可口，若用荷叶代碗包上米粉鸭肉，蒸熟的鸭肉还带有荷叶的清香味。
淡菜煨腰花
【原料】 猪腰2个(约250克)，干淡菜8克，瘦猪肉10克，鸡肉15克，酱油、料酒、精盐各5克，味精2克，姜、葱各3克，花椒5克。
【做法】 ①瘦猪肉、鸡肉切丁。放在碗里，加少量清水，和淡菜一同上屉蒸2小时，取出，择去淡菜的须根待用。
②猪腰从中间片开，剔除腰膘白脂，洗净切成小块放入开水锅里烫一下，捞出，放入砂锅中，加入各种佐料和蒸好的淡菜及肉，稍加些清水，文火炖约20分钟即成。
【功效】 热量1573.2千焦，蛋白质47克，脂肪20克，碳水化合物2克。
红烧猪脚
【原料】 猪脚500克。酱油20克，料酒10克，盐5克，姜片、葱段各10克。
【做法】 将猪脚刮洗干净，放入清水中煮沸，撇去浮沫，加入各种佐料，烧开后改文火炖约3小时，汤汁浓缩后即熟。
【功效】 热量l916．3千焦，蛋白质2l克，脂肪34克，碳水化合物17克。
干煸牛肉丝
【原料】 瘦牛肉200克，芹菜50克，甜面酱l0克，青蒜段25克，酱油lO克，醋5克，精盐3克，料酒15克，姜丝5克，花椒粉1克，花生油50克(实耗15克)，味精2克。
【做法】 ①牛肉剔去筋膜，片成半分厚的薄片，再横着肉纹切成2寸长的肉丝；芹菜择去根、叶、筋，洗净切成八分长的段。
②将炒勺用旺火烧热，倒入花生油，烧至六成热时，放入牛肉丝快速蝙炒几下，即下精盐、甜面酱(爱吃辣味的，可加入少许辣椒末)，颠炒几下。
③依次放入酱油、料酒、味精、芹菜、青蒜、姜丝等，约炒半分钟，烹入醋，快炒几下，洒上花椒粉即可出锅。
【功效】 热量l 836．5千焦，蛋白质40克，脂肪27克，碳水化合物9克。此菜原为四川风味，肉丝酱红而香，芹菜、青蒜嫩绿清脆，味道麻、辣、咸而微甜。
爆牛肉
【原料】 牛里脊肉200克，葱花15克，姜末2克，蒜片2克，青蒜5克，酱油25克，料酒5克，醋5克，淀粉l0克，植物油l00克(实用约20克)。
【做法】 ①剔去牛里脊肉上的薄膜，切成一寸长的薄片，加入酱油lO克，淀粉及少量清水调拌好待用。葱、青蒜等洗净切成五分长的斜段。姜切成碎末，蒜切成薄片。
②炒勺烧热后，倒入植物油，旺火加热，烧到冒烟时，倒入调好的肉片，旺火爆炒20秒钟，边炒边用锅铲翻搅，以防肉片黏连，炒好放入煸勺中沥去油。
③再烧热炒勺，倒入油少许，旺火加热后，放入姜、葱、蒜炒成微黄色，再将爆好的肉片倒入，同时放入酱油、料酒、醋、水少许，旺火快炒几下，撒上青蒜段即成。
【功效】 热量2075．3千焦，蛋白质49克，脂肪32克，碳水化合物12克。色香味美，肉片鲜嫩醇香。
清蒸牛肉
【原料】 牛肉200克，木耳5克，荸荠30克，玉兰片30克，精盐lO克，葱、姜各5克，料酒l0克，淀粉5克，味精2克，肉汤300克。
【做法】 ①将牛肉洗净，剔去白筋，横切成薄片；将木耳放入碗中用热水泡开，洗净；将荸荠去皮，切片；玉兰片切成薄片；葱、姜洗净，切片。
