骨质增生是骨骼的一种退行性变化，又称为骨刺，很难治愈，好发于中老年人。
骨质增生其实在全身多处骨骼均可发生，如果发生在负重关节周围，如颈椎、膝关节、跟骨等处就会出现明显症状。
营养成因
对于中老年人来说，骨质增生和头发脱落，皱纹增多、皮肤松弛一样是机体衰老的标志，不可避免地迟早会出现。而合理调整饮食结构，及时补充营养素能有效地延缓衰老。由于中老年人体内存在的血钙调控激素的改变、营养的不足、室外活动的减少等因素，使得机体内血钙含量下降，血清甲状旁腺素含量增加，与此同时降钙素的含量也增加，前者可以促使骨质溶解，骨钙入血，使血钙升高，从而加剧了骨质疏松；后者则促进成骨活动，加速新骨的形成。但是，由于新骨形成常常局限在关节部位，而且这种代偿性的骨质增生远远不能增补骨质的溶解性丢失，所以对老年人来说，常常是骨质疏松与骨质增生同时存在，骨质增生在不当的部位引起了压迫神经的症状，就形成了骨质增生症。
人体出现钙缺乏的原因
钙元素在正常成年人的体内，约含有1200克，其中约有99%在骨骼和牙齿中，1%以游离或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中。这两大部分的钙元素在进行更新交换，随着年龄的增长而有所减慢，同时人体骨骼中的无机盐物质逐渐减少，尤其是钙元素。钙元素在肠道中的吸收很不完全，约有70%～85%随粪便、体液排出。而且食物中的草酸、脂肪酸等又极易与钙元素结合成不溶性的钙盐而严重影响钙的吸收。所以，钙元素容易缺乏。
营养治疗
应进食含钙丰富的食物，钙主要分布于水产品、奶类、禽蛋类以及植物性食物中，以绿叶蔬菜和豆类为主。我国人民常用酥鱼、熬骨头汤、醋煎排骨等补钙方法。但应注意谷类和菜叶中所含的植物酸、草酸等会影响人体对钙的吸收。
每100克常见食物含钙量表
单位：克/百克
名称含量名称含量
海带1179紫菜0343
全脂奶粉1086腌雪里蕻0214
虾皮2090大头菜0351
虾米0889柑橘0189
干银鱼0764炒西瓜子0287
芝麻酱0870青果0284
牛奶巧克力0328炒南瓜子0282
白木耳0386干酸枣0289
黑木耳0358核桃仁0808
香椿0110南豆腐0248
金花茶0160北豆腐0278
荠菜0428油豆腐0158
芹菜茎0169豆腐丝0384
香菜0174腐竹0280
苋菜0180白扁豆0136
太古菜0160芸豆0147
春油菜0180豇豆0100
玉兰片0146芝麻0564
营养食谱
荠菜鱼卷
[用料]大黄鱼肉200克，面皮50克，猪肥肉25克，荠菜25克，荸荠25克，调料适量。
[制作]洗净荠菜，切成细丝，加入葱、姜末及鸡蛋清和干淀粉，调成细糊。另将肥肉、黄鱼肉、去皮的荸荠切成细丝，然后加入鸡蛋清混合成肉馅。再把面皮切成两半，在每一半上都堆上一半制好的肉馅，卷成长卷后外面抹上细糊略放一下，切成3～5厘米的小段，放入已热的油锅中，逐个炸至金黄色，即可。
[功效]补充胶质、钙、蛋白质等营养素。
发菜虾排
[用料]鲜海虾肉150克，发菜45克，青菜250克，猪油、调料适量。
[制作]把洗净的虾肉控干，放入由料酒、味精、精盐拌匀的混合液中腌30分钟；洗净青菜，切成3厘米段。发菜用清水洗净沥干，放入干锅里用微火焙约10分钟，并随时用筷子不断地搅动，再慢慢地淋上少许香油，直焙到又酥又香为止。
将已腌的海虾4～5个排成一排，把已焙的发菜夹挤在虾与虾的排缝中，用竹签将海虾串成虾排后，涂上淀粉，下热油锅中去炸2～3分钟，炸至金黄色时，捞出控油沥干，抽出竹签，照原样排列在盘中即可。
[功效]补充钙、磷等营养素。