②将木耳、荸荠、玉兰片、葱、姜放于碗底，上面铺牛肉片，然后加入盐、味精、料酒、肉汤，置蒸笼中蒸烂，约3小时左右即可。
③牛肉蒸熟后，扣入盘中，取出姜片、葱段。滗出汤汁，加入淀粉上火勾成薄芡，再浇到牛肉上即成。
【功效】 热量1853．5千焦，蛋白质38克，脂肪27克，碳水化合物12克。清淡适口，蛋白质含量高。
鸡汤鲤鱼卷
【原料】 活鲤鱼l尾约250克，瘦猪肉30克，火腿8克，豌豆苗l0克。鸡汤或肉汤250克，料酒5克，精盐5克，姜末3克，淀粉2克，味精l克，蛋清1O克，冬笋5克，酱油5克。
【做法】 ①火腿蒸熟，切成细丝；冬笋发好切成细丝；豆苗择好洗净；姜切成细末；瘦猪肉剁成细泥；淀粉按1﹕2的比例加水调成湿淀粉。
②将活鲤鱼杀死，放血去鳞，除去内脏，洗净，用刀将鱼肉片成2寸长、l寸宽的长方形鱼片，去掉鱼骨及大刺。
③猪肉泥里加入酱油、少量蛋清、料酒、味精、精盐、姜末及湿淀粉，拌成肉陷。
④将剩余的蛋清调入剩下的淀粉中，搅拌成糊；把鱼片平铺在盘中，先抹上一层糊，然后放上肉馅，再将鱼片卷好，并用淀粉糊把鱼肉卷粘住，勿使之散开。
⑤将鸡汤放入砂锅旺火烧开后，改用文火，并将卷好的鱼卷放入汤中烫一下，撇去汤中的浮沫，使汤清亮；鱼卷约煮10分钟左右，放入剩下的佐料及火腿丝、冬笋丝等，等汤再烧开时，放入豆苗即成。
【功效】 热量l682．0千焦，蛋白质30克，脂肪30克，碳水化合物2克。鱼肉软嫩，汤味鲜美。
板栗山鸡
【原料】 山鸡1只(约重5O0克)，板栗200克，绍酒30克，葱段3克，姜片2克，酱油15克，精盐5克，白糖30克，味精2克，湿淀粉15克，清汤50克，花生油750克(约耗100克)，花椒油10克。
【做法】 ①将山鸡去毛洗净，云掉脚爪，嘴尖，剁成长3厘米，宽2厘米的块，放入碗内，加酱油lO克，绍酒lO克。精盐2克拌匀使之入味。
②将板栗顶端用刀划成十字花纹，然后放入开水中煮至十字花纹涨裂，捞出逐个剥去硬壳，硬皮。
③炒勺中倒入花生油，中火烧至五成熟，下板栗炸透捞出，再将油烧至七成熟，放入山鸡块炸透捞出。炒勺内留油50克，加入白糖炒至血红色时，放入炸好的山鸡翻炒，加酱油5克，绍酒20克，精盐3克，清汤焖3分钟，再放入栗子焖半分钟，捞出山鸡，板栗整齐相间地摆入碗中，浇上原汤，放葱段。姜片入笼蒸30分钟取出，扣入盘内。
④将原汤倒入沙锅内，用湿淀粉勾芡，放味精，淋花椒油，浇在板栗山鸡上即成。
【功效】补脾益气，润燥止渴。适用于脾胃虚弱，食少纳呆，食后脘腹胀满，大便溏薄；消渴口干，小便频数等症。
芡实煮老鸭
【原料】 芡实200克，老鸭1只(800克)。
【做法】 老鸭宰杀后，把洗净的芡实放入鸭腹内。将鸭放入沙锅内，加水适量，放置武火上烧沸，改用文火炖，约2小时，至鸭肉熟烂即成。
【功效】 补阴益血，固肾涩精。适用于胃阴不足，口干咽燥，烦渴欲饮血虚或阴虚阳亢，头晕头痛；肾气虚弱，****不固，遗精早泄，遗尿等症。
赤豆鲤鱼
【原料】 小豆50克，陈皮l0克，草果6克，鲤鱼1尾（约l00O克左右），葱段lO克，姜片3克，胡椒粉3克，精盐5克。
【做法】 将鲤鱼去鳞、鳃及内脏洗净，把赤豆，陈皮，草果洗净后，塞入鱼腹内，再放入盆内、加姜，葱、胡椒、盐、灌入鸡汤，上蒸笼约1.5小时，鲤鱼蒸熟可出笼。另将葱丝或绿叶蔬菜用汤略烫，投入鱼汤中即可食用。
【功效】健脾，解毒，利水消肿。消渴水肿，以及黄疸脚气，小便频数等症。
猪胰煲黄芪
【原料】 猪胰1具，黄芪100克。
【做法】 先将黄芪煎汤取汁，再与猪胰同煮，熟后调味服食。
【功效】补气养阴。适用于倦怠乏力，气短懒言，尿频量多等症的高血糖病患者。
猪肚黄连丸
【原料】 猪肚1个，黄连200克。
【做法】 将猪肚洗净去脂膜，把黄连研末放入猪肚中，用麻线扎紧，加水炖煮，至猪肚熟透，放置臼中捣烂如泥，搓如黄豆大小的药丸，晒干备用。
【功效】 清热补肾。适应于胃热型糖尿病。
五香兔肉
【原料】 兔肉l000克，清汤2000克，酱油15克，葱段20克，姜片10克，料酒25克，精盐3克，花椒2克，大料3克，桂皮l克，白糖6克，味精l克，香油15克，植物油750克（实耗70克）。
【做法】 ①将兔肉洗净，切成4块。盐、葱、姜、大料、花椒、桂皮用少量水熬成五香水，倒入兔肉腌一晚上．下锅前用红酱油拌匀。锅加油坐大火烧至冒白烟，下兔肉炸至金黄色时捞起。
②沙锅加兔肉和清汤，再加酱油、糖、盐、大料、花椒、葱、姜、酒先置大火上，煮沸后置小火炖约1小时。加入味精，置中火收汤，淋少量香油、起锅切小块装盘即成。
【功效】 补脾益气、止渴清热。适用于脾虚气弱或营养不良，体倦乏力；脾胃阴虚，消渴口干；胃肠有热，眍逆，便血等症。
清蒸活鲫鱼
【原料】 活鲫鱼1条（重500克以上），猪瘦肉50克，香菇20克，冬笋60克，口蘑25克，香菜30克，精盐6克，料酒20克，味精1克，白糖6克，香醋l0克，葱段l0克，生姜5克，鸡清汤250克；熟猪油20克。
【做法】 ①鲫鱼去鳃，鳞及内脏，洗净，鱼身两面剞斜刀。将猪瘦肉切片，冬笋切成长4．5厘米，苋O．5厘米的长方形片。口蘑切片，香菇洗净，葱一半切段，一半切末，姜一半切片，一半切成细米，香菜摘洗干净消好毒，切成细末。
②锅内倒入清水烧开，把鲫鱼下入锅内汆烫一下，捞出控干水分，放入大鱼盘中，加入料酒，精盐腌上。另取炒勺上旺火烧热，倒入熟猪油，油热后下入葱姜烹锅，炸至金黄色时，起锅浇在鲫鱼身上。冬笋片、香菇、口蘑片均用开水汆烫一下捞出。然后把香菇、口蘑片、冬笋片、瘦肉片顺序排放在鲫鱼身上，葱段、姜片摆在各种配料上，再加入白糖、味精、鸡清汤上屉，用大气蒸约20分钟左右。
③当鲫鱼蒸熟时下屉，取出鲫鱼换盘，拣出葱段、姜片，蒸汤滗入锅中。锅上火，将汤烧开，调好口味，起锅将汤浇在鱼身上即可。
【功效】 滋阴润燥，健胃利水。适用于热痰咳嗽，胸膈不利；胃阴不足，烦热口渴；脾虚水蓄、水肿、小便不利等症。
青蛤汆鲫鱼
